تعتبر بذور اليقطين من الأطعمة المفضلة في فصل الخريف، لكن لا تدع ذلك يمنعك من تناولها على مدار العام. فهي غنية بالألياف وفيتامين E والزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم. كما أنها توفر لك مصادر نباتية للبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية. تكتسب بذور اليقطين مكانها في عالم الأطعمة الفائقة، وذلك بفضل الفوائد المحتملة لصحتك الجسدية والعقلية.
ناهيك عن أنها لذيذة ومريحة أيضًا. تتمتع بذور اليقطين بنكهة ممتازة وهي طريقة سهلة لإضافة دفعة غذائية إلى الوجبات الخفيفة والوجبات. أضفها كزينة إلى الحساء والسلطات والصلصات وأطباق الحبوب، واحتفظ بكيس في حقيبة الجيم أو محفظتك لتناول وجبة خفيفة سريعة أثناء التنقل، وادمجها في وصفات سريعة وسهلة، مثل البيستو وزبدة الجوز والعصائر.
حقائق غذائية عن بذور اليقطين
أونصة واحدة (أقل بقليل من ربع كوب) من بذور اليقطين تحتوي على:
- 163 سعرة حرارية
- 8.5 جرام بروتين
- 4.2 جرام كربوهيدرات
- 1.8 جرام ألياف
- 14 جرام دهون
- 156 ملليجرام مغنيسيوم (37% قيمة يومية)
- 14.7 ملليجرام كالسيوم
- 2 جرام زنك
الفوائد الصحية لبذور اليقطين
تم ربط استهلاك بذور اليقطين بتحسين الصحة الأيضية (تقييم المؤشرات مثل نسبة السكر في الدم وضغط الدم وإدارة الكوليسترول). وجدت دراسة أجريت عام 2018 أن استهلاك بذور اليقطين ساعد في إدارة نسبة السكر في الدم بعد الوجبات. قد يساهم محتوى الألياف في بذور اليقطين أيضًا في تأثيرها المضاد لمرض السكري. وجدت دراسة أجريت على الحيوانات عام 2019 أن لب اليقطين وبذوره ساعدا في خفض ضغط الدم بنسبة تصل إلى 20%. أخيرًا، ربطت العديد من الدراسات بذور اليقطين (وزيتها) بالتحسينات في صحة القلب والأوعية الدموية.
قد تساعد بذور اليقطين على تحسين صحة الكبد أيضًا. وجدت دراسة أجريت عام 2015 أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون الصحية في بذور اليقطين يمكن أن يساعد في تقليل المخاطر المرتبطة بأمراض الكبد الدهنية غير الكحولية، بما في ذلك تطور تصلب الشرايين. ووجدت الدراسة أيضًا أن التأثير المضاد للالتهابات لزيت بذور اليقطين يوفر المزيد من الفوائد.
مع وفرة مضادات الأكسدة والمركبات النشطة بيولوجيا الأخرى، قد يلعب استهلاك بذور اليقطين أيضا دورا في الحد من العديد من أنواع السرطان. وجدت دراسة أجريت عام 2012 على النساء الألمانيات أن زيادة استهلاك بذور اليقطين يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء بعد انقطاع الطمث. تم استخلاص بعض الفوائد في الدراسة من الاستروجين النباتي الموجود في بذور اليقطين. كما وجدت الدراسات التي أجريت على الحيوانات باستخدام بذور اليقطين فوائد في تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.
قد تكون بذور اليقطين خيارًا غذائيًا مثاليًا للرجال، حيث أثبتت دراسات متعددة فوائد استهلاك بذور اليقطين وصحة البروستاتا. وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن زيت بذور اليقطين قد يلعب دورًا في تثبيط نمو خلايا سرطان البروستاتا. وجدت دراسة أخرى أن زيت بذور اليقطين كان علاجًا تكميليًا وبديلًا آمنًا وفعالًا للرجال الذين يعانون من تضخم البروستاتا دون الإصابة بالسرطان. قد تساعد بذور اليقطين في نمو الشعر أيضًا. وجدت تجربة عشوائية محكومة عام 2014 أن الرجال الذين تناولوا 400 ملغ من زيت بذور اليقطين يوميا لمدة 24 أسبوعا شهدوا تحسنا في نمو الشعر.
تشير الدراسات أيضًا إلى أن بذور اليقطين (وزيتها) قد تفيد فرط نشاط المثانة وقد تقلل أيضًا من الأرق بسبب محتوى التربتوفان الموجود في البذور.
أخيرًا، قد يساهم محتوى الألياف القابلة للذوبان والمغنيسيوم في بذور اليقطين في تحسين صحة الأمعاء.
بالإضافة إلى الفوائد الجسدية، قد تساهم بذور اليقطين في فوائد الصحة العقلية أيضًا. وفقًا للدراسات، فإن خصائصها الغذائية (التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة وأحماض أوميجا 3 الدهنية والمغنيسيوم) قد تكون بمثابة اعتبار غذائي (إلى جانب علاجات أخرى) للأفراد المعرضين للخطر أو الذين يعانون من الاكتئاب أو القلق أو التوتر.
المزيد من المعلومات الغذائية عن الأطعمة اليومية
الآثار الجانبية لتناول بذور اليقطين
تحتوي بذور اليقطين على نسبة عالية من الألياف، لذا فإن الأفراد الذين لا يعتادون على تناول الألياف في نظامهم الغذائي أو الذين لا يستطيعون تحمل الألياف بسبب حالة بدنية قد يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ أو الغازات أو الإمساك أو الإسهال. قد تحدث هذه الأعراض أيضًا إذا كنت تستهلك الكثير من بذور اليقطين مرة واحدة.
حقائق ممتعة عن بذور اليقطين
- يعتبر القرع من الفواكه وليس الخضار؛ جميع أجزاء اليقطين (وصولاً إلى الجلد) صالحة للأكل.
- يمكن العثور على بذور اليقطين في محلات البقالة الحديثة في جميع أنحاء البلاد، ولكن تم استخدامها للأغراض الطبية منذ آلاف السنين. على سبيل المثال، تشير السجلات إلى أن بذور اليقطين تم إدراجها كمضاد للطفيليات في دستور الأدوية الأمريكي من عام 1863 إلى عام 1936 بسبب استخدامها كوسيلة لطرد الطفيليات من الجهاز الهضمي. وتشمل الاستخدامات التاريخية الأخرى الصحة الجنسية، وشفاء الجروح، والفوائد العامة المضادة للالتهابات. تزعم بعض المصادر أن بذور اليقطين هي من أولى المحاصيل التي تمت زراعتها في نصف الكرة الغربي إلى جانب الذرة.
- ستساعدك إضافة الحرارة في الحصول على أقصى استفادة من القيمة الغذائية لبذور اليقطين! وجدت دراسة أجريت عام 2021 أن تحميص بذور اليقطين يزيد من محتوى مضادات الأكسدة.
كيف تأكل بذور اليقطين
من الحلويات الموسمية إلى الوجبات الخفيفة، تلعب بذور اليقطين العديد من الأدوار في عالم الطهي. بذور اليقطين المحمصة سهلة الصنع ويمكن إضافة الكثير من مجموعات التوابل المختلفة إليها. فيما يلي بعض وصفات بذور اليقطين اللذيذة الأخرى التي يمكنك تجربتها:
كيفن كاري
مخزون صور bhofack2 / جيتي
ديب ليندسي لصحيفة واشنطن بوست عبر Getty Images
آرون سانشيز
فرانسيس لارجمان روث / اليوم
فرانسيس لارجمان روث
هيلين هيلي / اليوم
علي روزن
