افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
يشتهر قطاع تقديم الطعام والضيافة بساعات العمل الطويلة والأجور المنخفضة والضغط المرتفع. ولكن منذ الصدمة المزدوجة لخروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي والوباء، كان على المشغلين أن يكونوا أكثر مرونة، ليس فقط لتحسين معنويات الموظفين ولكن أيضًا لتوظيف عدد كافٍ من العمال والاحتفاظ بهم.
وجدت الأبحاث التي أجرتها مجموعة فنادق كيرن أن ثلث عمال الفنادق من المتوقع أن يغادروا الصناعة بعد ستة أشهر. كشفت بيانات من CGA Insight هذا الصيف أن 61 في المائة من شركات الضيافة البريطانية كانت تعاني من نقص في الموظفين، والعديد منها خفضت ساعات عملها نتيجة لذلك.
وقد حدد رؤساء الفنادق ثلاثة مجالات للتركيز أثناء محاولتهم إدارة التحديات.
الاحتفاظ بالموظفين
بعد أن فقدت مجموعة فنادق ديفونشاير 90 في المائة من طهاتها في عام واحد بسبب خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي وكوفيد، أدرك مديرها الإداري الحاجة الملحة للتغيير.
يتذكر ريتشارد بالمر، الذي يشرف على مجموعة الفنادق الفاخرة الخمسة المملوكة لدوق ودوقة ساسكس: “لقد فقدنا الكثير من موارد العمل، وأتذكر أنني قلت للمالكين إن السبيل الوحيد للخروج من هذا الوضع هو تنمية مواهبنا”. دوقة ديفونشاير. “كان علينا أن ننظر حقًا في سبب عدم انضمام الأشخاص إلينا أو بقائهم في الشركة؛ أصبح من الواضح أن العالم قد تغير وكان علينا أن نتكيف مع ذلك”.
قدم بالمر، 39 عامًا، أسبوعًا مدته أربعة أيام لجميع الطهاة، وعقودًا مرنة للتدبير المنزلي وتقاسم الوظائف الإدارية. انخفض معدل نزوح الموظفين إلى أقل من 20 في المائة، وتوسعت قوته العاملة لتشمل المزيد من الآباء العاملين والمتقاعدين المبكرين الراغبين في زيادة دخلهم.
بدأت المجموعة أيضًا في تقديم تدريب مهني مدفوع الأجر يوفر نظرة عامة تفصيلية عن العمل، بدءًا من البحث عن العقارات وحتى إدارة نزاعات العملاء، ويمكن أن يؤدي إلى عرض عمل دائم.
يقول بالمر، الذي بدأ حياته المهنية كمراهق يغسل الأواني: “إننا نرى أشخاصًا مختلفين يفكرون في هذا القطاع”.
ويشدد أيضًا على أن المديرين بحاجة إلى توصيل فوائد العمل في مجال الضيافة بشكل أفضل. “(إنها) لا تزال لا تعتبر مهنة ذات معنى، مع وجود الكثير من الأساطير والمفاهيم الخاطئة؛ لقد بدأت على المستوى الشعبي، لذا أعلم أكثر من معظم الناس أن هناك إمكانات هائلة للتقدم.
الدفع والتوظيف
اضطرت شركة إدارة الأصول London Rock Partners، التي تدير 12 فندقا في المملكة المتحدة، إلى التكيف للعثور على الموظفين.
تقول كبيرة المسؤولين التجاريين كلير آنا: “لقد استحوذ خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي على جزء كبير من القوى العاملة لدينا في أوروبا الشرقية، ويميل العمال المحليون إلى أن يكونوا أقل اهتماما بأدوار المبتدئين”.
وفي خضم حملة الصناعة الأوسع لتطوير القوى العاملة المحلية، فهي تؤيد استخدام الموظفين الدوليين، خاصة لملء الوظائف الشاغرة للطهاة. حوالي 70% من الطهاة المعينين في محفظة LRP هم من الشرق الأوسط. ومع ذلك، وبعيدًا عن أي صورة نمطية للعمالة الأجنبية الرخيصة، فقد وضعت هي ومؤسسها المشارك نافيد خان أجورًا أعلى في جوهر استراتيجيتهما، مع تحسين الامتيازات الأخرى مثل الوجبات المجانية عالية الجودة للموظفين.
يمكن أن يكون من الصعب إقناع أصحاب الفنادق الذين يواجهون ارتفاعًا سريعًا في التكاليف، لكن “المحادثات تصبح أسهل”، كما تقول LRP، مع تحقيق الفوائد، ولا سيما التوفير الذي يتراوح بين 50 ألف جنيه إسترليني إلى 100 ألف جنيه إسترليني في تكلفة التوظيف والتدريب لكل فندق بسبب ارتفاع مستويات الاحتفاظ.
تقول آنا: “لم يعد الحد الأدنى للأجور كافياً للحصول على أشخاص ذوي كفاءة وملتزمين ومتحمسين لإثبات أنفسهم”. “لقد عمل الرجال الموجودون لدينا في مطبخنا في فنادق أربع وخمس نجوم في دبي حيث مستوى الخدمة مختلف تمامًا عما هو موجود هنا ويقدمون منظورًا جديدًا ومتنوعًا.”
تمرين
ويركز مديرو الفنادق الآخرون على التدريب. أنشأ صاحب الفندق إيان تايلور أكاديمية للقيادة في فنادق كاليدوسكوب، وهي ثلاثة أماكن فاخرة يمتلكها في مدينة باث وما حولها. الهدف هو تجهيز الجيل القادم من المديرين في أعماله لإعطاء الأولوية للذكاء العاطفي واستيعاب الشخصيات المختلفة. وفي الوقت نفسه، أسفرت التدريبات المهنية المقدمة للطلاب من كلية باث القريبة عن أربعة أدوار لطهاة مبتدئين بدوام كامل وتقليل الاعتماد على طهاة الوكالات الأكثر تكلفة.
يقول تايلور: “من الناحية التاريخية، كانت إحدى أكبر المشكلات هي قلة الوقت والاستثمار لضمان حصول المديرين على تدريب جيد بما يكفي لإدارة فريق من الأشخاص”.
يوافق واين توبلي، المدير الإداري لشركة NorSpark Hotel Management التي تم إطلاقها مؤخرًا، على أن تدريب الموظفين ومن ثم تمكينهم هو المفتاح لتقديم الخدمات للضيوف دون المساس برفاهية الموظفين.
“هناك في الواقع تفاعل للضيوف أكثر بكثير من أي وقت مضى، ولكن الفرق الآن هو أن لدينا تسلسلًا هرميًا تشغيليًا أقل، وبدلاً من ذلك نمنح أولئك الموجودين على الأرض السلطة والتمكين والأدوات اللازمة لاتخاذ المزيد من القرارات – القرارات التي يدعمها المديرون بشكل حاسم”.
