اقتصاديات محل الدجاج في بريطانيا

ويقال إن نابليون وصف بريطانيا بأنها “أمة أصحاب المتاجر”. لا يزال المؤرخون يناقشون ما إذا كانت ملاحظة غير مباشرة أم مجاملة. ولو أنه زار البلاد اليوم، لكان من الممكن أن يعدل الكورسيكي ملاحظته الأصلية المفترضة إلى: “أمة من أصحاب متاجر الدجاج”.

وكما هو الحال مع العديد من زوار المملكة المتحدة، فقد يكون في حيرة من أمره إلى حد ما. يميل نحو أحد أفراده خزانة خاصة أثناء تناول وجبة دجاج مكونة من قطعتين مع البطاطس المقلية والكولا، إليك بعض الأسئلة التي ربما يكون قد طرحها.

لماذا هنالك الكثير؟

محلات الدجاج في كل مكان. مقال في مجلة FT Weekend من عام 2020 يبحث في محلات الدجاج كظاهرة ثقافية قدّر العدد الإجمالي بـ 3651 متجرًا في جميع أنحاء بريطانيا العظمى. ويوجد الآن 4424، وهو ما يمثل زيادة بنسبة 21 في المائة خلال ثلاث سنوات، وفقا لشركة البيانات المحلية. (للمقارنة، هناك ما يقرب من 7400 مقهى).

هذه الأرقام أكثر من غامضة إلى حد ما: فقد أخبرني مستشار مستقل للوجبات السريعة أن الاضطراب المستمر في المطاعم يجعل من الصعب حسابها. تقدر شركة مينتل الاستشارية أن قيمة سوق منافذ الدجاج والمطاعم بلغت نحو 2.3 مليار جنيه استرليني في العام الماضي – ويمكن أن تقترب من 3 مليارات جنيه استرليني بحلول عام 2027. (مع إضافة منافذ بيع البرجر التي تبيع أيضا الدجاج المقلي، يقترب هذا الرقم من 9 مليارات جنيه استرليني).

من الناحية البصرية، هناك الكثير منها، خاصة في لندن. لقد نسيت مؤخرًا طريق كيلبورن السريع، حيث يوجد متجر دجاج كل 100 متر تقريبًا (بما في ذلك الجيران تشيكن كوتيدج وتشيكن فالي) – بالنسبة للضواحي، حيث لا أحسب أيًا منها. على طول طريق مايل إند، في شرق لندن، أشارت إحدى الإحصائيات إلى وجود 42 متجرًا للدجاج لكل مدرسة ثانوية في المنطقة المحلية. ومن المعروف باسم محل الدجاج مايل.

إلى جانب الأسماء التجارية الأمريكية مثل كنتاكي فرايد تشيكن وبوبايز – التي افتتحت لأول مرة في المملكة المتحدة في عام 2021 وتخطط لافتتاح 350 متجرًا في المملكة المتحدة على مدى العقد المقبل – تمتلئ شوارع لندن بمنافذ بيع أصغر تقدم كمية رائعة من أجنحة الدجاج المقلية، مقابل بضعة جنيهات فقط. في صناديقهم البرتقالية الشهيرة. ويبدو أن مطعم “كوخ الدجاج” و”مورليز” والعديد من المتاجر التي تحمل في نهايتها عبارة “دجاج مقلي” موجودة دائمًا.

إنهم جزء من النسيج الثقافي في لندن، ويلهمون أحاسيس اليوتيوب “The Chicken Connoisseur” وChicken Shop Date. حتى أن هناك منافذ بيع فاخرة تجذب محبو موسيقى الجاز، حيث تبيع الدجاج الفاخر مع العديد من النكهات في أجواء حرفية. لكن الجزء الأكبر من الذين يتناولون الدجاج المقلي تتراوح أعمارهم بين 16 و34 عامًا.

ببساطة، يبدو أن البريطانيين لديهم شهية لا تشبع للدجاج المقلي.

لماذا هذه رخيصة جدا؟

إن محلات الدجاج منطقية من منظور تجاري (إن لم يكن من منظور الصحة أو البيئة أو رفاهية الدجاج). وقد أدت علوم التربية وتكنولوجيا الزراعة إلى خفض تكلفة دجاجة كاملة للكيلوغرام الواحد بنحو 50 في المائة منذ أوائل السبعينيات، في شروط عام 2023، إلى أقل بقليل من 4 جنيهات إسترلينية اليوم.

إن الدجاج منخفض التكلفة، الذي يتم شراؤه بكميات كبيرة، ويتم إعداده باستخدام أدوات قلي رخيصة وتكاليف عمالة قليلة – بالإضافة إلى سوق أسيرة من الشباب ذوي الجيوب الضيقة والمحبين للدجاج المقلي – يساوي هوامش ربح جيدة. وقد تم تقدير هامش الربح الإجمالي النموذجي بنسبة 70 في المائة.

ومع ارتفاع معدل الدوران، تبدو الإيجارات قابلة للإدارة. على سبيل المثال، تدرج Rightbiz متاجر الدجاج المعروضة للبيع مع مبيعات سنوية تتراوح بين 200 ألف إلى 300 ألف جنيه إسترليني وإيجار يتراوح بين 9 آلاف إلى 20 ألف جنيه إسترليني. العديد من المنافذ الصغيرة قادرة أيضًا على الحصول على بعض التخفيف من أسعار الأعمال.

لماذا يوجد الكثير في مكان واحد؟

ورغم أنني لا أعتبر نفسي متذوقاً، إلا أنني آمل ألا أسيء إلى أي شخص عندما أقول إن التمييز ــ وخاصة في الجانب الأرخص من سوق الدجاج ــ ليس مرتفعاً بشكل خاص. هل هناك فرق صارخ بين هيوستن فرايد تشيكن والدجاج المقلي الجنوبي؟ وحتى نقاط السعر لا يبدو أنها تختلف كثيرًا.

ومن الواضح أن مبدأ الحد الأدنى من التمايز الذي وضعه الاقتصادي الأميركي هارولد هوتيلنج ــ والمعروف أيضاً بقانون هوتيلنج ــ يشكل عنصراً أساسياً هنا. إنها ملاحظة أنه قد يكون من المنطقي للمنتجين أن يجعلوا منتجاتهم متشابهة قدر الإمكان، وهي تعمل على هذا النحو (أعيد توظيفها من ويكيبيديا):

لنفترض أن هناك متجري دجاج متنافسين يقعان على طول الشارع، وينتشر العملاء بالتساوي على طول الشارع. يريد كلاهما أن تكون متاجرهما هي المكان الذي سيحصلان فيه على أكبر حصة سوقية من محبي الدجاج المقلي. إذا كان كلا المحلين يبيعان نفس مجموعة السلع بنفس الأسعار، فإن مواقع المحلات التجارية هي نفسها “المنتجات”. سيختار كل عميل دائمًا المتجر الأقرب لأنه من غير الملائم السفر إلى مكان أبعد.

وهذا يفسر لماذا يبدو أن العديد من الطرق الرئيسية في لندن تحتوي على عدد لا نهاية له من محلات الدجاج. إنه، إلى حد ما، توازن ناش. على الرغم من أنني متأكد من أن جون ناش ربما يفضل تطبيق فكرته على الأمور الأكثر أهمية.

ولكن كما هي الحال مع أي “نموذج اقتصادي” هناك افتراضات مشكوك فيها. بالنسبة لقانون Hotelling، فإن الفكرة هي أن العملاء منتشرون بالتساوي على طول الشارع. سيكون ذلك غير محتمل. ربما يكون الأمر المهم هو مزيج من المسافة إلى أقرب محل دجاج وعنصر الولاء. ربما يكون هناك تمايز كافٍ أيضًا للخبراء.

كيف يمكن أن يكون هناك مساحة للوافدين الجدد؟

تم افتتاح بوبايز مؤخرًا على طريق كيلبورن السريع. يقع بالقرب من العديد من محلات الدجاج الأخرى – وقبالة مطعم ماكدونالدز.

تشتمل مواقع بوبايز الحالية والمخططة في لندن على العديد من المواقع الرئيسية التي يوجد بها منافسون لمحلات الدجاج القريبة: إيلينغ، ويمبلي، ريتشموند، كيلبورن، وولويتش. وبالمثل أيضًا بالنسبة لمطابخ التوصيل في وود جرين، ووايت تشابل (ليس بعيدًا عن تشيكن شوب مايل)، وبرنت كروس.

قليلون كانوا يعتقدون أن كنتاكي بحاجة إلى المنافسة، مع وجود عدد كبير من متاجر الدجاج المستقلة في لندن – ولكن يبدو أن بوبايز لا يوافق على ذلك: فهذه كلها مواقع كنتاكي فرايد تشيكن أيضًا.

وكما هي الحال في الولايات المتحدة، حيث تفوقت شركة بوبايز مؤخراً على منافذ بيع الكولونيل ساندرز باعتبارها سلسلة مطاعم الدجاج رقم 2 (وكلاهما وراء شركة Chick-fil-A)، فمن المرجح أنها ترغب في التنافس مع كنتاكي فرايد تشيكن في المملكة المتحدة.

إذًا ما هو الشيء الذي يقدمه العقيد ولا يستطيع تقديمه؟ السعر، في الوقت الراهن. يُظهر المؤشر الأساسي (المعترف به) لأسعار الأجنحة، استنادًا إلى سعر الجناح لعدد قليل من المنافذ المختارة على تطبيقي UberEats وDeliveroo، والمفهرس إلى الأرخص (في هذه الحالة، Sam’s Chicken)، أن بوبايز منافس، بسعر الأقل على الأجنحة.

ولكنها تتمتع أيضًا بجاذبية العلامة التجارية ومجموعة واسعة من العروض – مما يجعلها قادرة على المنافسة بخلاف الدجاج المقلي (سمعت أن شطيرة الدجاج الخاصة بها تحظى بشعبية خاصة، ويبدو أنها تلبي احتياجات حفلات الزفاف أيضًا).

الشركة، التي تدعمها شركة الأسهم الخاصة TDR Capital، تسير على خطى السلاسل الأمريكية Wendy’s وTaco Bell وWingstop، والتي دخلت جميعها سوق المملكة المتحدة في السنوات الأخيرة. ولم يواجهوا صعوبة كبيرة في ترسيخ أنفسهم، إذ يبدو أن هناك عنصرًا ثقافيًا جديدًا يدفع البريطانيين إلى الاستفادة من العلامات التجارية الأمريكية للوجبات السريعة.

ومن الممكن أيضًا أن تكون بوبايز حذرة بشأن أسعارها في البداية، أثناء ترسيخ نفسها. وهذا يعني أنها يمكن أن تستوعب مؤقتًا بعض الأعمال من الشركات المحلية المستقلة الأصغر حجمًا أيضًا.

ولكن على المدى الطويل، عندما يتعلق الأمر بأسعار الوجبة بأكملها (رقائق البطاطس والأجنحة والمشروبات)، فإن الوجبات المستقلة لا تزال أرخص بكثير وتحتفظ بقدر كبير من ولاء العملاء. نعم، يبدو أن بوبايز في طريق كيلبورن السريع يحظى بشعبية كبيرة، لكن أمثال تشيكن شوب وتشيكن كوتاج لا تزال مزدحمة إلى حد كبير. مع اختلاف السعر، فإن الذهاب إلى كنتاكي فرايد تشيكن أو بوبايز يعد متعة نسبية. من المؤكد أن جودة الطعام أعلى بكثير، وفي حين أن تمييز درجات الصحة عبر طيف متاجر الدجاج المقلي أمر مثير للانقسام، إلا أن الكثيرين قد يثقون في العلامات التجارية الأكبر بمكوناتها ومصادرها.

وصل بوبايز إلى هذه الشواطئ للتنافس مع كنتاكي فرايد تشيكن في الدوري الممتاز للدجاج المقلي. (في الولايات المتحدة، أسعار كنتاكي فرايد تشيكن وبوبايز لا تختلف كثيرا). وتخطط الشركة أيضا للتوسع بسرعة في الصين، حيث أصبح كنتاكي فرايد تشيكن – والطلب على الدجاج المقلي – راسخا.

لا يوجد سبب للاعتقاد بأن عملية استحواذ الدجاج على الدجاج سوف تنفد من الأجنحة، إذ من المتوقع أن ينمو استهلاك الدواجن. إن انخفاض الأسعار، واتساق المنتج وقدرته على التكيف، وارتفاع محتوى البروتين / انخفاض الدهون، والميل المتزايد بعيدًا عن اللحوم الحمراء، يعني أن السوق يجب أن يظل مرنًا.

وبالمناسبة، أعلنت شركة Chick-fil-A مؤخرًا عن خططها لافتتاح مطعم في بريطانيا في عام 2025. وعندما يكون هناك طلب كبير على الدجاج المقلي، فمن المثير للدهشة أن هناك مساحة كبيرة للتمايز.

قراءة متعمقة
— اتبع الدجاج (يوتيوب)