- أصبحت البدائل النباتية لمنتجات الألبان متاحة بسهولة أكبر للمستهلكين.
- وجدت دراسة حديثة أن الزبادي النباتي قد يكون له مزايا معينة على زبادي الألبان ، بما في ذلك محتوى أعلى من الألياف وسكر أقل. ومع ذلك ، فإن الزبادي النباتي يحتوي على كميات أقل من العناصر الغذائية مثل البروتين والكالسيوم.
- أشارت الدراسة إلى أن الزبادي الذي يحتوي على اللوز يحتوي على أعلى كثافة مغذية بناءً على مؤشر الأطعمة الغنية بالمغذيات.
تزداد شعبية البدائل النباتية للعديد من المنتجات الحيوانية ، ولا يزال الباحثون يعملون على فهم القيمة الغذائية للخيارات النباتية وكيفية مقارنتها بنظيراتها الحيوانية.
نشرت دراسة في الحدود في التغذية فحص القيمة الغذائية للعديد من الأنواع المختلفة من منتجات الزبادي النباتية ومنتجات الألبان المتوفرة في الولايات المتحدة.
وجد المؤلفون أن زبادي اللوز يحتوي على أعلى كثافة مغذية من بين جميع المنتجات التي تم فحصها بناءً على نظام تسجيل المؤشر الذي استخدموه.
تختلف القيمة الغذائية للزبادي – سواء النباتية أو منتجات الألبان – اختلافًا كبيرًا. في هذه الدراسة ، أراد الباحثون إلقاء نظرة على المغذيات الدقيقة والكليّة الرئيسية للعديد من خيارات الزبادي النباتية ومنتجات الألبان لمقارنة القيم الغذائية.
أوضح مؤلف الدراسة البروفيسور أليسا نولدن أخبار طبية اليوم:
“كانت أهداف البحث هي تحديد ما إذا كانت الزبادي النباتي الذي كان موجودًا بالفعل في السوق في الولايات المتحدة مكافئًا من الناحية التغذوية لزبادي الألبان التقليدي ، حيث يقوم المستهلكون في كثير من الأحيان باستبدال المنتجات الحيوانية بخيارات بديلة. يجب أن يكون هناك تركيز أكبر على ضمان أن الخصائص الغذائية متشابهة أو أفضل لضمان عدم تعرض المستهلكين للنقص أو الإفراط في استهلاك العناصر الغذائية المختلفة “.
أولاً ، جمع الباحثون بيانات عن منتجات الزبادي باستخدام مصدر يسمى قاعدة بيانات Mintel Global New Products. بناءً على معايير إدراج واستبعاد محددة ، أدرج الباحثون 1074 زباديًا قائمًا على منتجات الألبان و 150 زباديًا نباتيًا في تحليلهم الغذائي.
استخدم الباحثون نظامًا إرشاديًا يسمى مؤشر الأطعمة الغنية بالمغذيات (NRF). يعطي هذا المؤشر درجات محددة للأطعمة بناءً على العناصر الغذائية المفيدة والمغذيات التي يجب على الأشخاص السعي للحد منها.
تشمل العناصر الغذائية المفيدة البروتين والألياف والكالسيوم وفيتامين د. تشمل العناصر الغذائية التي يجب الحد منها الدهون المشبعة والسكر الكلي والصوديوم. تشير الدرجة الأعلى إلى كثافة مغذيات أعلى مقارنة بعدد السعرات الحرارية.
وجد الباحثون أن خيارات الزبادي النباتي تحتوي عادةً على المزيد من الألياف ، وكميات أقل من السكر الكلي ، وكميات أقل من الصوديوم عند مقارنتها بزبادي الألبان. ومع ذلك ، فإن خيارات اللبن الزبادي تحتوي عادةً على بروتينات وكالسيوم وبوتاسيوم أكثر من خيارات الزبادي النباتي.
من بين جميع أنواع الزبادي التي تمت دراستها ، سجلت منتجات اللوز واللبن أعلى درجات ، مما يشير إلى أعلى كثافة للعناصر الغذائية.
تحتوي كل من منتجات الألبان والخيارات النباتية على إضافات من أنواع مختلفة من اللثة والنشا.
يلاحظ الباحثون أن الخيارات النباتية قد تحتاج إلى تعزيز لتحسين القيمة الغذائية وتعبئة العناصر الغذائية الرئيسية التي قد تفتقر إليها المنتجات النباتية.
وأشاروا إلى أن تقليل مكونات معينة من الزبادي القائم على منتجات الألبان ، مثل الدهون المشبعة ، مع مراعاة الفوائد الغذائية القيمة مثل تلك المشتقة من البروتين يمكن اعتباره في تطوير المنتج.
الزبادي هو خيار غذائي شائع قد يقدم العديد من الفوائد الصحية ويوفر العناصر الغذائية الهامة. يمكن أن توفر بعض أنواع الزبادي احتياجات البروتين. يمكن أن تحتوي الزبادي أيضًا على بعض
يمكن أن يأتي الزبادي من مصادر الألبان ، ولكن تتوفر أيضًا خيارات نباتية. كما لاحظ مؤلفو الدراسة الحالية ، قد تكون خيارات الزبادي النباتي أكثر استدامة من الناحية البيئية.
نظرًا لأن منتجات الزبادي النباتي أصبحت أكثر توفرًا ، فمن الضروري مراعاة قيمتها الغذائية ومقارنتها بخيارات منتجات الألبان.
قد يقدم الزبادي النباتي فوائد صحية مماثلة ، بما في ذلك احتوائه على بعض البروبيوتيك. أوضحت أخصائية التغذية المسجلة ، ومديرة اختصاصي التغذية في ModifyHealth ، كريستين لوثن كلاين ، غير المشاركة في الدراسة ، لـ MNT:
“أصبحت البدائل النباتية العديدة لمنتجات الألبان منتشرة جدًا في متاجر البقالة في السنوات الأخيرة (و) كانت بمثابة تغيير لقواعد اللعبة بالنسبة للنباتيين ، وخاصة النباتيين ، والأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب. (…) والخبر السار هو أن معظم أنواع الزبادي النباتي تحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من الثقافات الحية والنشطة المفيدة لصحة القناة الهضمية (…) بشكل عام ، الزبادي الخالي من الألبان أكثر صداقة للبيئة مقارنة بالزبادي القائم على منتجات الألبان. “
كان الباحثون الذين أجروا الدراسة الحالية مقيدين بنظام التسجيل الذي استخدموه والتغييرات الحكومية التي ألغت بعض المنتجات من الاختبار.
لم يكن لديهم معلومات غذائية معينة لبعض المنتجات بسبب التغييرات التي أجرتها إدارة الغذاء والدواء (FDA) على المعلومات المطلوبة على ملصقات التغذية.
وبالتالي ، تسلط الدراسة الضوء على بعض أنواع الألبان والزبادي النباتي لكن الأنواع الأخرى قد تختلف في القيمة الغذائية.
أشار البروفيسور نولدن إلى أن “(و) دراسات الحالة يجب أن تدرس التركيبة الغذائية الكاملة للمكونات النباتية التي غالبًا ما تحتاج إلى إضافة السكر والملح والدهون لتوفير التجربة الحسية المتوقعة عادةً من المنتجات الحيوانية.”
وأضافت: “يجب أن يدرك المستهلكون أنه عند البحث عن بدائل نباتية مستدامة ، قد تكون التركيبة الغذائية مختلفة ويحتاجون إلى تعديل نظامهم الغذائي وفقًا لذلك”.
على غرار الخيارات الغذائية الأخرى ، يحتاج المستهلكون إلى مراعاة الاحتياجات الغذائية الفردية عند اختيار منتجات الزبادي التي تناسبهم.
قدم Lothen-Kline النصيحة التالية للمستهلكين ليأخذوها في الاعتبار عندما يفكرون في القيمة الغذائية لأنواع معينة من الزبادي:
“من الطرق الجيدة لتحديد الخيارات الأفضل بالنسبة لك هي السؤال عن العناصر الغذائية المحددة الأكثر أهمية بالنسبة لك في الزبادي. أود أن أشجع الجميع على البحث عن زبادي منخفض السكر المضاف. إذا كنت نباتيًا ، فإن الزبادي النباتي المدعم بنسبة 20٪ من القيمة اليومية الموصى بها للكالسيوم وفيتامين د سيكون مهمًا للبحث عنه على الملصق. بالنسبة لشخص يبحث عن المزيد من البروتين ، فإن الزبادي النباتي المصنوع من حليب الصويا أو بروتين البازلاء سيكون منطقيًا أكثر من الزبادي المصنوع من الشوفان أو اللوز “.
وأضافت أنه “(1) إذا لم تكن متأكدًا من الخيار الأفضل بالنسبة لك ، (يجب عليك) استشارة اختصاصي تغذية مسجل أو مقدم رعاية صحية آخر للحصول على إرشادات.”
