الأطعمة فائقة المعالجة قد تسبب الإدمان مثل التدخين

نظر مؤلفو الدراسة في تحليل مراجعتين منهجيتين شملتا 281 دراسة من 36 دولة. ومن هذه البيانات، أفاد الباحثون أنه وفقًا لمعايير مقياس ييل للإدمان على الأغذية، يُقدر أن إدمان الأغذية فائقة المعالجة يحدث لدى 14% من البالغين و12% من الأطفال.

وللمقارنة، أشار مؤلفو الدراسة إلى أن مستويات الإدمان على المواد القانونية الأخرى لدى البالغين تبلغ 14% للكحول و18% للتبغ. وأشار الباحثون إلى أن مستوى 12 بالمئة لدى الأطفال يعد “غير مسبوق”.

يقوم مقياس ييل للإدمان على الغذاء بتقييم 11 معيارًا من أعراض اضطراب تعاطي المخدرات، بما في ذلك انخفاض السيطرة على المدخول، والرغبة الشديدة، والانسحاب، واستمرار الاستخدام على الرغم من النتائج السلبية.

وقال مؤلفو الدراسة أيضًا إن الأطعمة فائقة المعالجة ترتبط بـ “آليات الإدمان البيولوجية والنفسية والمشاكل المهمة سريريًا”.

من بين الأشخاص الذين لديهم تشخيصات سريرية محددة، حدد مقياس ييل للإدمان على الغذاء أن معدل انتشار إدمان الطعام يصل إلى 32% في الأشخاص الذين يعانون من السمنة والذين خضعوا لجراحة لعلاج البدانة وأكثر من 50% في أولئك الذين يعانون من اضطراب الشراهة عند تناول الطعام.

يرتبط إدمان الطعام على أساس مقياس ييل أيضًا بالآليات الأساسية للإدمان، مثل الخلل العصبي المرتبط بالمكافأة، والاندفاع، وعدم تنظيم العاطفة، بالإضافة إلى ضعف الصحة البدنية والعقلية وانخفاض نوعية الحياة.

مع الإشارة إلى أنه ليس كل الطعام لديه إمكانية الإدمان، حدد مؤلفو الدراسة أنواع الطعام التي يمكن أن تسبب الإدمان وفقًا لمقياس ييل.

وشملت هذه الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الكربوهيدرات المكررة أو الدهون المضافة، مثل الحلويات والوجبات الخفيفة المالحة.

يتم تحديد هذه الأطعمة على أنها الأطعمة “الأكثر تورطًا” كمؤشرات سلوكية للإدمان، مثل الإفراط في تناولها، وفقدان السيطرة على الاستهلاك، والرغبة الشديدة في تناولها، واستمرار الاستخدام على الرغم من العواقب السلبية.

أفاد الباحثون أن الكربوهيدرات أو الدهون المكررة أثارت “مستويات مماثلة من الدوبامين خارج الخلية في المخطط الدماغي لتلك التي شوهدت مع المواد المسببة للإدمان مثل النيكوتين والكحول”.

وقال مؤلفو الدراسة إن الأطعمة فائقة المعالجة – الأطعمة المنتجة صناعيا والتي تحتوي على مكونات غير متوفرة عادة في المطابخ المنزلية – هي المصدر الرئيسي للكربوهيدرات المكررة والدهون المضافة في الإمدادات الغذائية الحديثة.

وأشار مؤلفو الدراسة إلى أن الجمع بين هذه الكربوهيدرات المكررة والدهون يبدو أن له تأثيرًا إضافيًا على أنظمة المكافأة الدماغية.

إن السرعة التي تقوم بها الأطعمة فائقة المعالجة بتوصيل الكربوهيدرات والدهون إلى الأمعاء قد تعكس أيضًا قدرتها على الإدمان. وقال فريق البحث إن الأدوية وطرق تعاطيها التي تؤثر على الدماغ بسرعة أكبر لديها إمكانية إدمان أعلى.

وهذا هو السبب في أن السيجارة، التي توصل النيكوتين بسرعة إلى الدماغ، أكثر إدمانًا من لصقة النيكوتين البطيئة الإطلاق.

ووفقا للدراسة، قد تساهم المواد المضافة أيضا في الإدمان على الأطعمة فائقة المعالجة، والتي يحتوي الكثير منها على إضافات نكهة تزيد من المذاق الحلو والمالح. تشمل الإضافات التي تهدف إلى تحسين النكهة تلك الموجودة في السجائر والسكر والكاكاو والمنثول والملح القلوي.

واعترف المؤلفون أنه لا تزال هناك أسئلة دون إجابة. ويقولون أيضًا إن مكونات محددة موجودة في السجائر، مثل التبغ، لم يتم العثور عليها في الأطعمة التي قد تسبب الإدمان، وأن الكربوهيدرات والدهون المكررة لا تؤثر على أنظمة المكافأة بشكل مباشر، على الرغم من أنها “يبدو أنها تنشط أنظمة المكافأة العصبية بنفس القدر الذي يحدثه النيكوتين والإيثانول.”

وقالت الدكتورة سو إينونوج، طبيبة الرعاية الداخلية والأولية في هاربور هيلث في أوستن، تكساس الأخبار الطبية اليوم وتعد هذه الدراسة بمثابة “دعوة مضيئة للعمل بالنظر إلى معدلات السمنة المزعجة والمتزايدة في جميع أنحاء العالم”.

وقال إينونج إن هذا الأمر مهم بشكل خاص بالنظر إلى التفاوت في معدلات السمنة لدى بعض المجموعات العرقية و/أو المحرومة التي لا تتمتع بقدر كبير من الوصول إلى الغذاء الصحي.

وقال إينونوج: “(الأطعمة فائقة المعالجة) هي المصدر الرئيسي للكربوهيدرات والدهون المكررة في الإمدادات الغذائية الحديثة”. “يصف المؤلفون كذلك الأبحاث التي تشير إلى تأثير الكربوهيدرات والدهون المكررة على مسارات الدماغ التي تشارك في الإدمان. ومن الأهمية بمكان أن نفهم كيف وأي عناصر (الأطعمة فائقة المعالجة) تؤثر على دوائرنا العصبية على غرار كيفية تأثير بعض المواد / المواقف على مسارات الدماغ التي تؤدي إلى اضطرابات تعاطي المخدرات.

وقالت إينونوج إنها عالجت الأشخاص “الذين يستهلكون (الأطعمة فائقة المعالجة) في كثير من الأحيان، لأنها كانت في كثير من الأحيان الخيار الأكثر بأسعار معقولة، ويمكن الوصول إليها، وكثافة السعرات الحرارية.”

وقالت: “بينما كنت قلقة بشأن تأثير (الأطعمة فائقة المعالجة) على الإصابة بالسمنة و/أو مضاعفات السمنة، أشعر الآن بالقلق أيضًا إذا كانوا قد وضعوا أنفسهم عن غير قصد في خطر متزايد للإدمان على الغذاء”. “إذا فهمنا ما هي العناصر التي تضر بصحتنا، بما في ذلك دور (الأطعمة فائقة المعالجة)، فيمكننا العمل من خلال قنوات شاملة لمعالجة الجاني (الجناة) في مجتمعنا.”

قال كارلوس فراغوسو، اختصاصي تغذية مسجل في عيادة خاصة في مدينة نيويورك الأخبار الطبية اليوم ليس من قبيل الصدفة أن يكون هناك عدد قليل من الأطعمة الطبيعية أو الأطعمة المعالجة التي تحتوي على كل من الكربوهيدرات والدهون، ولكن الأطعمة فائقة المعالجة المرتبطة بالإدمان تحتوي على نسبة عالية من كليهما.

وقال فراغوسو: “من منظور تطوري، فمن المنطقي أن أجسامنا سوف تشتهي الأطعمة التي تحتوي على كميات هائلة من الكربوهيدرات والدهون المكررة المضافة، وهذا يعني المزيد من تخزين الدهون للبقاء على قيد الحياة بجهد أقل”. “البقاء على قيد الحياة، في نهاية المطاف، هو الأولوية القصوى لأجسادنا.”

وقال فراغوسو إن الشركات المنتجة لهذه الأطعمة تعرف ما تفعله.

وقال فراغوسو: “بالنسبة لشركات الأغذية هذه، كلما زاد إدمان الطعام، زاد الربح”. “إن شركات الأغذية التي تصنع هذه (الأطعمة فائقة المعالجة) تسلط الضوء على المستهلكين من خلال محاولة إنكار أن هذه الأطعمة ليست سوى إدمان.”

وقال: “إن مقارنة (الأطعمة فائقة المعالجة) بالنيكوتين أو الكحول ليست بعيدة عن الواقع”. “على الرغم من أن النيكوتين والكحول من المواد الكيميائية المسببة للإدمان، إلا أن المحتوى العالي من الكربوهيدرات والدهون المكررة في (الأطعمة فائقة المعالجة) يعمل كمواد كيميائية مسببة للإدمان في أجسامنا.”

قال كيلسي كوستا، اختصاصي تغذية ومستشار تغذية مسجل للائتلاف الوطني للرعاية الصحية الأخبار الطبية اليوم أن إصلاحات السياسات الشاملة ضرورية لجعل البدائل الصحية أقل تكلفة.

وقال كوستا: “إن العوامل الاجتماعية والاقتصادية والهيكلية التي تساهم في انتشار استهلاك (الأطعمة فائقة المعالجة) وإمكانية إدمانها لا تزال تمثل تحديات كبيرة للصحة العامة”. “إن الانتشار المتزايد لإدمان (الأغذية فائقة المعالجة) يثير أيضًا الحاجة إلى الاعتراف به رسميًا كتشخيص، مما يحفز المزيد من البحث في إدارته السريرية وربما يؤدي إلى إعادة تصنيف (الأطعمة فائقة المعالجة) كمواد مسببة للإدمان، مما يدفع إلى اتخاذ إجراءات أكثر صرامة”. التدابير التنظيمية.”