في اقتصاد المطاعم اليوم، ليس من غير المألوف إنفاق أكثر من 100 دولار على عشاء شريحة لحم مع المقبلات والنبيذ والضرائب والإكراميات.
لكن أحد أصحاب المطاعم في مدينة نيويورك يحاول جذب أكبر عدد من العملاء إلى الباب من خلال تقديم أسعار “تعتمد على القيمة” – والتوصية لأصحاب المطاعم والطهاة الآخرين بالقيام بنفس الشيء.
“سيأتي الناس لتناول المقبلات (فقط)، ولا بأس بذلك أيضًا. وسيأتون لتناول كأسين من النبيذ ومقبلات أو اثنين، وهذا أمر جيد بالنسبة لنا أيضًا. نريد فقط تحفيز حركة المرور وقال الشيف ديفيد بيرك في برنامج “كافوتو: من الساحل إلى الساحل” يوم الخميس.
وأضاف: “حركة المرور تحافظ على دفع أجور النوادل لدينا وكذلك موظفينا”. “المفتاح هو الحفاظ على حجم التداول مرتفعًا، ومن ثم يمكننا معرفة كيفية كسب المال.”
كيفن أوليري يحث المديرين التنفيذيين لماكدونالدز على تحقيق “الشفافية بنسبة 100%” بشأن تفشي بكتيريا الإشريكية القولونية
بيرك، الذي اشتهر على نطاق واسع بظهوره في برنامج “Iron Chef America”، يرأس حانة David Burke Tavern الرائدة في مانهاتن، بالإضافة إلى مطاعم أخرى عصرية أنيقة تقدم شرائح اللحم مثل Park Ave Kitchen وRed Salt Room وKing Bar والعديد من مطاعم Red. مواقع الخيل .
وقد خلق التضخم المرتفع ضغوطاً مالية شديدة على أغلب الأسر الأميركية، التي اضطرت إلى دفع المزيد مقابل الضروريات اليومية مثل الطعام والإيجار. إن ارتفاع الأسعار مدمر بشكل خاص للأميركيين من ذوي الدخل المنخفض، لأنهم يميلون إلى إنفاق المزيد من رواتبهم الممتدة بالفعل على الضروريات، وبالتالي لديهم مرونة أقل في توفير المال.
أظهر مؤشر أسعار المستهلك لشهر سبتمبر (CPI) الصادر عن وزارة العمل أن أسعار المواد الغذائية ارتفعت بنسبة 0.4٪ على أساس شهري وارتفعت بنسبة 2.3٪ عن العام الماضي.
وأوضح الشيف بيرك: “تتمتع شركتي بالقدرة الشرائية، لذلك نحن قادرون على شراء اللحوم الجافة وشرائح لحم الخاصرة الجيدة واستخدام كمية أصغر قليلاً في جزء بسعر يعتمد على القيمة”. “والبطاطس المقلية (التي لا نهاية لها) – البطاطس المقلية تملأ الناس، ونحن نصنعها في المنزل وهي لذيذة.”
وتابع بيرك قائلاً: “إذا أردنا أن نخدم طائر بورترهاوس والتوماهوك المتأرجح فقط، فلن يكون الأمر مستدامًا”. “ما يحدث الآن هو أنه عندما تخرج، ينسى الناس أنك تدفع ما يقرب من 10% ضريبة و20% إكرامية. لذا فأنت تضيف 30% إلى كل ما تشتريه.”
في العديد من مطاعمه الأساسية، لاحظ الطاهي كيف أن عروض الساعة السعيدة الخاصة بهم يمكن أن تقدم عشاء شرائح اللحم في أي مكان بسعر يتراوح بين 25 دولارًا إلى 40 دولارًا، وما زالوا يقدمون “صفقات جيدة” على قطع شرائح اللحم الأكثر تكلفة.
“بعض المطاعم تستمتع به في نطاق 200 دولار، لذلك لا تزال هناك قيمة هناك. لكن مبيعات هذه المطاعم انخفضت في الأسابيع الأخيرة. ويتجه الناس إلى قطع اللحوم الفردية والكثير من الدجاج والكثير من الأسماك”. “تم بيعها”، أشار بيرك.
“لكن بالنسبة للجماهير، نحاول أن نمنح شخصًا ما شيئًا ما سيعود مرة واحدة في الأسبوع مقابل ذلك، بدلاً من شريحة لحم الاحتفال.”
اقرأ المزيد من فوكس بيزنس
ساهم إريك ريفيل من FOX Business في إعداد هذا التقرير.
