أثار مقال نشر مؤخرا في صحيفة MainFT يحلل الارتفاع المفاجئ في أسعار شوكولاتة “ضفدع فريدو” الأسترالية ــ المعروفة ببساطة باسم فريدوس في المملكة المتحدة، لأن من الواضح من هو فريدو ــ استجابة مشروعة من قراء تلك الصحيفة الصارمة:
من المفترض أن عشاق الشوكولاتة منقسمون بشأن هذه النقطة. فمن ناحية، يكون من الناحية القانونية، يعتبر شوكولاتة — على عكس أي شيء بنكهة الشوكولاتة فقط. من ناحية أخرى، فهو، مثل معظم شوكولاتة الحليب، يتكون بشكل أساسي من العديد من الأشياء التي ليست شوكولاتة.
يعد الكاكاو المشكلة الرئيسية التي تواجه صناع الشوكولاتة، وذلك بسبب ارتفاع أسعاره. ونتيجة لهذا، يفضلون بيع أقل كمية ممكنة من الشوكولاتة عند شرائها.
نشرت بلومبرج مقالة مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع في فبراير/شباط:
في مواجهة المساحة المحدودة لزيادات الأسعار الإضافية، تعمل الشركات على تقليص حجم العبوات، واستخدام الأتمتة لخفض تكاليف الإنتاج والترويج للمنتجات التي تحتوي على كمية أقل من الكاكاو أو النكهات الرئيسية الأخرى…
إن التحول من زبدة الكاكاو إلى بدائل غير الكاكاو يعمل بشكل أفضل مع تطبيقات الشوكولاتة غير الفاخرة، مثل الطلاء الرقيق على ألواح الجرانولا والحشوات في منتجات المخابز، بدلاً من ألواح الشوكولاتة التقليدية. كانت البدائل غير الكاكاو أكثر شيوعًا منذ فترة طويلة في البلدان الحارة، حيث يمكن أن تشكل نقطة انصهار زبدة الكاكاو المنخفضة مشكلة.
ولكننا نبتعد عن الموضوع.
السؤال الواضح هو هذا: إذا كان لوح الشوكولاتة الخاص بي يحتوي على 20 في المائة فقط من الشوكولاتة، فلماذا يهم سعر الكاكاو إلى هذا الحد؟
حسنًا، هذا غير صحيح. فأسعار الكاكاو تشكل جزءًا صغيرًا من الصورة عندما يتعلق الأمر بتضخم أسعار الشوكولاتة بالحليب، رغم أنها (لأسباب واضحة) تشكل أحد الأجزاء التي يحرص المنتجون على الحديث عنها.
هناك تقدير متداول على نطاق واسع أعدته منظمة أوكسفام غير الحكومية، والذي يقسم التكلفة الفعلية للبار على النحو التالي:
إذا كان هذا صحيحًا حتى لو كان تقريبيًا، فإن التأثير الفعلي لأسعار الكاكاو يجب أن يكون هامشيًا تمامًا، و(استعدوا) الشركات تلعب بكم.
إذن ماذا ينبغي لنا أن نفعل، ألا نكتب مقالاً فحسب؟ لا، لنكن أغبياء: كم سيكلف جهاز فريدو إذا كان سعره كان هل تعتمد التكلفة الكاملة على تكلفة مكوناتها الأساسية؟
ولسبب ما، اكتسبت عملات فريدوس مكانة رمزية فيما يتصل بالتضخم. فكل شخص في بريطانيا تجاوز سن الخامسة والعشرين يتذكر أن سعرها كان عشرة بنسات في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. أما الآن، فقد أصبح سعرها 25 بنسا فأكثر (35 بنسا في السوبر ماركت المحلي التابع لصحيفة فاينانشال تايمز)، فضلا عن تغيير حجمها في كلا الاتجاهين ــ من 17 جراما إلى 20 جراما في عام 2007، ثم إلى 18 جراما في عام 2011. ومن الصعب إنشاء مؤشر للأسعار، لأن الأسعار الحالية مختلفة بشكل كبير.
فيما يلي قائمة المكونات الخاصة بـ 18 جرامًا من شوكولاتة Freddo في المملكة المتحدة (وهي نفس القائمة تقريبًا لجميع شوكولاتة Cadbury's تحت علامة Dairy Milk):
الحليب**، السكر، زبدة الكاكاو، كتلة الكاكاو، الدهون النباتية (النخيل، الشيا)، المستحلبات (E442، E476)، النكهات.
تقول شركة كادبوري (جزء من شركة مونديليز) إن حليبها يحتوي على “ما يعادل 426 مل من الحليب السائل الطازج في كل 227 جرام من شوكولاتة الحليب”.
كان التفكير في هذا الأمر مؤلمًا لدماغ ألفافيل، لذلك ذهبنا إلى سينسبري للقيام ببعض الأعمال الصحفية.
ولحسن الحظ، توفر عبوات عائلة Freddo/Dairy Milk المزيد من التفاصيل:
المواد الصلبة في الحليب 20% على الأقل، المواد الصلبة في الواقع 23%، المواد الصلبة في الكاكاو 20% على الأقل
نظرًا لأن المكونات يتم سردها دائمًا من الأكبر إلى الأصغر، فإن هذا يمنحنا معظم ما نحتاجه لتفكيك الشريط. 23 في المائة عبارة عن حليب مجفف و20 في المائة الحد الأدنى يتكون هذا المنتج من الكاكاو، مع وجود سكر في مكان ما بينهما، وحوالي ثلث الشريط لم يتم حسابه بوضوح بعد.
من الواضح أن كمية السكر يجب أن تقع ضمن نطاق ضيق إلى حد ما. كل 100 جرام من الحليب تحتوي على 55 جرامًا من السكر (10 جرامات في لوح فريدو 18 جرامًا). إذا كان ما يصل إلى 23 جرامًا من هذا السكر يأتي من السكر نفسه، فمن أين يأتي الـ 32 جرامًا الأخرى؟ يشير الإنترنت إلى أن مسحوق الحليب يحتوي على حوالي 50 بالمائة من السكر، لذا فإن هذا يعطينا 11.5 جرامًا آخر. يجب أن تحتوي كتلة الكاكاو على المزيد. الباقي، ابحث معنا. (نرحب بتعليقات المتعلمين).
آه، من أجل التقدم، لنفترض أن نسبة الكاكاو تبلغ 20% على الأقل وأن السكر فقط هو الذي يقع في المنتصف بين هذه النسبة والحليب. إذن، 21%.
وهذا يعني أن 35.5% من قطعة الشوكولاتة المتبقية يجب أن تُحسب. ومن المفترض أن النكهات قليلة. ويشكل المستحلب المعزز للقوام E442، المعروف أيضًا باسم فوسفاتيد الأمونيوم، 0.5% من “جميع منتجات الشوكولاتة” وفقًا لمجلس معلومات الأغذية الأوروبي. وبافتراض أن هذا صحيح، وأن منطق الكمية التنازلية يستمر بين قوسين، فإن E476، المعروف أيضًا باسم بولي جليسرول بوليريسينولات، يجب أن يكون أقل من ذلك، ولكن دعنا نقول نفس الشيء تقريبًا.
وهذا يعني أن 34.5% من زيت النخيل وزبدة الشيا ربما تكون من نصيب زيت النخيل (الذي غالباً ما يجعل الناس غير سعداء)، ولا تتجاوز نسبة زيت النخيل (الذي غالباً ما يجعل الناس غير سعداء) 20%. ولنقسم الفارق تقريباً إلى 17.5% من زيت النخيل و17% من زبدة الشيا. والآن حان وقت الحصول على لوح شوكولاتة خشن:
لذيذ.
الآن، حساب السلعة.
أولاً، هناك مشكلة. فقد تغير مزيج المكونات في حليب الألبان البريطاني على مر السنين ــ وكان الإجماع العام على أن هذا يشمل إضافة المزيد من السكر وزيت النخيل. ومن هنا فإن مذاق هذا الحليب أسوأ مما تتذكره عندما كنت طفلاً.
لذا دعونا نتخيل شيئين غير صحيحين بشكل صارخ من أجل رسم بياني:
1) العامل الوحيد الذي يؤثر على سعر فريدو هو تكلفة مكوناته
2) ظلت وصفة فريدو كما هي منذ مطلع القرن العشرين.
كان بوسعنا أن ننشئ سلة من مكونات منتجات الألبان بسهولة أكبر، وذلك باستخدام تشكيلة عشوائية إلى حد ما من العقود العامة للحليب (لم يكن مسحوق الحليب يعود إلى الوراء بما يكفي، ولكنه يتحرك بشكل مماثل إلى حد كبير)، والسكر، والكاكاو، وزيت النخيل (لم نتمكن من العثور على سعر زبدة الشيا على محطة بلومبرج).
نحن نعلم، على المستوى الروحي، أن سعر Freddos كان 10 بنسات في عام 2000. لذا، دعونا نعيد تحديد سلة التسوق الخاصة بنا لتكون قريبة من ذلك السعر ونقوم بوزن المكونات، على افتراض:
– كان سعر 10 بنسات في عام 2000 صحيحًا وفقًا لشروطه الخاصة.
– تحرك زيت النخيل وزبدة الشيا بنفس الطريقة التي تحركت بها الدهون الأخرى – وهو أمر غير مرجح ولكن الحاجة ضرورية.
– يمكن تجاهل “الآخرين”.
– إذا كان هناك شيء يستغرق وقتًا طويلاً للقيام به، فيجب أن يكون الأمر يستحق القيام به ¯_(ツ)_/¯
وأخيرا، نحن بحاجة إلى إعادة الترجيح حسب السعر، وليس حسب النسبة، وإلا فإننا قد ننتهي إلى بعض الانحرافات الغريبة.
بعد بعض العمل في جدول البيانات، إليك النتيجة:
ما الذي يمكننا أن نتعلمه من هذا، إن وجد؟
— (المحرر: أوه)
قراءة إضافية
— كم ثمن نصف لتر من البيرة؟ تحقيق في ألفافيل
