يجلس الناس في الهواء الطلق في مطعم Petite Crevette Restaurant في 5 يونيو 2021 في حي بروكلين بمدينة نيويورك.
روبرت نيكلسبرج | صور جيتي
خلال فترة الركود العظيم ، كان المستهلكون يبحثون عن الصفقات ، أو يتداولون في المطاعم الرخيصة أو يختارون خيارات القائمة الأقل تكلفة.
ولكن اليوم ، نظرًا لأن التضخم يضغط على محافظهم ، فمن المرجح أن يقلص المستهلكون زياراتهم للمطاعم بدلاً من ذلك للحفاظ على ميزانياتهم ، وفقًا لتقرير صادر عن AlixPartners.
ارتفعت تكلفة تناول الطعام بالخارج منذ أكثر من عام. في مارس ، وللمرة الأولى منذ أن بدأ التضخم في التسارع في منتصف عام 2021 ، ارتفعت أسعار الوجبات التي يتم تناولها بعيدًا عن المنزل بشكل أسرع من أسعار متاجر البقالة.
في أبريل ، ارتفعت أسعار المواد الغذائية بعيدًا عن المنزل بنسبة 8.6٪ مقارنة بالفترة نفسها من العام الماضي ، وفقًا لمكتب إحصاءات العمل. ارتفعت أسعار المواد الغذائية في المنزل بنسبة 7.1 ٪ خلال نفس الفترة.
ردا على ذلك ، كان رواد المطعم يزورون المطاعم بشكل أقل تواترا. في أبريل ، تراجعت حركة المرور في المطاعم المفتوحة لمدة عام على الأقل بنسبة 3.5 ٪ مقارنة بالعام السابق ، وفقًا لبيانات Black Box Intelligence.
في استطلاع أجرته AlixPartners في ديسمبر ، قال 74٪ من المشاركين أنهم يخططون لتقليل تناول الطعام خارج المنزل. فقط 39٪ قالوا إنهم سيختارون مطاعم أقل تكلفة. يمكن لأولئك الذين شملهم الاستطلاع اختيار أكثر من خيار واحد.
بالعودة إلى كانون الثاني (يناير) 2009 ، قال 12٪ فقط من المستطلعين إنهم سيقضون أو يقللون زيارات لتقليص إنفاق مطعمهم.
قال أندرو شاربي ، العضو المنتدب لشركة AlixPartners: “سيخبرك التاريخ أن الناس يتراجعون ولكنهم يواصلون تناول الطعام بالخارج بنفس القدر”.
لكن في غضون عقد ونصف منذ الأزمة المالية ، تغير المستهلكون. جعل الوباء الكثير من الناس أكثر راحة في الطهي في المنزل. قال شاربي إنه يعتقد أن المستهلكين سيخصصون إنفاقهم في المطاعم لتجارب لا يمكن تكرارها في المنزل ، بدلاً من التداول من تناول الطعام غير الرسمي إلى الوجبات السريعة.
وقال “ما ستراه الآن هو الفائزون والخاسرون في جميع المجالات”.
وفقًا للتقرير ، يقوم المستهلكون الشباب ، على وجه الخصوص ، بتقليص طلبات تناول الطعام وتوصيل الطعام ، لكنهم ما زالوا يخططون لتناول العشاء شخصيًا. عادة ما تكون طلبات التوصيل أكثر تكلفة بسبب الرسوم المصاحبة وأحيانًا الأسعار المرتفعة للطعام نفسه ، لتعويض رسوم العمولة التي يتعين على المطاعم دفعها.
قال شاربي: “أصبح التسليم مكلفًا للغاية”.
مجموعة مطاعم فيرست ووتش قالت في أوائل شهر مايو إن عملائها لم يطلبوا وجباتهم كثيرًا من خلال خدمات التوصيل من طرف ثالث.
لهذه الجزئيه، DoorDash بدأت في التراجع عن أسعار التوصيل المتضخمة من خلال منح المطاعم بنفس التوصيل والتسعير داخل المتجر موضعًا أكثر ملاءمة في تطبيقه.
ظهرت التحولات في الإنفاق الاستهلاكي في الأرباح الفصلية لشركات المطاعم الأخرى. إل بولو لوكوو بيتزا دومينوز ومالك آوت باك ستيك هاوس ماركات بلومين كانت من بين الشركات التي أبلغت عن انخفاض حركة المرور في الولايات المتحدة ، على الرغم من أنها واجهت مقارنات سهلة مع مقاييس العام الماضي ، عندما أضر تفشي Covid omicron بمبيعات الصناعة.
لكن بعض المطاعم أصرت على أنها لم تشهد أي تغييرات كبيرة. ستاربكس قالت إن عملائها لم يتاجروا أو ينفقوا أقل في مقاهيها. وجوش كوبزا الرئيس التنفيذي لمالك برجر كينج مطعم براندز انترناشيونال، قال يوم الثلاثاء أن الشركة لم تشهد تحولًا كبيرًا في أعمالها.
“يمكن أن يكون لديك بعض الأشخاص الذين يتداولون عملاء حاليين ، ولكننا ربما نستفيد أيضًا من صفقة معينة إلى الفئة. من الصعب فصل هاتين الديناميكيتين كثيرًا ، لكننا لم نشهد تحولًا كبيرًا في قال كوبزا في مؤتمر القرارات الإستراتيجية السنوي لبرنشتاين “.
الشركات التي شهدت تغييرات في سلوك المستهلك تقوم بتبديل استراتيجياتها. شيبوتل مكسيكي جريل، على سبيل المثال ، خطط لوقف ارتفاع الأسعار ما لم يسخن التضخم مرة أخرى.
في مكان آخر ، والد تشيلي برينكر الدولية تقوم بالتخلص التدريجي من علامتها التجارية الافتراضية الإيطالية Maggiano ، والتي كانت متاحة فقط لطلبات التسليم. و نودلز وشركاه يميل إلى عروض القيمة الخاصة به.
