أثبتت المطاعم مرونتها في مواجهة التكاليف المرتفعة، ومجموعات العمالة الضحلة، ومستويات حركة العملاء غير المتساوية، والجريمة، حيث من المتوقع أن تتجاوز المبيعات 1.1 تريليون دولار في عام 2024.
يمثل هذا علامة فارقة جديدة في الصناعة، وهو بعيد كل البعد عن المبيعات البالغة 678 مليار دولار التي تم الوصول إليها في عام 2020، عندما توقف تناول الطعام في الأماكن المغلقة بشكل أساسي. إنها حتى دفعة من أوقات ما قبل الوباء عندما حققت الصناعة 864 مليار دولار، وفقًا لتقرير حالة صناعة المطاعم لعام 2024 الصادر عن الجمعية الوطنية للمطاعم.
علاوة على ذلك، من المتوقع أيضًا أن تشغل المطاعم الأمريكية – التي توظف واحدًا من كل 10 عمال أمريكيين – 15.7 مليون وظيفة إضافية بحلول نهاية العام، وفقًا للتقرير.
مصاريع DENNY تغلق موقعها الوحيد في أوكلاند بعد أكثر من 54 عامًا بسبب ارتفاع معدلات الجريمة
ومع ذلك، لا يزال المشغلون أقل تفاؤلاً خلال العام نظراً لاستمرار المشاكل في الصناعة.
ووفقا للتقرير، لا تزال التكاليف مرتفعة في العديد من الفئات، كما أن منع الجريمة يؤثر على الأرباح.
وقالت ميشيل كورسمو، الرئيس التنفيذي لشركة FOX Business، إن “هوامش الربح ضئيلة بشكل خاص في المطعم، حيث تتراوح من 3 إلى 5 بالمائة في المتوسط، كما أن تكاليف الأمن المضافة تخفض الهوامش بشكل كبير”.
وأشار كورسمو إلى أن أحد مشغلي المطاعم أبلغ عن إنفاق ما يقرب من 80 ألف دولار سنويًا على الأمن فقط للحفاظ على سلامة الموظفين والعملاء من الجرائم الصارخة.
وأضاف كورسمو أنه في العديد من المناطق، أبلغ المشغلون عن رؤية عدد أقل من رواد المطعم بسبب مخاوف تتعلق بالسلامة، “مما يؤدي غالبًا إلى إغلاق المطاعم التي كانت مربحة في السابق”.
في الشهر الماضي فقط، أغلقت شركة Denny’s موقعًا في أوكلاند، كاليفورنيا، بعد 54 عامًا بسبب ارتفاع معدلات الجريمة في المدينة. جاء ذلك بعد أن أعلنت In-N-Out أنه سيكون كذلك إغلاق موقعها في أوكلاند في مارس بسبب تفشي جرائم العنف والسرقة، وهي المرة الأولى في تاريخ السلسلة التي تضطر فيها إلى إغلاق أحد مطاعمها.
أوكلاند، المطعم الوحيد في كاليفورنيا الذي يغلق أبوابه بسبب الجريمة
تكاليف العمالة والغذاء أيضًا “تظل من أهم التحديات”، حيث يقول كل مشغل مطعم تقريبًا أن هاتين المسألتين سائدتان، وفقًا لكورسمو.
وفي الوقت نفسه، يواجه المشغلون أيضًا ارتفاع رسوم تمرير بطاقات الائتمان، والتي تعد واحدة من أعلى نفقات التشغيل، حيث تضاعفت خلال العقد الماضي. وقالت إنها في عام 2022، ستكلف الشركات أكثر من 160 مليار دولار.
إلى جانب ذلك هناك مخاوف بشأن الإنفاق الاستهلاكي. ووفقاً للتقرير، فإن واحداً من كل ثلاثة مستهلكين يفرض قيوداً مشددة على الإنفاق بسبب المخاوف بشأن موارده المالية.
20% فقط من البالغين واثقون من مواردهم المالية الشخصية ولا يخططون للتراجع عنها. وفي الوقت نفسه، قال التقرير إن حوالي 48% “يتبعون نهج الانتظار والترقب، ويحجمون إلى حد ما عن إنفاقهم”.
وجاء في التقرير أن “توقعات انخفاض أسعار الفائدة واعتدال التضخم ستوفر للأسر بعض الراحة”. “لكن تراجع التضخم ليس انكماشا، وسوف تستمر الأسعار في الارتفاع عبر العديد من فئات ميزانياتها، مما قد يكشف عن تصدعات في الميزانية العمومية للأسر، بما في ذلك ارتفاع مستويات الديون والتأخر في السداد”.
وبغض النظر عن ذلك، يعتقد كورسمو أن “الأمريكيين سيستمرون في الخروج لتناول الطعام مع الأصدقاء والعائلة – بغض النظر عن خطط توفير المزيد”.
ومع ذلك، فإن هذا لا يقلل من حقيقة أن 90% من المشغلين يقولون إن عملائهم أصبحوا أكثر وعيًا بالقيمة من ذي قبل.
ونتيجة لذلك، يواجه المشغلون ضغوطًا لتقديم “عرض قيمة معروض بشكل جيد” لجذب العملاء. يتضمن ذلك برامج الولاء أو الخصومات لتناول الطعام في غير أيام أو ساعات الذروة.
إنهم يرضون سبعة من كل 10 بالغين يقولون إنهم غالبًا ما يبحثون عن عرض خاص أو خصم يومي، سواء كانوا يتناولون الطعام داخل المنزل أو خارجه.
