الأمريكيون يحبون تناول الطعام بالخارج.
ولكن في كل مرة يتناولون فيها العشاء في مطعم أو ينتظرون في الطابور أثناء وقت الغداء يركضون إلى أقرب متجر ساندويتش أو سلسلة وجبات سريعة أو سلطة، فإنهم يضعون رفاهيتهم حرفيًا في أيدي الأشخاص الذين تم تعيينهم لإعداد وجباتهم.
لماذا؟ لأن سوء النظافة الشخصية، وخاصة عدم كفاية غسل اليدين، يمثل مشكلة كبيرة في صناعة الخدمات الغذائية.
يغسل عمال الأغذية أيديهم كما ينبغي مرة واحدة فقط من كل ثلاث مرات، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. والنتيجة: انتشار الجراثيم من أيدي العاملين في مجال الأغذية إلى الطعام، مما قد يؤدي إلى تفشي الأمراض الخطيرة المنقولة بالغذاء في المطاعم.
ومن خلال تحسين ممارسات غسل اليدين، يمكن للعاملين في مجال الأغذية أن يكونوا جزءًا مهمًا في منع تفشي أمراض مثل النوروفيروس والسالمونيلا والإشريكية القولونية.
إنها معركة خاضتها كريستين شندلر، مهندسة ومخترعة الطب الحيوي، على مدى السنوات السبع الماضية.
جهاز كشف الكذب لغسل اليدين
شندلر هو المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة PathSpot، وهي شركة ناشئة في مجال التكنولوجيا في نيويورك قامت بتطوير جهاز لنظافة الأيدي لتوفير حماية أفضل للموظفين والعملاء في الشركات القائمة على الأغذية – المطاعم ومصنعي المواد الغذائية ومصانع التعبئة والتغليف – من تهديد الأمراض المنقولة بالغذاء وتفشي الأمراض.
جهاز PathSpot يسمى Handscanner. يصفه شندلر بأنه جهاز كشف الكذب لغسل اليدين، ويتم استخدامه بالفعل في 10000 موقع لخدمات الطعام في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك مطاعم Taco Bell وArby’s وChopt.
يزن الماسح الضوئي أقل من خمسة أرطال ويبلغ حجمه حوالي نصف حجم مجفف الأيدي المثبت.
يتم وضع الجهاز بجوار محطة غسل اليدين للموظفين عادةً حيث يتم إعداد الطعام.
بعد غسل اليدين بالصابون لمدة 20 ثانية وتجفيف أيديهم بمنشفة ورقية، يضع العامل أيديهم – أولاً راحتا اليدين للأعلى، ثم راحتيهما للأسفل – تحت الماسح الضوئي لتنشيطه.
وفي غضون ثانيتين، يمكن للجهاز تحديد أي ملوث متبقي على اليدين والمعصمين باستخدام التحليل الطيفي الفلوري الضوئي، وهي تقنية تصوير مستخدمة بالفعل في الرعاية الصحية تستخدم مصابيح LED آمنة غير فوق البنفسجية.
وقال شندلر إن التكنولوجيا المخصصة للمستشفيات يمكنها الكشف على الفور، خاصة في المناطق التي يصعب تنظيفها مثل تحت الأظافر وداخل المجوهرات والمفاصل وحولها، عن جزيئات الأمعاء الحيوية التي يمكنها نقل النوروفيروس والإشريكية القولونية والسالمونيلا والتهاب الكبد الوبائي أ والليستيريا وغيرها. الأمراض الشائعة.
تنبه الشاشة الموجودة أعلى الجهاز الموظف إذا اكتشف مسح غسل اليدين تلوثًا يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. “على الرغم من أن الاكتشاف فوري، فقد وضعنا إطارًا زمنيًا مدته ثانيتان لجهاز Handscanner للإشارة إلى النتيجة على الشاشة،” قال داتش واندرس، المؤسس المشارك لشركة PathSpot والرئيس التنفيذي للتكنولوجيا.
إذا اكتشف الجهاز وجود تلوث، يُطلب من الشخص إعادة غسل يديه جيدًا لمدة 20 ثانية الموصى بها، وتجفيف يديه وإعادة فحصهما.
وقال واندرس: “إن جهاز Handscanner ليس أداة تشخيصية ولكنه سيكشف وينبه إلى وجود الجزيئات التي لها علاقة بمسببات الأمراض التي تؤدي إلى الأمراض المنقولة بالغذاء”.
وقالت ريبيكا بارتلز، الخبيرة في الوقاية من العدوى ومكافحتها، إن PathSpot Handscanner هي تقنية واعدة “ستستفيد من الدراسة والتحقق الإضافيين”.
وقال بارتلز، مدير الأبحاث في رابطة محترفي مكافحة العدوى وعلم الأوبئة، في تعليق عبر البريد الإلكتروني: “إن الطرق الجديدة والمبتكرة لتحديد التلوث مثيرة للغاية، والحصول على بعض المعلومات يمكن أن يكون أفضل في بعض الظروف من عدم وجود معلومات”. سي إن إن.
“في جميع الظروف، تعد نظافة اليدين الشاملة والمتكررة أمرًا بالغ الأهمية لمنع انتشار المرض. وقالت: “يمكن للتكنولوجيا أن تساعد في زيادة الامتثال وجودة نظافة اليدين، وهذا أمر مثير للغاية بالفعل”.
حاول تجاهل نتيجة الفحص على مسؤوليتك الخاصة. تم بناء النظام لضمان المساءلة.
باستخدام رموز هوية الموظف الفريدة أو شارات RFID للموظفين (يحتوي الجهاز على قارئ بلوتوث يعرف أن شارتك قد دخلت منطقة غسل اليدين)، يمكن للنظام تتبع من قام بغسل يديه ومتى. يمكن للمطاعم المختلفة اختيار خيارات التتبع الخاصة بها، والتي يمكن أن تشمل أيضًا بصمة الإصبع أو التعرف على الوجه.
قال شندلر: “إذا لم تعد وتغسل يديك بعد فشل الفحص، فعندها نخطر إدارة موقع مطعم معين من خلال التنبيهات بوجود حالة تلوث محتملة”.
كما أن ارتداء القفازات ليس بديلاً لغسل اليدين. قال شندلر: “إن تماسك القفازات ومدى التلوث الذي تنشره أكثر خطورة من الأيدي العارية”.
“يمكن أن توفر القفازات إحساسًا زائفًا بالأمان. في كثير من الأحيان عندما يقول لي شخص ما أن أيديهم نظيفة لأنهم يرتدون القفازات، أقول لهم، حسنًا، ألقِهم. ويقولون لا، قفازاتي مقرفة! ومع ذلك، فإنهم يعدون الطعام بذلك بعد الاستيلاء على فاتورة بالدولار أو الركض إلى سلة المهملات، والآن أنت تحضر طعامنا.
بشكل منفصل، استشهد مركز السيطرة على الأمراض بالنتائج التي توصل إليها تقرير شبكة متخصصي الصحة البيئية حول غسل أيدي العاملين في مجال الأغذية والذي وجد أيضًا أن استخدام القفازات في إعدادات الطعام قد يؤدي إلى تقليل غسل اليدين.
وقال شندلر إن القيمة الحقيقية لنظام PathSpot (الذي يكلف مشغلي المطاعم 50 دولارًا شهريًا)، هي بيانات الموظفين في الوقت الفعلي التي يولدها، والتي يمكن أن تسلط الضوء على الثغرات في بروتوكولات النظافة وتسمح للشركات بمعالجة هذه المخاوف.
وقالت: “لقد رأينا في الواقع أنه عندما يفشل شخص ما في غسل يديه، فإنه يبدأ في غسل يديه ثلاث إلى خمس مرات بشكل متكرر”. “لقد رأينا أيضًا أن تسعة من كل 10 موظفين، وهذا ليس شرطًا، يقومون بفحص أيديهم عند مغادرة العمل. لماذا؟ لأنهم قالوا إنهم يريدون التأكد من أنهم آمنون عندما يعودون إلى منازلهم مع عائلاتهم.
وقالت: “كنت أعمل على كيفية بناء تقنيات يمكنها العمل عندما لا تكون هناك تدفئة، أو تكييف هواء، أو كهرباء، أو في بعض الأحيان لا يوجد سقف في بعض هذه المستشفيات”. عندما عادت إلى الولايات المتحدة في عام 2015، أدركت أنه قد تكون هناك حاجة مماثلة.
بصفته خبيرًا عالميًا وصحيًا عامًا، كان شندلر (الذي حصل على بكالوريوس العلوم في الهندسة الطبية الحيوية/الهندسة الطبية والصحة العالمية من جامعة ديوك) يعمل في العالم النامي على أدوات وتقنيات طبية منخفضة التكلفة قبل بضع سنوات.
إحدى القضايا التي لفتت انتباهها في ذلك الوقت كانت الأمراض المنقولة بالغذاء.
وقالت: “كانت هناك حالات تفشي كبيرة حيث دخل الناس إلى المستشفى، بل وحتى ماتوا”. “كانت الأخبار تقول إنه خس أو حبوب، لكن فكرتي كانت أن الخس لا يسبب المرض. ماذا كان بوسعنا أن نفعل في نظام الإمدادات الغذائية لمنع ذلك؟”
وعندما علمت أن ما يقرب من 90% من الملوثات في تلك الحوادث ترجع بشكل مباشر إلى سوء غسل اليدين، “لقد حفز ذلك ذهني حقًا”.
“إذا كان هذا هو السبب وراء كل هذه التفشيات الهائلة، فلماذا يكون الحل الأفضل للممارسات لدينا هو علامة تقول “الموظفون يغسلون أيديهم قبل العودة إلى العمل”؟” قالت. “أردت حل هذه المشكلة.”
حتى الآن، جمعت PathSpot أكثر من 20 مليون دولار من التمويل. يشمل المستثمرون مؤسسي شركة Chopt Creative Salad Co وValor Siren Ventures، التي تم تشكيلها باستثمار رئيسي من شركة ستاربكس.
قام عدد قليل فقط من مواقع ستاربكس بتثبيت Handscanner بينما تستخدم غالبية مواقع Chopt البالغ عددها 90 موقعًا PathSpot، وفقًا للشركة.
وقال كولين مكابي، أحد مؤسسي شركة تشوبت: “على مدى السنوات الخمس إلى العشر الماضية، أصبحت سلامة الأغذية في المطاعم قضية أكثر إلحاحاً واتخذت مستوى مختلفاً من الإلحاح”.
وقال إن PathSpot يتبنى نظرة قديمة بشأن سلامة الأغذية ونظافة الأيدي ويقوم بتحديثها، وهو أمر يقول إنه مهم بالنسبة للصناعة التي كانت بطيئة للغاية في احتضان الابتكار.
وقال: “يتعلق الأمر بخلق ثقافة سلامة الغذاء داخل الجدران الأربعة للمطعم”.
