تلقى الرئيس التنفيذي الجديد لشركة Grubhub أخبارًا “قاسية” يوم الاثنين لموظفيها البالغ عددهم 2800 موظف. على الرغم من ازدهار تطبيق توصيل الطعام خلال الوباء ، فإن 15 في المائة من العمال سيفقدون وظائفهم الآن.
كتب هوارد ميغدال في رسالة بريد إلكتروني على مستوى الشركة: “نحن نعمل في صناعة تنافسية للغاية ومتطورة باستمرار ، ونحن بحاجة إلى النظر باستمرار في ما إذا كان قد تم إعدادنا بالطريقة الصحيحة”.
التطبيق الأمريكي ، المملوك لشركة Just Eat ومقرها أمستردام ، ليس وحده. أغلقت Zomato مؤخرًا عملياتها في 225 مدينة هندية ، وانسحبت Deliveroo من أستراليا وقطعت DoorDash 1250 عاملاً ، أو 6 في المائة من قوتها العاملة في الشركات.
كان تسليم الوجبة متأخراً عن موعده. على الرغم من أن Domino’s تقدم الطعام للعملاء منذ عقود ، فإن تطبيقات اليوم أدخلت نفسها في ما كان بالفعل عملاً ضيقًا نسبيًا من خلال الاستفادة من السعة الزائدة. لقد ربطوا بين رواد المطعم والسائقين والمطاعم مع القدرة على خدمة عملاء أكثر مما يمكنهم جذبهم لتناول العشاء أو الالتقاط.
تتراوح تقديرات سوق توصيل الوجبات العالمية من 167 مليار دولار إلى 300 مليار دولار. لكن الإيرادات قفزت في السنوات الأخيرة بسبب عاملين اختفيا منذ ذلك الحين. تم تمويل التوسع برأس مال رخيص غطى الفجوة بين التكلفة الحقيقية للتسليم وما دفعه العملاء بالفعل. كما أدت عمليات الإغلاق الوبائي إلى زيادة النمو من خلال الحد من المنافسة من المطاعم وغيرها من وسائل الترفيه.
كانت الطفرة غير عادية لدرجة أن العلامات التجارية الحالية لخدمات الطعام ، مثل سلسلة مطاعم البرغر الأمريكية Wendy’s ومجموعة Dishoom الهندية في المملكة المتحدة ، حاولت الاستفادة ليس فقط من خلال إدراج مطاعمها في تطبيقات التوصيل ولكن أيضًا بفتح “مطابخ أشباح” للتوصيل فقط.
الآن اختفت تلك الرياح الخلفية ، وتآكلت الأرباح المتاحة من وجبات الطعام في المنزل بسبب ارتفاع تكاليف الطعام والتكاليف الأخرى وميزانيات العشاء المتضائلة. “مساحة التوصيل بأكملها مشكلة. يقول بيتر باكمان ، محلل قطاع الأغذية المستقل ، “أصبح كسب المال أمرًا صعبًا”.
أصبح للمطاعم عملاء في الموقع مرة أخرى وتنتهي سقوف فترة الوباء على رسوم التطبيقات. هم الآن أقل حماسًا تجاه الشركاء الذين يسحبون من 15 إلى 30 في المائة.
تحولت العديد من المطاعم في ضاحية نيويورك إلى أنظمة طلب الملكية عبر الإنترنت. حتى أن أحد مطاعم البيتزا المحلية تضمن ملاحظة مع طلب DoorDash الخاص بي مؤخرًا يذكرني أنه يمكنني توفير ما يقرب من 30 في المائة إذا اتصلت بهم مباشرة. كما قلصت العلامات التجارية الأمريكية Wendy’s و Applebee من خطط المطبخ الشبحي.
لا يزال جيلز ثورن ، محلل جيفريز ، مقتنعًا بأن تطبيقات توصيل الطعام يمكن أن تحقق أرباحًا مستدامة ، لا سيما مع تلاشي المقارنات مع فترة الوباء غير العادية. ويقول: “هناك قطاعات كبيرة من المجتمع على استعداد لدفع 4 دولارات لإعادة شراء 45 دقيقة من وقتهم”.
ولكن سيكون من الصعب إبقاء رسوم التسليم منخفضة الآن ، ويطالب المستثمرون الآن بالأرباح بدلاً من النمو فقط. ستساعد عمليات التسريح في تقليل النفقات العامة ولكنها ليست كافية. تحتاج تطبيقات توصيل الطعام إلى إيجاد طرق أخرى لخفض التكاليف ، خاصة إذا أرادت التوسع في مناطق جديدة دون الاعتماد على الإعانات الكبيرة.
تحول البعض نحو أوامر “التجميع” ، حيث توقف ساعي واحد عدة مرات. يمكن أن ينجح هذا في المناطق الحضرية المكتظة بالسكان والمليئة بالمطاعم المزدحمة. كما أنه يفسر سبب عرض DoorDash و Uber Eats بشكل روتيني على التوقف الثاني للرواد الذين طلبوا بالفعل. لكن عملية التجميع التي يتم إجراؤها بشكل سيئ تنفر عملاء التطبيق الذين يشاهدون في الوقت الفعلي بينما يسلك البرغر طريقًا ملتويًا وتصبح البطاطس المقلية فطيرة.
قد تكون مهمة أحمق أن تعد بتقديم كل شيء للجميع. يمكن للمطاعم المحلية المعروفة تقوية أرباحها النهائية والحفاظ على سمعتها للطعام الجيد من خلال التركيز على تناول الطعام والوجبات الجاهزة.
من الناحية الواقعية ، سينتهي الأمر بالعديد من المجتمعات بأحدث إصدار من مطابخ الأشباح ، والتي تطبخ مطابخ متعددة تحت علامات تجارية افتراضية. هذا يجعل من السهل جذب عدد كافٍ من العملاء القريبين للحفاظ على تكلفة التسليم. تهدف ClusterTruck ، وهي شركة رائدة في إنديانابوليس ، إلى الانتقال من الموقد إلى الباب الأمامي في أقل من سبع دقائق ، مما يسمح للسائقين بالقيام بأربع رحلات على الأقل في الساعة.
قد يسخر عشاق الطعام من فكرة طلب طبق باد تاي وبيتزا وبوريتو من نفس المطبخ. لكن الوضع الحالي ليس أفضل بكثير: يحاول مطعم واحد في مانهاتن زيادة الطلبات إلى الحد الأقصى من خلال إدراج نفسه على Grubhub والتطبيقات الأخرى على أنه 27 مطعمًا مختلفًا بما في ذلك بار تاكو ومتجر الخبز والعديد من مطاعم البرجر.
إن حلم الطعام الذواقة الرخيص على كل عتبة باب الحلم يفسح المجال لواقع اليوم الأصغر حجمًا.
اتبع Brooke Masters مع myFT و على تويتر
