اللحوم المزروعة في المختبر قادمة. إليك كل ما تحتاج إلى معرفته

قريباً ، سيتمكن الأمريكيون من تجربة الدجاج الذي يأتي مباشرة من خلايا الدجاج بدلاً من الدجاج.

يوم الأربعاء ، أعطت وزارة الزراعة الأمريكية Upside Foods and Good Meat الضوء الأخضر لبدء إنتاج وبيع منتجات الدجاج المزروعة في المختبر أو المزروعة في الولايات المتحدة.

لا تركض إلى السوبر ماركت الآن. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت قبل أن تتمكن من شراء اللحوم القائمة على الخلايا في المتاجر ، على الرغم من أنه يجب أن تكون قادرًا على تذوق اللحوم في مطعم قريبًا. حتى ذلك الحين ، إليك كل ما تحتاج إلى معرفته.

باختصار ، اللحوم المزروعة في المختبر – أو اللحوم المزروعة أو القائمة على الخلايا – هي اللحوم التي يتم تطويرها من خلايا حيوانية وتنمو بمساعدة العناصر الغذائية مثل الأحماض الأمينية في المفاعلات الحيوية الضخمة.

يحدث هذا في منشأة إنتاج تشبه إلى حد كبير مصنع الجعة: عندما تتخيلها ، لا تفكر في الأشخاص الذين يرتدون المعاطف البيضاء وشبكات الشعر التي تتجول عبر المجاهر في أطباق بتري ، ولكن بدلاً من ذلك ، يتجول الأشخاص الذين يرتدون المعاطف البيضاء وشبكات الشعر بين الأواني العملاقة.

عندما يصبح اللحم جاهزًا ، تقوم الشركات بجمعه من المفاعلات الحيوية ونقله على طول خط المعالجة.

قال أندرو نويز ، رئيس الاتصالات العالمية والشؤون العامة في شركة Good Meat الأم Eat Just ، إن بروتين Good Meat “يشبه إلى حد كبير الدجاج المفروم” عند استخراجه.

لسبب واحد ، فإن زراعة اللحوم من الخلايا تعني أنه يمكن للناس تناول اللحوم دون الحاجة إلى ذبح الحيوانات.

توضح Upside Foods أن الخلايا التي تجمعها من بيضة دجاج مخصبة يتم تخزينها في بنكها الخلوي ويمكن استخدامها لمدة عشر سنوات على الأقل. قال نويز إن الخلايا الحيوانية يمكن أن تأتي من خزعات الحيوانات أو حتى الريش ، من بين مصادر أخرى.

هناك اعتبارات بيئية أيضًا. الزراعة ، ولا سيما الزراعة الحيوانية ، مسؤولة عن كمية كبيرة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، والتي تساهم في تغير المناخ. إصلاح هذا النظام يمكن أن يخفف العبء على الكوكب.

قال بروس فريدريش ، رئيس ومؤسس مؤسسة Good Food Institute ، وهي مجموعة غير ربحية تروّج للبروتينات البديلة ، لتصنيع اللحوم المزروعة ، “إن احتياجات استخدام الطاقة مرتفعة”. ومع ذلك ، فإن هذه الاحتياجات من الطاقة سيتم تعويضها من خلال الحد من استخدام الأراضي والمياه وغيرها من الفوائد ، كما قال ، مضيفًا أن “الطاقة المتجددة هي الطريقة التي نحصد بها أقصى فائدة مناخية”.

إذا تم إنتاج اللحوم المستزرعة على نطاق واسع ، فيمكن أن تقدم أيضًا حلاً لإطعام سكان العالم المتزايدين.

لا ، على عكس اللحوم النباتية مثل المنتجات التي تصنعها شركة Impossible Foods and Beyond Meat (BYND) ، تستخدم اللحوم المزروعة خلايا حيوانية وبالتالي لا تعتبر نباتية.

وأشار فريدريش إلى أن اللحوم المزروعة تأتي من الخلايا ، وليس من الحيوانات ذات الأمعاء ، فهي لا تتعرض لنوع الملوثات التي يمكن أن تصيب اللحوم المقطوعة تقليديًا. وقال إن ذلك يعني أن اللحوم المزروعة يجب أن تكون خالية من الإشريكية القولونية والسالمونيلا.

قد يفضل آكلي اللحوم الذين يساورهم القلق بشأن هذه الأنواع من المخاطر اللحوم المزروعة. لكن رواد المطعم الذين يحاولون تقليل استهلاك اللحوم تمامًا لن يجدوا حلاً هنا.

في الأساس ، نعم.

هذا وفقًا لمراسلة CNN السابقة جوليا هورويتز ، التي جربت كرة اللحم القائمة على الخلايا التي صنعتها شركة Ivy Farm Technologies ، وهي شركة بريطانية.

في كلماتها ، كانت كرات اللحم “كثيفة بعض الشيء وعلى الجانب الأصغر – لا بالضبط النسخة الكلاسيكية التي تتخيلها تذوب في فمك في مطعم إيطالي “. لكنها أشارت إلى أن طعمها يشبه اللحوم التقليدية ، وكانت النكهة “كاملة ولذيذة”.

قال مراسل CNET الذي جرب الدجاج المزروع في Upside Foods “هذا في الواقع” طعم مثل الدجاج. كان رد فعل الآخرين الذين جربوا دجاج Good Meat المزروع ، والذي تمت الموافقة على بيعه في سنغافورة في عام 2020 ، هو رد فعل مماثل.

في يوم الأربعاء ، وافقت إدارة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية على طلبات Upside Foods و Good Meat للحصول على “منحة تفتيش”. هذه الأنواع من التطبيقات “تمت الموافقة عليها بعد عملية صارمة ، والتي تشمل تقييم نظام سلامة الأغذية في الشركة” ، وفقًا لمتحدث باسم FSIS.

يتم تنظيم صناعة اللحوم المزروعة الناشئة من قبل كل من وزارة الزراعة الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء.

على مدار الأشهر العديدة الماضية ، وافقت الوكالات على المنتجات خطوة بخطوة: في نوفمبر ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية خطابًا “بدون أسئلة” إلى Upside Foods ، قائلة إنه ليس لديها أسئلة أخرى حول سلامة المنتج ، ولذا تعتبرها آمنة للاستهلاك. حصلت شركة Good Meat على رسالة مماثلة في مارس. ثم ، في يونيو ، حصلت كلتا الشركتين على موافقة وزارة الزراعة الأمريكية على ملصقاتهما.

هذا لا يعني بالضرورة أن البوابات مفتوحة لجميع أنواع اللحوم المزروعة.

قال نويز: “نحتاج إلى إجراء عملية تنظيمية أخرى للحوم البقر أو الخنازير (أو) أي نوع آخر من البروتين الحيواني” ، مشيرًا إلى أن Good Meat لا تزال في المراحل الأولى من تطوير لحوم الأبقار المزروعة.

قريباً! حسنًا ، قريبًا ، وفقط إذا كنت في مناطق معينة.

لم تحدد Upside Foods ولا Good Meat موعدًا لتاريخ توفر منتجاتها ، لكن لكل منهما خطة جاهزة لإخراج المنتجات إلى الجمهور ، وقالت Good Meat يوم الأربعاء أن الإنتاج بدأ على الفور.

أعلنت شركة Good Meat سابقًا عن شراكة مع الشيف وصاحب المطعم José Andrés لإحضار العنصر إلى مطعم بواشنطن العاصمة ، ويعمل مع فريقه على الإطلاق. مع زيادة الإنتاج ، قد تفكر Good Meat في الدخول في شراكة مع مطاعم أخرى أو البدء في البيع بالتجزئة. لكن نويز قال إن إطلاق السوبر ماركت أمر بعيد المنال.

تخطط Upside Foods لتقديم منتجها في Bar Crenn ، وهو مطعم في سان فرانسيسكو ، لكنها لم تشارك موعد الإطلاق بعد. قال أحد الممثلين إن البيع في Bar Crenn يجب أن يساعد Upside Foods في معرفة المزيد حول شعور الطهاة وداينرز تجاه المنتج. في النهاية ، تخطط الشركة للعمل مع مطاعم أخرى وإتاحة منتجاتها في محلات السوبر ماركت.

في الوقت الحالي ، تجري Upside Foods مسابقة للسماح للعملاء الفضوليين بأن يكونوا من بين أول من جرب المنتج في الولايات المتحدة.

كثيراً.

لقد كلف تطوير أول برجر مختبريًا أكثر من 300 ألف دولار ، والذي تم تقديمه قبل عقد من الزمن. قالت شركة Ivy Farm البريطانية العام الماضي إنها قد تنتج منتجًا مشابهًا بأقل من 50 دولارًا ، حسبما ذكرت CNN سابقًا. هذا تحسن جذري ، لكنه لا يزال أكثر من مجرد تكاليف برجر تقليدية (وتخيل السعر!).

لم تشارك Noyes أرقامًا محددة ، لكنها أشارت إلى أن “الوصول إلى التكافؤ في الأسعار بالنسبة لنا ، من وجهة نظر تكلفة السلع وتكلفة الإنتاج ، يمثل تحديًا كبيرًا”. وأضاف أن الشركة لديها “طريق للوصول إلى هناك”.

أشار ماثيو ووكر ، المدير الإداري للأغذية والزراعة في S2G ventures ، وهي مجموعة رأس مال خاص تحركها المهام ، إلى أن بناء المرافق التي ستتيح وفورات الحجم سيكون مكلفًا.

“يتمثل التحدي في إظهار ليس فقط ، هل يمكنك إنتاج منتج بسعر معين للرطل يكون مستساغًا لجزء معين من قاعدة المستهلكين … ولكن هل يمكنك إظهار ملف تعريف العائد المناسب على الأصول؟” قال والكر.

وأشار إلى أنه سيتعين على الشركات أيضًا إثبات أنها “لديها نموذج قابل للتطوير والتكرار”.

غير واضح – لكن يبدو أن هذا العرض الأول لن يكون باهظ الثمن ، على الرغم من ارتفاع تكاليف الإنتاج.

قال نويز إن دجاج Good Meat’s المزروع سيتم تسعيره بقسط طفيف أو يمكن مقارنته بأصناف الدجاج الأخرى في مطعم José Andrés.

قال نويز: “لكي نكون واضحين ، فإن شركتنا لا تحقق أرباحًا من هذه المبيعات ، فنحن نتكبد خسارة”. “في هذه المرحلة … نريد أن نخرجها هناك. نريد أن يتذوقها الناس ، ونريد أن يجربها الناس ، ونريد من الناس إخبار أصدقائهم وعائلاتهم عنها “.

في النهاية ، يرغب كل من Good Meat و Upside Foods في بيع المنتجات للمستهلكين بنفس سعر الدجاج التقليدي ، أو أرخص. قالت شركة Upside Foods إنها لا تكشف عن تكلفة إنتاجها ، لكنها أشارت إلى أن منتجها سيباع بسعر أعلى مقارنة بالدجاج التقليدي.

– ساهمت كريستين روجرز من سي إن إن في هذا التقرير.