عيد الأم هو أحد أكثر الأيام ازدحامًا في صناعة المطاعم الأمريكية. كما أنها تتمتع بسمعة طيبة بين النوادل وموظفي المطعم باعتبارها واحدة من أكثر الأيام قسوة في التقويم.
“كل خادم يعرف أن العمل في عيد الأم هو جحيم. في الواقع ، إذا مت وذهبت إلى الجحيم ، أتوقع تمامًا أن يكون عيد الأم. كتب دارون كاردوسا في كتابه “The Bitchy Waiter: أنا حقًا جيد في التظاهر بالرعاية” 365 يومًا في السنة.
ما السوء في ذلك؟ من المجموعات الكبيرة التي تظهر على شكل موجات (“معظمنا هنا!”) ، إلى الأطفال والجدات المتعطشين للطعام إلى تقسيم الأعمال الدرامية للشيكات وفنجان القهوة الثلاثة ، تكره المطاعم هذه العطلة. من المتوقع أن يكون هذا العام تحديًا بشكل خاص لأن التضخم المرتفع وارتفاع أسعار القائمة يمنح بعض رواد المطاعم إحساسًا إضافيًا بالاستحقاق.
قال جو هالي ، فنان تجريدي يعمل كخادم في مطعم إيطالي أمريكي في كوينسي ، ماساتشوستس ، “التوقع وحده يمكن أن يجعلك قلقًا”. تحصل على “معبأة المربى. يتصل الناس في اللحظة الأخيرة للحجز ، وهناك أشخاص آخرون قاموا بحجوزات متعددة حتى تتمكن أمي من اختيارها ولن يقوموا بالإلغاء مطلقًا … الأشخاص الذين يأخذون والدتهم مرة واحدة في السنة يقولون لك “لا يمكن أن يحدث شيء خطأ!” قال.
لكنها كذلك. مع الطاولات الكبيرة ، يمكن لعدد قليل من الوافدين المتأخرين دفع المطبخ إلى حالة من الفوضى. “وكل عائلة لديها خروف أو صهر أسود واحد على الأقل لا يمكن الاعتماد عليهم لإنقاذ حياتهم. عيد الأم: أخشى ذلك “، أضافت هايلي.
قال الطهاة والخوادم والمالكون إن الضيوف هذا العام رفعوا توقعاتهم: وجبات مناسبة خاصة في وقت ترتفع فيه أسعار المواد الغذائية. في عالم ما بعد الجائحة ، الرفاهية – أو بالأحرى مظهر الفخامة والإفراط – هي “في”. في جميع أنحاء البلاد ، سوف يتفاقم العملاء إذا لم يتم تناول بيض بنديكت الذي تبلغ قيمته 30 دولارًا مع الكافيار يوم الأحد.
قال الشيف آرت سميث ، الذي كان طاهيًا شخصيًا لأوبرا وينفري وجيب بوش ، إن الأذواق تغيرت ، حرفياً ، منذ كوفيد. سيقدم المئات من وجبات عيد الأم في مطاعمه الأربعة بما في ذلك Homecomin ‘في ديزني سبرينغز في عالم والت ديزني.
الناس الذين يزورون؟ “إنهم يشربون أكثر. يريدون المزيد من الكربوهيدرات – إذا كان المعكرونة والجبن ، فيجب أن تكون الأكثر جبنة. لكنهم يريدون السلطات ، ويريدون المزيد من أطباق الخضار أيضًا. إنهم يريدون المزيد فقط “.
يتوقع الاتحاد الوطني للبيع بالتجزئة أن يصل إنفاق عيد الأم إلى 35.7 مليار دولار هذا العام ، مع رقم قياسي بلغ 5.6 مليار دولار تم إنفاقه وحده على وجبة أو نزهة ، بزيادة 6٪ عن العام الماضي. إنه ثاني أكثر الأيام ازدحامًا في مجال المطاعم ، ولم يخف إلا يوم عيد الحب ، وفقًا لموقع الحجز عبر الإنترنت OpenTable.
قال شون والشيف ، صاحب خمسة مطاعم كالي للشواء في منطقة سان دييغو ، إن عيد الأم يمثل “تحديًا تشغيليًا”. “إنه أكثر أيام السنة ازدحامًا وأيضًا اليوم الذي يكون فيه الضيوف أعلى التوقعات. يتوقع بعض الجلبة حول الطاولات في الفناء – “في جنوب كاليفورنيا ، يريد الجميع الجلوس في الخارج.”
بالنسبة للعديد من المطاعم ، تعد هذه أول عطلة كبيرة منذ عام 2019 لم يطغى عليها الوباء. قال المالك Binh Douglas ، الذي افتتح Main Prospect في ساوثهامبتون ، نيويورك ، منذ حوالي 18 شهرًا: “لقد اجتمع الكثير من الأشخاص الذين لم يروا بعضهم البعض منذ فترة”.
ويتوقع أن ينفق الضيوف يوم الأحد حوالي 40٪ أكثر من المعتاد ، وأن ثلث البالغين سيضيفون 19.95 دولارًا “ميموزا بلا قاع” إلى وجبتهم. قال لحسن الحظ ، انخفضت أسعار البيض والمأكولات البحرية في الأسابيع القليلة الماضية.
لكن التضخم ترك بصماته على وجبة فطور وغداء عيد الأم. في The Breakers in Palm Beach ، تبلغ تكلفة وجبة فطور وغداء عيد الأم في مطعم The Circle 250 دولارًا للشخص الواحد (أعلى من 160 دولارًا في عام 2019) مع كوكتيلات شمبانيا غير محدودة وعازف قيثارة ينتقل من طاولة إلى أخرى.
في McLoone’s Boathouse المليء بالعائلة في ويست أورانج ، نيو جيرسي ، والذي يعد أيضًا موطنًا لبوفيه على الواجهة البحرية ، ذهب الغداء المتأخر إلى 54.95 دولارًا من 49.95 دولارًا في عام 2019.
التسعير حساس. قال ديريك أكسلرود ، المالك المشارك لمطعم بار أبر إيست سايد تي في مانهاتن: “لا يمكن أن تكون وجبة عيد أمك باهظة الثمن بشكل بغيض”. قال إن قائمة عيد الأم من المرجح أن تزيد عن 100 دولار للشخص ، لكنها لن تحقق الكثير من الأرباح. إنهم يعتمدون على بيع الخمور للقيام بذلك. وفي الوقت نفسه ، يضيف T bar لمسات مثل fois gras والتوت البري وبارفيه الدجاج إلى القائمة.
كما يتعرض أصحاب الخوادم وأصحابها لضغوط “لدفع الكركند”. تقدم سبعة مطاعم مختلفة في Venetian Resort في Las Vegas وجبات عيد الأم التي تشمل سرطان البحر (يشير تقرير المنتجع لجميع قوائم عيد الأم إلى أن ركوب الجندول التالي هو 39 دولارًا إضافيًا).
أوفيليا ، مطعم على السطح بالقرب من الأمم المتحدة في نيويورك ، يحل مشكلة “الرفاهية” بدقة من خلال تقديم قائمة تحصل فيها أمي على كل شيء: بيض السمان المقلي ، والكركند ، وسمك الفيليه ، والفطائر ، والسلمون المدخن – ولكن حذر من: إنه عرض تقديمي بقيمة 59 دولارًا لكل شخص من “الوجبات الصغيرة”.
في نابولي ، فلوريدا ، سيتم وضع الهامبرغر في مطعم Veranda E يوم الأحد تحت الزجاج ، وسترتفع سحابة من الدخان عند الكشف عنها. “هذا جديد بالنسبة لنا” ، تقول المالكة ماري براندت ، التي سيكون لديها أربعة أجيال من النساء من عائلتها في المطعم.
لتعظيم الأرباح والمقاعد ، تتغير مطاعم السلسلة أيضًا. يفتتح Ruth’s Chris Steak House ، الذي له مواقع في حوالي ثلاثين ولاية ، العديد من وجبات الإفطار أو الغداء في عيد الأم ؛ في موقع Fort Worth ، سيكون هناك فطائر التوت البري. وبعض Red Lobsters يمنح الأمهات قسيمة بخصم 10٪ على وجبتهن التالية – حتى بما في ذلك من وليمة الروبيان التي لا نهاية لها.
لذا ، احجز الآن ، وقم بإرشاد الخادم الخاص بك. من بين جميع أيام العطلات ، يعتبر عيد الأم مرهقًا للغاية بالنسبة للعمال لدرجة أن جمعية المطاعم الوطنية توصي أصحابها بضمان “تغذية الخوادم وترطيبها بشكل صحيح” ويجب إعطاؤهم مكافأة “مهام قتالية” – خاصة الأمهات في الموظفين الذين يعملون التحول.
لدى Server Joe Haley ، في Quincy ، فكرة أفضل: “لماذا لا تحضرون وجبة فطور والدتك؟
