ما مقدار الدهون والكربوهيدرات التي يجب أن تستهلكها ، وفقًا لإرشادات منظمة الصحة العالمية الجديدة؟

قالت أخصائية التغذية ميشيل روثنشتاين ، التي لم تشارك في منشورات منظمة الصحة العالمية ، “في السابق ، كان الأمر عمومًا مجرد” الحد من الدهون إلى 30٪ من مدخول الطاقة “.

“والآن ، نحن ننظر حقًا إلى أن الدهون المشبعة هي السبب في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لأنها مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بزيادة LDL وزيادة مقاومة الأنسولين ، وهي عوامل خطر استقلاب القلب ،” قالت.

تدعو منظمة الصحة العالمية إلى عدم صحة الأحماض الدهنية المشبعة التي تستهلك في منتجات الألبان واللحوم الدهنية. تحتوي الزبدة والسمن وشحم الخنزير وزيت النخيل وزيت جوز الهند أيضًا على الدهون المشبعة.

تأتي الأحماض الدهنية غير المشبعة أساسًا من مصادر صناعية ومن حيوانات مثل الأبقار والأغنام والماعز. وتشمل الحيوانات المجترة الأخرى الغزلان والموظ والجمال والزرافات والجاموس.

تقدم المنشورات الجديدة إرشادات حول الطرق التي يمكن للناس من خلالها استبدال الدهون المشبعة غير الصحية والأحماض الدهنية غير المشبعة بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة من المصادر النباتية.

بالنسبة للكربوهيدرات ، يظهر تحول مماثل في المنظور في الدلائل الإرشادية الجديدة لمنظمة الصحة العالمية.

“نحن أكثر تحديدًا بشأن مصدر (العناصر الغذائية). نحن مهتمون بشكل أكثر تحديدًا بالألياف التي تحتوي على كربوهيدرات أكثر تعقيدًا. نحن نبحث في الألياف الغذائية بشكل أساسي من الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات ، والتي نعلم أن لها تأثير وقائي على القلب والأوعية الدموية ، “قال روثنشتاين.

تؤكد منظمة الصحة العالمية الآن على تناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف الطبيعية مثل الحبوب الكاملة والبقول والخضروات.

توصيات جديدة للأطفال

في حين أن منظمة الصحة العالمية أوصت منذ فترة طويلة بأن يأكل البالغون 400 جرام يوميًا من الخضار والفواكه ، تضيف المنشورات لأول مرة إرشادات للأطفال أيضًا.

• يجب أن يأكل الأطفال من عمر 2 إلى 5 سنوات ما لا يقل عن 250 جرامًا من الخضار والفواكه يوميًا.
• يجب على الأطفال من سن 6 إلى 9 سنوات تناول 350 جرامًا على الأقل من الخضار والفواكه يوميًا.
• يجب أن يأكل الأطفال الذين يبلغون من العمر 10 أعوام أو أكثر ما لا يقل عن 400 جرام من الخضار والفواكه يوميًا.

وبالمثل ، تعالج منظمة الصحة العالمية الآن احتياجات الأطفال من الألياف. ونصحت سابقًا البالغين بتناول 25 جرامًا يوميًا. الآن:

• يجب أن يستهلك الأطفال من عمر 2 إلى 5 سنوات ما لا يقل عن 15 جرامًا من الألياف يوميًا.
• يجب أن يستهلك الأطفال من سن 6 إلى 9 سنوات ما لا يقل عن 21 جرامًا من الألياف يوميًا.
• يجب أن يستهلك الأطفال الذين تبلغ أعمارهم 10 أعوام أو أكثر 25 جرامًا على الأقل من الألياف يوميًا.

توجد الألياف في الأطعمة التي تتراوح بين البروكلي والموز والتفاح والأفوكادو.

قال طبيب الأطفال الدكتور دانيال جانجيان ، الذي لا ينتمي إلى منظمة الصحة العالمية ، “إن وباء السمنة الذي نراه في الأطفال ، هذا هو الدافع (التركيز الجديد لمنظمة الصحة العالمية)”.

واستشهد الدكتور جانجيان أيضًا “بالمزيد والمزيد من الأبحاث التي تُظهر أنه كلما بدأ الشباب بالتغذية الصحية والأكل الصحي ، زادت احتمالية تمتع (الأطفال) بصحة أفضل لبقية حياتهم.”

وأشار على وجه التحديد إلى تجنب الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الكوليسترول ، وحتى أنواع معينة من السرطان ، فضلا عن مرض السكري.

قال روثنشتاين ، بصفته اختصاصي تغذية متخصصًا في صحة القلب والأوعية الدموية ، “هناك هذا التركيز الجديد الذي ندركه للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، نحتاج إلى التركيز على الجيل السابق لأن هذا هو المكان الذي يبدأ منه”.

قال روثنشتاين: “نحن بحاجة إلى أن ننظر من وجهة نظر وقائية مقابل وجهة نظر علاجية”.

المواقف الصحية تجاه الأكل

“الآباء هم صانعي الطعام الرئيسيين في المنزل. لذا بمجرد أن يعرف الوالدان ويعلم الطفل ، ثم يبدأ (الطفل) في تناوله ، يطور الجسم عادة ، ويريد طعامًا صحيًا بدلاً من الأطعمة المملحة والمقرمشة ، “قال الدكتور جانجيان.

كما شدد على أهمية تقديم الطعام الصحي للأطفال بشكل صحيح ، وقال إن وصف الأطفال بـ “زيادة الوزن” أو “السمنة” ، وإخبارهم “بالبدء في مشاهدة ما تأكله” ، لم يكن الأسلوب الأفضل.

يُفهم الآن أن هذا النهج ينتج المزيد من القلق – واضطرابات الأكل – من الموقف الصحي تجاه الأكل على المدى الطويل.

“علينا أن نأخذ المناقشة بعيدًا عن الوزن ، أو صورة الجسم ، ونجعله يتجه نحو الأكل الصحي. قال الدكتور جانجيان: “إنك تشجع دائمًا على الأكل الصحي”.