في إيكاريا، الجزيرة اليونانية حيث “ينسى الناس أن يموتوا”، كما قال أحد المعمرين لخبير طول العمر دان بيوتنر، هي واحدة من عدد قليل من المناطق الزرقاء في جميع أنحاء العالم حيث يعيش الناس لفترة طويلة بشكل غير عادي.
في عام 2009، وجد الأطباء والباحثون اليونانيون أن 13% من الإيكارين الذين شملتهم دراستهم تجاوزوا الثمانين عامًا، مقارنة بحوالي 1.5% من سكان العالم وحوالي 4% في أمريكا الشمالية وأوروبا. كان الناس في الجزيرة أكثر عرضة للعيش حتى سن 100 عام بمقدار 10 مرات مقارنة بالأمريكيين.
لدي جذور عائلية عميقة في إيكاريا، ولمدة عقدين تقريبًا، كنت أدير مدرسة للطهي خارج المطبخ والحديقة في منزل قريتي. مخزن المؤن الخاص بي مقتبس من تقاليد البحر الأبيض المتوسط: فهو مليء بكل الأشياء التي أعطت الطعام نكهته منذ فترة طويلة في هذا الجزء من العالم.
إليك ما يوجد في مخزن المؤن المستوحى من إيكاريا:
الفول والبقوليات
هذه من بين المكونات الأساسية لطريقة تناول الطعام الإيكارية. ثبت أن إضافتها إلى خطة وجباتك اليومية يزيد من طول العمر ويمكن أن يساعدك على التخلص التدريجي من اللحوم في نظامك الغذائي. يحاول:
- الفاصوليا العريضة (المعروفة أيضًا باسم الفول المدمس)
- حمص
- جيجانتس (الفاصوليا العملاقة)
- عدس
- تقسيم البازلاء
ثوم
لا أستطيع أن أتخيل حياتي أو مطبخي بدون الثوم! إنه المكوّن الطبيعي الذي يوفر النكهة ويوفّر الصحة. هناك دستور أدوية افتراضي للخير في كل فص.
الإيكاريون المعاصرون يقسمون به. تصنع ابنتي منقوعًا وقائيًا من الثوم الخام، والشاي الجبلي أو المريمية، والزنجبيل، والعسل، والتي تستهلكها عندما تنخفض درجة الحرارة أو تشعر بالبرد – وهي نصيحة مأخوذة من صديقنا يورجوس ستينوس، 91 عامًا.
الثوم يجعل كل شيء تقريبًا ذو مذاق أفضل. إنه يحلى عندما ينضج ويطهى، مما يضفي نكهة الكراميل تقريبًا على العديد من الأطعمة المختلفة.
بقوليات
الحبوب الكاملة جزء لا يتجزأ من نظام إيكاريا الغذائي. فيما يلي بعض الأنواع المختلفة التي يجب الاحتفاظ بها في متناول اليد:
- البرغل
- فارو
- المعكرونة، وخاصة معكرونة القمح الكامل والمعكرونة الخالية من الغلوتين وعالية البروتين والفاصوليا، مثل معكرونة الحمص والعدس
أعشاب
في إيكاريا، ينمو عدد لا يحصى من الأعشاب البرية ويمكن لمعظمنا زراعة بعض أواني الأعشاب الطازجة في المنزل، حتى لو كان ذلك على حافة النافذة فقط. أستخدم الأعشاب مع الهجر في العديد من وصفاتي.
تمتلك معظم العائلات خزانة مليئة بالأعشاب المجففة، والتي تتجلى خصائصها العلاجية في المعرفة التي تنتقل من جيل إلى جيل. الأعشاب المجففة الأساسية تشمل:
- أوراق الغار
- مردقوش
- لذيذا
- زعتر
- نعناع
المكسرات
تعتبر المكسرات عنصرًا مهمًا في العديد من وصفاتي النباتية وهي تقليديًا عنصر مهم في الطبخ الإقليمي اليوناني. أنها تنمو بكثرة في جميع أنحاء البلاد.
فيما يلي بعض من أكثرها شعبية وصحية:
- لوز
- الفستق
- سمسم وطحينة
- عين الجمل
زيتون
لقد كان الزيتون عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي اليوناني منذ عصور ما قبل التاريخ، وهو أحد المحميات العديدة التي أحتفظ بها دائمًا.
في اليونان، يتم تناولها تقليديًا بمفردها أو مع السلطات. أحب أن أقوم بإقرانها مع المواد الغذائية الأساسية مثل الفاصوليا أو المعكرونة والحبوب الأخرى.
زيت الزيتون
زيت الزيتون هو الغذاء المميز للنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط وهو ضرورة مطلقة في مخزن المؤن.
تُعزى العديد من الفوائد الصحية المرتبطة بالنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، وبالتالي نظام إيكاريا الغذائي، إلى الخصائص الصحية لزيت الزيتون. أنا أستخدم فقط الزيت البكر الممتاز، وهو ما يعني ببساطة أن الزيت غير مكرر.
ملح البحر
في إيكاريا، يستخدم الكثير من الناس، وأنا منهم، ملح البحر الذي يتجمع في أحواض الملح الطبيعية الصغيرة التي تشكلت على طول الساحل الصخري للجزيرة على مر العصور. طعمه أفضل من ملح الطعام العادي، الذي يأتي من المناجم ويتم معالجته بشكل كبير.
عسل
هذه واحدة من شخصياتى المفضلة. يعد تناول العسل يوميًا أحد أسرار طول العمر لسكان الجزيرة. العسل مضاد للبكتيريا، وغني بمضادات الأكسدة بما في ذلك مركبات الفلافونويد، ويساعد الجسم على تنظيم مستويات السكر في الدم، على عكس السكر الأبيض أو المحليات الصناعية. كثير من الناس هنا يأكلون ملعقة كل صباح.
يمكنك إضافة رذاذ متحرر إلى الشاي أو وعاء عصير الإفطار، أو خفقه في الصلصات.
فواكه مجففة
التين والزبيب نوعان من الفواكه المجففة المتوفرة لدي دائمًا لاستخدامها في جميع أنواع الأطباق المالحة، خاصة في السلطات وأطباق الأرز.
زبادي
الزبادي هو طعام مخمر كان جزءًا من نسيج الطهي في شرق البحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنين. يتم إنتاج الزبادي التقليدي في إيكاريا من حليب الماعز وله نكهة حامضة لذيذة وقوام كريمي.
إذا لم يعجبك زبادي حليب الماعز، فقد تفضل الزبادي اليوناني الموجود عادة في محلات السوبر ماركت الأمريكية، وهو غني أيضًا بالبروبيوتيك.
الفيتا والأجبان المماثلة
تقريبًا كل الجبن الذي يصنعه ويأكله سكان الإيكاريا يتم إنتاجه من حليب الماعز أو حليب الأغنام، مثل الفيتا. يتم تخمير الكثير منها بشكل طبيعي.
على مدار سنوات التدريس، ومعظمهم من الأميركيين الذين يأتون إلى فصولي، كان لدي العديد من الضيوف الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ولكنهم قادرون على الاستمتاع بأجبان حليب الماعز التقليدية في الجزيرة وحتى كوب أو اثنين من حليب الماعز الطازج دون مشكلة.
ديان كوتشيلاس هو المضيف والمنتج التنفيذي المشارك لـ “طاولتي اليونانية“، يدير مدرسة الطبخ اليونانية المجيدة في موطنها الأصلي جزيرتها إيكاريا، وهي مؤلفة 18 كتابًا عن المطبخ اليوناني، كان آخرها “طريقة إيكاريا: 100 وصفة نباتية لذيذة مستوحاة من وطني، جزيرة طول العمر اليونانية“.
هل تريد كسب أموال إضافية خارج وظيفتك اليومية؟ اشتراك في دورة CNBC الجديدة عبر الإنترنت حول كيفية كسب الدخل السلبي عبر الإنترنت للتعرف على مصادر الدخل السلبي الشائعة، ونصائح للبدء وقصص النجاح الواقعية. سجل اليوم ووفر 50% باستخدام رمز الخصم EARLYBIRD.
زائد، قم بالتسجيل في النشرة الإخبارية لـ CNBC Make It للحصول على النصائح والحيل لتحقيق النجاح في العمل والمال والحياة.
