فتح Digest محرر مجانًا
تختار رولا خالاف ، محررة FT ، قصصها المفضلة في هذه النشرة الإخبارية الأسبوعية.
إذا كان من الممكن تسمية أي شخص بالمعدة ، فقد كان الكاتب الأمريكي AJ Liebling. “إن المطلب الأساسي للكتابة بشكل جيد عن الطعام هو شهية جيدة” ، لاحظ. لم يكن جيدًا ، لقد كان ضئيلًا. بدأت إحدى الوجبات التي وثقها في باريس في عام 1955 بنبيذ الألزاسي مقترنًا مع سمك السلمون المرقط “المزعوم مع زبدة ما يكفي من الزبدة لتخثر فوج بول دودلي بياض” (كان وايت أخصائي أمراض القلب الأمريكية الرائدة في يومه). ولم يتبع ذلك سوى دورتين من اللحوم (لماذا تختار؟). لتدوير الأمور ، تمت مشاركة ثلاث زجاجات من Krug بينه وبين شريكه في تناول الطعام ، مسرح Impresario Yves Mirande ، الذي كانت شهيته أكبر منه. عندما تعثرت صحة ميراندي بعد عامين ، نسبها ليبلينج إلى حياته الزائدة ، بل كان نظامًا من الاعتدال الذي يحدده الأطباء الذي يعتقد أن ليبلينج يحرم صديقه من أفراح الأكل الأساسية. وقال إن الامتناع عن ممارسة الجنس كان قاتلاً. كان المتصور يربك بمصير ليبلينج. توفي ليبلينج عن الوزن الزائد بقلب ومبهج ، عن عمر يناهز 59 عامًا بعد أن تم قبوله إلى المستشفى بسبب الالتهاب الرئوي القصبي. أكل نفسه حتى الموت.
ومع ذلك ، لا يزال تصميمه على الاستمتاع بملذات الحياة يبدو بطوليًا. هل تخلينا عن فلسفة Gourmand؟ ارتفاع التكاليف قد وصلت إلى هذا القطاع بشدة. شهدت العام الماضي عشرات مطاعم لندن الراقية ، بما في ذلك الأسلوب مثل Le Gavroche و Galvin في Windows. تباطأ معدل الفتحات الجديدة العام الماضي أيضًا. وفقًا لتقرير واحد في المملكة المتحدة ، انخفض الإنفاق على تناول الطعام الراقي بنسبة 11 في المائة ، مما يشير إلى أن عدد الأشخاص الراغبين في التفاخر في قائمة تذوق من 20 دورة تتضاءل أيضًا.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن التحول المتزايد نحو الاعتدال (انخفضت مبيعات الكحول العالمية بنسبة واحد في المائة بحجم عام 2023 ، وفقًا لمجموعة أبحاث المشروبات IWSR) وما يسميه المطلعون على “تعميم المعتدلة” ، كما لعب دورهم. عد السعرات الحرارية والوجبات الغذائية ليست جديدة. لكن التثبيت مع مراقبة مستويات الجلوكوز لدينا والمؤشرات الأخرى بينما لا يزال على الطاولة هو. نظرًا لأن مبيعات النبيذ والروح في الركود في الولايات المتحدة (بنسبة 8 في المائة و 3.9 في المائة على التوالي ، وفقًا لأرقام الصناعة) تمشيا مع انخفاض عالمي ، من الصعب عدم استنتاج أن الصحة تتفوق على مذهب المتعة. الأكل المنحطي لم يعد من المألوف. وأصبحت معظم اللخيل الآن موجودة الآن في مقاطع فيديو Mukbang بشع ، حيث أصبح تناول الطعام أداءً يمكن للآخرين الاستمتاع به عن بُعد وخالية من الذنب.
سخرت ليبلينج من أي شخص قلق على كبدهم. ولكن من الصعب في هذه الأيام تجاهل تكاليف الأكل والشرب (تحذير من خطر الإصابة بالسرطان مؤخرًا من أي استهلاك على الإطلاق) أو طرق Zeitgeisty لتعويض هذه التكاليف. لقد كانت الأدوية التي تخسر الوزن مثل Ozempic بمثابة اختراق لأنها تلغي الحاجة إلى تقليص أو تعويض عن طريق محاكاة هرمون الأمعاء (GLP-1) وجعل الناس يشعرون بأسرع أسرع. (يعمل Mounjaro و Zepbound أيضًا عن طريق محاكاة هرمون ثانٍ ، GIP). ويعتقد أن هذه الأدوية ساهمت في الانخفاض الأول في معدلات السمنة في الولايات المتحدة منذ أكثر من عقد. هل يمكنهم أيضًا الإشارة إلى وفاة الشهية كما نعرفها؟ تعرض استطلاعات الرأي من عام 2024 واحدة من كل ثمانية أشخاص بالغين أمريكيين قد استخدمت أدوية GLP-1 وسيستخدمها واحد من كل خمسة بريطانيين إذا كانت متوفرة على NHS. ما لا يقل عن 500000 بريطاني يتناولون هذه الأدوية على انفراد. وفقًا لـ Morgan Stanley Research ، من المتوقع أن تصل المبيعات العالمية للأدوية لخسارة الوزن إلى 105 مليار دولار بحلول عام 2030.
كما وجد Morgan Stanley Research أن 63 في المائة من الأشخاص في Ozempic ينفقون أقل على تناول الطعام في الخارج – وهي ظاهرة تظهر على جانبي المحيط الأطلسي. أخبرني أحد المطاعم في نيويورك أن طاولة مكونة من أربعة أفراد قد تكون عادةً “مشاركة المقبلات ، وربما دورة معكرونة وأسماك” بدلاً من طلب وجبة كاملة كل من الأسماك والشريحة لحم وجوانب كما كانت. ذكرت آخر: “الضيوف لديهم عدد أقل من لوحات فردية ثقيلة الكربوهيدرات والبروتين الكثير.” اقترح أحد مطاعم Notting Hill أن Ozempic هو السبب في أن العديد من نظاميه توقفوا عن القدوم ، بينما ما زال آخرون قد طلبوا الطريقة التي اعتادوا عليها (“خارج ذاكرة العضلات”) ، لكنهم تركوا الكثير من طعامهم دون مساس.
أدوية فقدان الوزن لا تقلص شهية الناس فقط. لقد ثبت أنها تؤثر على رغبتنا في بعض العناصر مثل الكحول والوجبات الخفيفة أيضًا. “نوع المستخدم GLP-1 يريدون تغييرات ؛ يقول الدكتور ألكسندرا سوا ، الطبيب المقيم في نيويورك ، ثورة أوزيمبي (HarperCollins ، 25 جنيه إسترليني). “يتوق الناس إلى عدد أقل من الأطعمة الحلوة ، المالحة ، غير القابلة للتشويش ، والأطعمة الكاملة غير المجهزة: الخضروات ، واللحوم ، والبيض ، والألبان. عندما يتناول الكثير من مرضاي ، فإنهم يطلبون البروتين والخضروات العادية ، ليس لأنهم على نظام غذائي ولكن لأن هذا في الواقع ما يريدون “.
Wassim Saliba هو العلاقات العامة للأزياء ، ويطلق على نفسه محبي طعام ويتقطب ثلاث أو أربع مرات في الأسبوع. قبل عام ، بدأ microdosing Ozempic ليخسر قمة الكعك. لا ينصح الأطباء بجرعة microd ، لكنها أصبحت شائعة بشكل متزايد. لمدة أسبوع واحد كل ثلاثة أو أربعة أشهر أخذ Ozempic. يقول: “لقد شعرت بالذهاب إلى التراجع”. لقد خسر paunch لكنه أدرك كم كان يستمتع بتناول الطعام من أجل المتعة ويحجم عن الذهاب إلى Ozempic لفترات أطول.
Emma Topher (وليس اسمها الحقيقي) تعمل مع Amazon Web Services. إنها تعتبر نفسها خبراء طعام. بعد أن كانت على الوجبات الغذائية لسنوات ، بدأت في أخذ Mounjaro في أبريل الماضي. قامت بتصنيع شهيتها ، وتهدئة “ضجيج الطعام” وساعدتها على التمييز بين حب الأكل (حيث يعد استهلاك المزيد جزءًا من المتعة) والحب للطعام (حيث يكون الكمية ثانوية). “في السابق ، فإن كوني ممتلئ لن يمنعني” ، كما تقول. “الآن سأحاول أقل ولكن لا يزال هناك متعة.”
أين سيؤدي كل هذا؟ نظرًا لأن شركات الأغذية مثل Nestlé تطلق علامات تجارية جديدة تستهدف خصيصًا لمستخدمي GLP-1 (يتضمن نطاق المطاردة الحيوية وجبات “محاذاة” مثل معكرونة البروتين والبيتزا المرتفعة في البروتين والألياف وفيتامين أ) ، لذا فإن المطاعم تعيد التعرف القوائم مع الشهية المقيدة في الاعتبار. يقول مطعم PR Gemma Bell ومقره لندن: “أنا متأكد من أنه سيكون هناك مستثمرون يرغبون في وضع الأموال وراء” مطاعم Ozempic “، حيث تكون الأجزاء أصغر وكل شيء مصمم لدعم هدف فقدان الوزن”. “لكنني لن أجعل Ozempic الرسالة الأساسية ، حيث يمكن للجمهور رؤية هذه الأماكن بسهولة من المرح والترفيه. يجب أن تتحدث المطاعم دائمًا عن “فرحة” طعامهم ، والمنتجات الممتازة وفريق ماهر. “
فيما يتعلق بأسلوب تذوق الطعام ، قد نرى عودة المطبخ في Nouvelle – لوحات رائعة مكونة من لفات حساسة تجعل فضيلة أجزاء أصغر وشغفًا أكثر صحة. “أو الطهاة يعملون فقط على أطباقهم لجعلهم أقل سعرات حرارية ، أو أقل” ملء “، مع عدد أقل من الكربوهيدرات” ، يقترح بيل. “يمكننا جميعًا الاستفادة من ذلك.”
ومن يدري؟ قد يتهجى هذا حتى نهاية Gourmand Plump Gourmand والدخول في جيل جديد من عشاق الطعام النحيف ، اللطيف ، هل هذا هدير في بطوننا أم يتساقط AJ في قبره؟
@ajesh34
