- إن إجراء تغييرات في النظام الغذائي من نظام غذائي غني بالدهون الحيوانية المشبعة إلى نظام غذائي غني بالدهون غير المشبعة ذات الأصل النباتي قد يؤثر على خطر الإصابة بالأمراض على المدى الطويل.
- تشير الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون غير المشبعة ذات الأصل النباتي ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- إن استبدال الزبدة بالزيوت النباتية مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو هي إحدى الطرق للتحول من الدهون المشبعة إلى الدهون غير المشبعة.
إن التحول من نظام غذائي غني بالدهون الحيوانية المشبعة إلى الدهون غير المشبعة ذات الأصل النباتي يمكن أن يؤثر على تركيبة الدهون في الدم.
الأبحاث الحديثة المنشورة في
“وقال كليمنس ويتينبيشر، قائد الأبحاث في جامعة تشالمرز للتكنولوجيا والمؤلف الرئيسي للدراسة في بيان صحفي: “تؤكد دراستنا بشكل أكبر الفوائد الصحية لنظام غذائي غني بالدهون النباتية غير المشبعة مثل النظام الغذائي المتوسطي ويمكن أن تساعد في تقديم نصائح غذائية مستهدفة لأولئك الذين قد يستفيدون أكثر من تغيير عاداتهم الغذائية”.
قام الباحثون بتحليل الدهون الموجودة في الدم والتي تسمى بالليبيدات. وكجزء من دراستهم، قاموا بفحص البيانات من مجموعة فرعية من 113 مشاركًا من تجربة DIVAS، وهي تجربة عشوائية للتدخل الغذائي.
في تجربة DIVAS، تم تقسيم 195 مشاركًا مقيمين في المملكة المتحدة إلى ثلاث مجموعات. تناولت إحدى المجموعات نظامًا غذائيًا يحتوي على نسبة أعلى من الدهون الحيوانية المشبعة لمدة 16 أسبوعًا، بينما تناولت المجموعات الأخرى نظامًا غذائيًا يحتوي على نسبة أعلى من الدهون النباتية الأحادية غير المشبعة أو المتعددة غير المشبعة. كما قدم المشاركون عينات دم. استخدم الباحثون بيانات الدهون في الدم من تجربة DIVAS لتطوير نظام تسجيل يلخص تأثيرات تبديل الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة على 45 تركيزًا من نواتج أيض الدهون.
وقال فابيان إيشلمان، المؤلف الأول للدراسة والباحث من المعهد الألماني للتغذية البشرية في بوتسدام-ريهبروكه، في بيان صحفي: “لقد قمنا بتلخيص التأثيرات على الدهون في الدم باستخدام درجة متعددة الدهون (MLS). يشير ارتفاع درجة متعددة الدهون إلى مستوى صحي من الدهون في الدم، ويمكن أن يساعد تناول كميات كبيرة من الدهون النباتية غير المشبعة وتناول كميات قليلة من الدهون الحيوانية المشبعة في تحقيق مستويات إيجابية من درجة متعددة الدهون”.
ثم قام الباحثون بتطبيق درجة MLS، إلى جانب درجة مبسطة تسمى MLS المخفضة (rMLS)، على البيانات من دراسات الأتراب المستقبلية التي أجريت سابقًا وتجربة تحكم عشوائية غذائية أخرى لفحص آثار جودة الدهون الغذائية على الدهون في الدم والنتائج الصحية المتعلقة بتعديلات الدهون الغذائية.
وأظهر تحليلهم أن المشاركين الذين حصلوا على درجة أعلى في مقياس MLS أو rMLS، والتي تشير إلى أن نظامهم الغذائي يتضمن المزيد من الدهون المفيدة، كان لديهم خطر أقل بشكل كبير للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مقارنة بأقرانهم.
ارتبطت درجة أعلى في مقياس MLS بانخفاض أقوى بستة أضعاف في خطر الإصابة بأمراض القلب (32% مقابل 5%) وانخفاض أقوى بخمسة أضعاف في خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 (26% مقابل 5%).
ومع ذلك، كانت الدراسة تعاني من عدة قيود، مثل عدم تضمين أبحاث مستقلة للتحقق من أحجام التأثير المطلقة على جميع المستقلبات أو تحديد العتبات. وكان المشاركون أيضًا من أصل أوروبي في المقام الأول، مما يحد من إمكانية تعميمها.
تشكل الدهون الصحية جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي، ولكن ما يهم هو مصدرها.
“نحن بحاجة إلى الدهون في النظام الغذائي لأن الدهون (الشحوم) تشكل الأغشية الخلوية لدينا وهي مهمة لصحة الدماغ”، قالت الدكتورة دانا هانيس، أخصائية التغذية السريرية للمرضى المقيمين في مركز RR-UCLA الطبي. الأخبار الطبية اليوم.
“إن الدهون، بالإضافة إلى الأطعمة التي توجد فيها… يمكن أن تؤثر بشكل كبير على صحة القلب. تميل مصادر الدهون النباتية إلى التواجد أيضًا في الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الدقيقة (الفيتامينات/المعادن)، ومضادات الأكسدة، وغيرها من المركبات النباتية الصحية التي تقلل الالتهاب في الجسم. تعمل الدهون المشبعة ذات الأصل الحيواني والبروتينات التي توجد فيها على زيادة الالتهاب مما يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية الإقفارية ومرض السكري من النوع 2 وأنواع معينة من السرطان.”
ال
بقسوة
ال
توصي الإرشادات بتقليل تناول الدهون المشبعة من خلال استبدال الدهون المشبعة بخيارات الدهون غير المشبعة. فبدلاً من الجبن، يوفر استبدالها بالمكسرات أو البذور أو الأفوكادو خيارًا من الدهون غير المشبعة.
إن استبدال الزبدة بالزيوت الطهوية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة يمكن أن يقلل أيضًا من تناول الدهون المشبعة.
عندما يتعلق الأمر باختيار أفضل الزيوت النباتية لاستخدامها في الطهي، يقول الخبراء الذين تحدثوا مع Medical News Today أن بعض الخيارات أفضل من غيرها.
“بالنسبة للزيوت النباتية، فإن الزيوت الأحادية غير المشبعة هي الأكثر صحة في كثير من الأحيان. وهي زيت الزيتون وزيت الأفوكادو وزيت الفول السوداني وزيت بذور العنب. وتشمل الزيوت النباتية غير المشبعة الأخرى (أوميغا 3 النباتية) الصحية زيت الجوز وزيت الكتان وزيت القنب”، كما قال هونز.
ولكن كون الزيت نباتيًا لا يعني أنه يحتوي على دهون غير مشبعة.
“قال مانتزيوريس: “لدينا أشياء مثل زيت النخيل وزيت جوز الهند، وهي أيضًا نباتات نباتية، لكنها تحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة، مثل الحيوانات”. في الوقت الحالي، يبدو أن قاعدة الأدلة تشير إلى أن زيت جوز الهند وزيت النخيل لن يكونا الخيار الأفضل للاستهلاك”.
لقد وجد أن الزيوت المعاد تسخينها تفقد فوائدها الصحية وتولد المزيد من السموم، مما قد يكون له آثار ضارة على الصحة.
ال
ويقول مانتزيوريس إن هناك بديلًا بسيطًا آخر وهو عدم استخدام الزبدة في السندويشات.
“غالبًا، إذا كنت تتناول الساندويتش في ذلك الوقت، فلن تحتاج إلى الزبدة هناك، لأن الزبدة كانت تُستخدم تقليديًا لمنع تسرب الماء من الخبز من حشوات الساندويتش. لذا فإن هذا شيء سريع وسهل يمكن للناس القيام به وهو عدم إضافة الزبدة إلى شطائرهم. قد يكون خيار آخر هو استخدام الدهن في شطائرهم، والذي يتحول إلى دهون نباتية، مما يضيف أيضًا المزيد من النكهة إليها،” قالت.
وتقول هانيس إنه عند التبديل من نظام غذائي غني بالدهون المشبعة إلى نظام غذائي غني بالدهون غير المشبعة ذات الأصل النباتي، فإن المفتاح هو إجراء تغييرات بطيئة وبسيطة بمرور الوقت.
“أوصي دائمًا بالبدء بتقليل الأطعمة الحيوانية وزيادة الأطعمة/الدهون الصحية النباتية في نفس الوقت. تناول المزيد من الخضراوات، والمزيد من الأفوكادو، والمزيد من الفاكهة، والمزيد من الحبوب الكاملة، والمكسرات، والبذور، والبقوليات، وبهذه الطريقة لن تشعر بالجوع. غالبًا ما يكون التغيير البطيء والمستمر أكثر قبولًا وتقبلًا من التغيير المفاجئ والسريع.”
— دانا هانيس، دكتوراه
