بعد أن حققت أسهم المطاعم أرباحًا متباينة هذا الموسم، كشف أحد خريجي شركة Iron Chef America عن “المشكلة الأولى” التي تجعل أسعارها مرتفعة وأرباحها الإجمالية منخفضة.
وقال الشيف ديفيد بيرك في برنامج “The Claman Countdown” يوم الأربعاء: “المشكلة الأولى بالنسبة لنا هي التحكم في تكلفة العمالة”. “هناك موظفون هناك، الكثير من الموظفين، إنهم يستحوذون على أعلى الدولارات، ولكن ليس بالضرورة أفضل المواهب.”
وتابع: “هناك الكثير من معدل الدوران، وهناك الكثير من الفوائد المرتبطة بها، اعتمادًا على ما إذا كنت في المدينة أو الضواحي”. “لذلك يصبح العمل مشكلة، والتدريب، وفقدان الموظف يكلف الكثير من المال بسبب مقدار الجهد الذي تبذله في التدريب.”
أشار مؤشر أسعار المستهلك (CPI) لشهر أبريل – وهو مقياس واسع لمدى تكلفة السلع اليومية مثل البنزين والبقالة وتكلفة الإيجار – إلى أن أسعار لحوم البقر ارتفعت على أساس سنوي بنسبة 7٪، وارتفعت الخضروات بنسبة 2.3٪، وزاد السكر بنسبة 4.3٪، في حين ارتفعت أسعار المأكولات البحرية بنسبة 4.3٪. ، انخفض الجبن والبيض بنسب مئوية مكونة من رقم واحد.
رئيس الطهاة المشاهير روبرت ايرفين يتوقع أن كاليفورنيا “فتحت البوابات” لمشكلة الحد الأدنى للأجور في أمريكا
علاوة على ذلك، شهدت الشركات القائمة على الأغذية مثل Dine Brands (Applebee's وIHOP) وThe One Group Hospitality (STK Steakhouse وKONA Grill) انخفاضًا في أسعار الأسهم هذا الأسبوع، في حين ارتفعت أسعار أسهم BJ's وCheesecake Factory وDarden Restaurants بشكل طفيف.
وتعثر نمو الوظائف أيضًا في أبريل، مع تراجع قطاع الضيافة عن التوظيف. وأشار الشيف بيرك إلى أن عمل المطاعم ليس مخصصًا للضعفاء.
وقال: “إن صناعة المطاعم تتمتع بهذا الجاذبية المثيرة حتى تدخل فيها”. “ثم تدخل فيه، وتدرك أن هذا ليس مثل التلفزيون. إنه عمل شاق. أنت تقف على قدميك كثيرًا. إنه أمر متطلب. كما أنه مبهج للغاية. وهناك الكثير من الرضا إذا أعجبك ما أنت تفعل.”
لكن بيرك أضاف أن “الحد الأدنى للأجور استمر في الارتفاع في مدن مختلفة، خاصة بالنسبة للنادلين أو الطهاة. ليس لدينا الكثير من العمال ذوي الأجر الأدنى، ربما اثنين من غسالات الأطباق. معظم الطهاة نوظفهم فوق ذلك على أي حال. لكن الأجور والمزايا وانتشار ساعات العمل وPTO، كل ذلك يضيف”.
وفقًا للطاهي وصاحب المطعم، غالبًا ما تتقلب تكاليف الإمدادات الغذائية وأصبحت تكلفة مرتفعة مخفية، حيث يتجه معظم اهتمام الميزانية نحو البروتينات مثل لحم البقر والدواجن ولحم الخنزير.
وأضاف: “لقد انخفضت أسعار الأسماك قليلاً، لكن أسعار اللحوم لا تزال مرتفعة. وانخفضت أسعار البيض قليلاً بشكل مفاجئ، لكن أسعار الألبان لا تزال مرتفعة، وأسعار الحليب والزبدة مرتفعة”. “وبعض الأشياء التي لا ننتبه إليها حقًا، مثل زيت الطهي والتوابل والتوابل والأعشاب والمنتجات، تتسلل إليك.”
وأضاف الشيف بيرك: “إنها الخضار والفواكه والأشياء التي لا نكلفها حقًا لكل رطل”. “وهذا يلحق بنا لأن الليمون ارتفع، والإنتاج ارتفع، والخس ارتفع، والبصل تضاعف. هذه الأشياء الصغيرة تتسلل إلينا لأننا نستخدم الكثير منها.”
اقرأ المزيد من فوكس بيزنس
