أصبح استكشاف الحانات الفاخرة واحتساء الكوكتيلات المتطورة حول العالم أسهل من خلال دليل الحانات الذي تم إصداره حديثًا والمشابه لدليل ميشلان.
يعد دليل Pinnacle، الذي طوره ثلاثة مؤسسين – دان دوف، وهانا شارمان كوكس، وسيوبهان باين – نظامًا للتعرف على الحانات التي تعمل على تقييم مشهد الكوكتيل على نطاق عالمي وتقييم الأماكن من خلال عملية تطبيق وتحليل صارمة.
تم إصدار أول دليل Pinnacle في وقت سابق من شهر مايو، ويختتم الفريق تسليم الجوائز.
عالم ديزني الآن موطن لمطعم نجمة ميشلان
وقال دوف، من لندن بإنجلترا، لـFOX Business في مقابلة عبر الهاتف: “هناك جزأين للطريقة التي يتم بها الحكم على الحانة”.
“أولاً، يتكون الطلب عبر الإنترنت من 100 سؤال. وتستغرق الأشرطة عادةً من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع لإكمال هذه المهمة الأولية.”
تشمل المعايير التي تم تقييمها للحصول على المركز الأول في قائمة جريئة من البارات الاستدامة، وتعيين الموظفين، وإدارة أعضاء الفريق وبرامج المشروبات، والبيئة، من بين أمور أخرى.
وقال دوف، الذي عمل لمدة 20 عاماً في صناعة المشروبات الفاخرة ومؤسس وكالة عالمية للسقاية: “إنه أقوى بكثير من أي نظام آخر”. “نحن نتناول المزيد من التفاصيل حول كيفية إدارة هذه الشركات.”
الشيف الحائز على نجمة ميشلان ينقل الطعام والمأكولات الفاخرة إلى آفاق جديدة: في الفضاء
بالإضافة إلى ذلك، يعد الطعام أحد الاعتبارات ولكنه ليس شرطًا لحالة الدبوس.
وقال دوف: “لقد اشترطنا أن يحتوي كل بار على مشروبين غير كحوليين على الأقل في القائمة”. “نحن نؤمن حقًا ببناء مناسبة خالية من الكحول، والرفاهية هي في مقدمة اهتمامات الكثير من الناس.”
إذا تجاوز الشريط مكونات الدبوس، فسيتم الحكم عليه من قبل مراجعين سريين “جدًا جدًا”.
قال دوف: “إنهم مجهولون تمامًا”. “إنهم يتلقون تدريبًا كاملاً، ويوقعون اتفاقيات عدم الإفشاء وعقودًا مدتها سنتان، والتي لا يمكنهم فسخها خلال فترة السنتين التي وقعوا عليها”.
وقالت المجموعة إن مئات المراجعين منتشرين في سبع دول، بما في ذلك المملكة المتحدة والولايات المتحدة والمكسيك ودبي وإسبانيا وسنغافورة وأستراليا، ويقومون بشكل غير واضح بتقييم الحانات التي رشحت نفسها.
بمجرد أن يحتفل دليل Pinnacle بالشريط، فإنه يحتفظ بحالته لمدة عامين، ثم يتم إعادة تقديم الطلب لإعادة تقييمه.
فقط أشرطة العرض التي تستقبل ثلاثة دبابيس لكلا الجزأين من عملية التقييم يمكنها تأمين المسامير الثلاثة المرغوبة في كل مكان.
يتم توفير فرصة واحدة خلال فترة عامين للشريط الذي يكسب دبوسًا واحدًا على أمل زيادة وضعه – ولكن يمكن أن ينخفض أيضًا أثناء إعادة التقييم.
وقال دوف: “لم يحصل أحد بعد على ثلاثة دبابيس في عملية التقديم وثلاثة دبابيس في مراجعة الشريط”.
فقط أشرطة العرض التي تستقبل ثلاثة دبابيس لكلا الجزأين من عملية التقييم يمكنها تأمين المسامير الثلاثة المرغوبة في كل مكان.
وقال دوف: “نتوقع أن يحتوي هذا القسم على أعداد قليلة جدًا على مستوى العالم”.
تعتبر التعليقات أمرًا بالغ الأهمية لمؤسسي Pinnacle Guide. أنها توفر للأشرطة أكبر قدر ممكن من المعرفة بنتائجها، سواء كانت تتمتع بحالة الدبوس أم لا.
سبعة وثلاثون بارًا حول العالم تتميز بأجواء منعشة ومشروبات الكوكتيل حصلت على دبوس واحد على الأقل.
قال دوف: “لقد استمتعت الحانات بمحاولة معرفة من قد يكون المراجعون”.
اكتشف معايير نجمة ميشلان للتميز في مشهد الطهي بالولايات المتحدة
وتتطلع العلامة التجارية إلى التوسع في أكثر من 30 دولة خلال العامين ونصف العام المقبلين. وقالت إنها تقوم بتجنيد المقيمين في المواقع الشهيرة حول العالم للحفاظ على تقييم مستدام.
وقال دوف: “نعلم أننا أثبتنا نجاحه”. “الطريقة التي نبني بها النظام هي أن نكون قادرين على التوسع بسرعة.”
يقوم المؤسسون المشاركون بتجنيد المراجعين حسب الولاية وسيستمرون في القيام بذلك.
وقال دوف إنه في الولايات المتحدة، يقوم هو وشركاؤه المؤسسون بتعيين مراجعين حسب الولاية، وسيستمرون في القيام بذلك، بناءً على مكان وجود الطلبات المقدمة.
وقال: “لقد كان لدينا أشخاص رائعون يتقدمون – أشخاص يسافرون كجزء من أسلوب حياتهم ولديهم شغف في صناعة الكوكتيل”.
أما بالنسبة للدبابيس التي تم الكشف عنها حديثًا، فقد حصلت الحانات في لويزيانا وأريزونا وماين ومينيابوليس ونيويورك على دبوس واحد، وحصلت الحانات الأخرى في أريزونا وكنتاكي ولوس أنجلوس وسان فرانسيسكو على دبوسين.
حصلت صالات الكوكتيل الفاخرة مثل باراديسو، وهو بار حديث مشهور وحاصل على جوائز عالية من تصميم جياكومو جيانوتي في إسبانيا، والذي تم افتتاحه في عام 2015، على دبابيسين.
في القائمة، يمكن للضيوف العثور على “إنجما”، وهو مشروب يتم تقديمه من رأس خزفي مقطوع من الأعلى، مما يكشف عن الدماغ، أو “كنز البحر الأبيض المتوسط” المسكوب في صدفة. يتم الترحيب بالمستفيدين للتجربة الحسية من خلال باب الثلاجة.
أعلن دليل Pinnacle عن دبوس واحد لكوانت مايفير، المملوك للنادل العالمي إريك لورينتش، في لندن. تقدم القائمة الكوكتيلات المغطاة بسحب من الدخان الجوزي والبسكويت المصقول في نواتج التقطير ميسو لتنبعث منها نكهة أومامي.
وبينما يستغل الدليل مكانة نجمة ميشلان، قال دوف إنه لا توجد خطط مطروحة على الطاولة لأي من الطرفين للعمل معًا في قائمة مشتركة.
وقال “نحن نحترم بشدة دليل ميشلان”. “لقد كان جزءًا كبيرًا من إلهامنا.”
لمزيد من مقالات نمط الحياة، قم بزيارة www.foxbusiness.com/lifestyle.
