هل تناول اللحوم الحمراء يؤدي إلى الالتهابات؟

كانت هذه الدراسة عبارة عن تحليل مقطعي، واستخدم الباحثون بيانات من المشاركين الذين كانوا جزءًا من الدراسة المتعددة الأعراق لتصلب الشرايين (MESA).

وشمل الباحثون مشاركين تتراوح أعمارهم بين 45 و84 عاما. وقد شملوا في النهاية 3638 فردًا في التحليل النهائي. قام الباحثون بجمع البيانات من استبيانات MESA لتكرار الطعام. كما قاموا بجمع بيانات عن الطول والوزن. لقد شكلوا متغيرات مشتركة متعددة، بما في ذلك التدخين ومستوى النشاط البدني ومستوى التعليم والعمر والجنس ودخل الأسرة.

نظر الباحثون في استهلاك المشاركين للحوم الحمراء المصنعة وغير المصنعة وكيف ارتبط ذلك ببعض علامات الالتهاب. لقد نظروا إلى مستقلبات البلازما لأنها “تلتقط تأثيرات النظام الغذائي بعد معالجة الطعام وهضمه وامتصاصه، وترتبط بعلامات الالتهاب”، مما يساعد في تفسير العلاقة بين النظام الغذائي والصحة.

وجدت نتائج الدراسة أن العامل المساهم المهم هو مؤشر كتلة الجسم للمشاركين.

وعندما أخذ الباحثون في الاعتبار مؤشر كتلة الجسم، لم يجدوا علاقة بين استهلاك اللحوم الحمراء ومؤشرات الالتهاب. وكان هذا صحيحًا عند النظر إلى اللحوم الحمراء المصنعة وغير المصنعة.

في المقابل، عندما لم يأخذوا في الاعتبار مؤشر كتلة الجسم، كان هناك ارتباط بين استهلاك اللحوم الحمراء والالتهابات.

الجلوتامين واللحوم المصنعة

كان الاختلاف الرئيسي في هذه النتيجة العامة يتعلق بالجلوتامين المستقلب. تشير المستويات الأعلى من الجلوتامين إلى انخفاض الالتهاب. ووجدوا أن ارتفاع استهلاك اللحوم الحمراء غير المصنعة يرتبط بانخفاض مستويات المستقلبات. ووجدوا أيضًا أن المستويات الأعلى من الجلوتامين ارتبطت بمستويات أقل من بروتين سي التفاعلي (CRP)، وهو علامة التهاب أخرى.

ومع ذلك، يعتقد الباحثون أن النتائج لا تزال تشير بشكل رئيسي إلى استنتاج مفاده أن استهلاك اللحوم الحمراء وحده لا يرتبط بشكل كبير بالالتهاب.

ولفت ريك ميلر، اختصاصي التغذية في مستشفى الملك إدوارد السابع، لندن، المملكة المتحدة، والمدير المشارك لشركة ميلر آند إيفرتون، وهي شركة رائدة في مجال صحة الرجال وتكوين الجسم والأداء، والذي لم يشارك في الدراسة، الانتباه إلى الارتباط بين السمنة والالتهابات.

“وجد الباحثون أنه عند تعديل مؤشر كتلة الجسم (BMI)، فإن تناول اللحوم الحمراء غير المعالجة والمعالجة (لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن) لم يكن مرتبطًا بشكل مباشر بأي علامات التهاب (بروتين سي التفاعلي)، مما يشير إلى أن وزن الجسم كان أقل من الوزن الطبيعي”. أو على الأرجح، السمنة (التي تحتوي على الكثير من الدهون في الجسم) وليس اللحوم الحمراء هي المحرك الأكثر أهمية لالتهاب الجسم بأكمله والذي ظهر في التجارب المعشاة ذات الشواهد (تجارب المراقبة العشوائية) على مؤشرات عديدة، السمنة هي التهابات.
– ريك ميلر

هذا البحث له قيود معينة.

أولاً، باعتبارها دراسة رصدية، لا يمكنها إثبات أي علاقات سببية. ثانيًا، أبلغ المشاركون بأنفسهم عن كمية الطعام التي يتناولونها وغيرها من البيانات، والتي تكون غير دقيقة في بعض الأحيان. لاحظ الباحثون أنهم لم يميزوا بين عدد المرات التي تناول فيها المشاركون اللحوم الحمراء وأحجام الأجزاء عندما كانوا يقدرون متوسط ​​عدد حصص المشاركين في الأسبوع.

وشملت الدراسة أيضًا المشاركين الذين تم تحديدهم على أنهم من البيض، أو الأمريكيين من أصل أفريقي، أو السود، أو الآسيويين، مما يشير إلى أن الدراسات المستقبلية يمكن أن تشمل المزيد من التنوع بين المشاركين.

هناك أيضًا بعض المخاطر للخلط المتبقي، وقد لاحظ الباحثون أنهم لا يستطيعون التأكد من بعض التعليقات التوضيحية لجزيء معين. لاحظ الباحثون أن الأبحاث المستقبلية يمكن أن تبحث أكثر في الآليات الأساسية.

الاعتبار الرئيسي الآخر هو أن الدراسة تلقت تمويلًا من مجموعة Beef Checkoff.

وحذرت اختصاصية التغذية كارين ز. بيرج، التي لم تشارك أيضًا في الدراسة، من ما يلي:

“عندما أنظر إلى دراسة تحاول على وجه التحديد تشجيع استهلاك طعام معين أو دحض الخرافات أو المبادئ التوجيهية الحالية لمجموعة غذائية معينة، فإنني أذهب دائمًا مباشرة لمعرفة من قام بتمويل الدراسة.”

“لست مندهشًا عندما أرى أن Beef Checkoff مدرج كالممول الأول. وفقًا لموقعهم على الويب، فإن برنامج Beef Checkoff هو برنامج تسويق وأبحاث وطني مصمم لزيادة الطلب على لحوم البقر في الداخل والخارج. الأخبار الطبية اليوم.

لا يمكن لهذه الدراسة أن تقدم إرشادات محددة حول كمية اللحوم الحمراء الآمنة لشخص ما لتناولها. إذا دعمت الأبحاث المستقبلية هذه النتائج، فقد يؤدي ذلك إلى تحولات محتملة في التوجيهات السريرية لاستهلاك اللحوم الحمراء. يمكن للناس التحدث مع أطبائهم حول التوصيات المتعلقة باستهلاك اللحوم الحمراء.

ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن هناك أسبابًا أخرى للحد من اللحوم الحمراء. على سبيل المثال، تناول الكثير من اللحوم الحمراء قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء. قد يزيد تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء التي تحتوي على كميات عالية من الدهون المشبعة مرض قلبي مخاطرة.

“لقد وجد الاستنتاج الأولي لهذه الدراسة أن اللحوم الحمراء لا ترتبط بالالتهاب عند التحكم في مؤشر كتلة الجسم، ولكن لا ينبغي للحيوانات آكلة اللحوم أن تكون متحمسة للغاية لأن هذا يستبعد جميع الآثار السلبية المحتملة الأخرى التي قد يسببها الاستهلاك الزائد للحوم الحمراء،” بيرج حذر.

“إن استهلاك أي وجميع أنواع اللحوم الحمراء يمكن أن يزيد من مؤشر كتلة الجسم، ويزيد من نسبة الكوليسترول الضار وربما يزيد من خطر إصابة الشخص بنوبة قلبية أو سكتة دماغية. يحث المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان (AICR) الناس على الحد من تناول اللحوم الحمراء بسبب الأدلة القوية على أنها تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. هناك أدلة محدودة تشير إلى أنه يزيد من خطر الإصابة بسرطانات أخرى أيضًا.
– كارين ز. بيرج

“هذه الدراسة مفيدة للغاية في إضافة المزيد من الأدلة إلى الجدل الدائر حول كمية اللحوم الحمراء التي يجب استهلاكها من أجل الصحة المثالية، ولكن ربما يكون السؤال الأكثر أهمية هو ما الذي يفعله الأفراد أيضًا للحفاظ على السمنة تحت السيطرة. وقال ميلر: “يمكن أن تكون اللحوم مشبعة للغاية وتضيف عناصر غذائية إلى النظام الغذائي لا يمكن العثور عليها بسهولة أو غائبة في بعض الحالات عن الأطعمة النباتية”. إم إن تي.

وأضاف: “وبالتالي، كجزء من نظام إدارة السمنة، تعتبر اللحوم الحمراء أحد الاعتبارات المهمة في ممارستي”.