هل يمكنك بناء نظام غذائي “صحي” من الأطعمة فائقة المعالجة؟

قالت المؤلفة الرئيسية للدراسة ، الدكتورة جولي إم هيس ، التي تعمل باحثة في مركز أبحاث التغذية البشرية غراند فوركس التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، إن إحدى المشكلات المتعلقة بتقييم UPF ، هي تحديد ماهيتها.

وقالت: “وجدت دراستنا أن العديد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية مثل خبز القمح الكامل والحليب الخالي من الدسم والفاكهة المعلبة والتوفو وعصير الفاكهة والأسماك المعلبة يمكن اعتبارها معالجة فائقة”.

تعاون الباحثون مع “مصنّعي الصفوف” الخارجيين الذين صنفوا الأطعمة قيد الدراسة بناءً على مستوى معالجتها.

“بعض الأطعمة التي اعتبرها طلابنا” فائقة المعالجة “والتي لم تنتهِ في قائمتنا هي: زبدة اللوز ، ولحم الخنزير ، والمحار المدخن ، وحليب الصويا ، والجبن القريش ، والزبادي اليوناني الخالي من الدسم ، والحليب الخالي من اللاكتوز ، والتفاح قال الدكتور هيس.

تضمنت بعض الأطعمة التي تم تضمينها في القائمة حساء الفاصوليا السوداء ودقيق الشوفان والبطاطا المخبوزة مع الفلفل الحار والتوفو المقلي وعشاء ستيك.

وأضافت: “بعض الأطعمة التي اعتبرها خبرائنا أقل معالجة والتي لم نقم بتضمينها في قائمتنا هي: عصير التفاح والبازلاء المعلبة والفطر المعلب”.

كما تم استبعاد بعض الأطعمة التي شعر الباحثون أنها لا تناسب فئة الحمض النووي ، مثل البطاطس المقلية والمخللات ورقائق الموز وأعواد السمسم وبرغر “اللحوم” النباتي.

أطعمة غير متوقعة

قالت ميشيل روثنشتاين ، أخصائية تغذية أمراض القلب في EntirelyNourished.com ، والتي لم تشارك في الدراسة ، “من المهم أيضًا ملاحظة أن الأطعمة الغنية بالمغذيات مثل الفول والبقوليات ، على سبيل المثال ، يمكن اعتبارها معالجة فائقة بسبب حمض الستريك. أو إضافات للحفاظ عليها. وعلى الرغم من أن هذا يعتبر معالجة فائقة ، إلا أنه لا يزال يمنح الفوائد الصحية التي نحتاج إلى تقييمها في الصورة الكبيرة أيضًا “.

“لن يكون من الممكن تحديد ما إذا كانت الأطعمة فائقة المعالجة صحية أم لا حتى يحدد المجتمع العلمي بشكل أوضح ما يعنيه مصطلح” معالجة فائقة “.
– د. جولي م. هيس

مع العلم أن اللجنة العلمية 2025 DGA ستناقش UPF ، قام فريق الدكتور هيس ببناء القائمة التجريبية وفقًا للنظام الأكثر استخدامًا لتحديد الأطعمة فائقة المعالجة ، نظام NOVA.

يتذكر الدكتور هيس: “يتركز بحثي على تحديد وتقييم الاستراتيجيات لمساعدة الأمريكيين على تلبية توصيات المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين ، مما يعني أنني أتابع عن كثب الأنشطة والمحادثات المتعلقة بتطوير التوجيه الغذائي في الولايات المتحدة”.

أعرب روثنشتاين عن قلقه من أن إنشاء القائمة يتطلب خبرة غذائية لا يملكها معظم الناس.

تساءل روثنشتاين أيضًا عن مدى واقعية بعض عناصر القائمة. “على سبيل المثال ، قد يحتوي الكفير بالفراولة على صمغ الزانثان ، والذي يعتبر الآن شديد المعالجة. إنهم يحصلون على حمص محمص بالعسل ، والذي يحتوي على مادة مضافة والتي تعتبر الآن معالجة فائقة. “

وقالت: “من المهم أن نلتقي بالأفراد أينما كانوا ، واعتمادًا على ما يمكن الوصول إليه ، يمكن أن يكون هذا أداة قيمة للتعلم”.

ومع ذلك ، أكد روثنشتاين: “هذا ليس تصويرًا لما هو متاح بالفعل للشخص الذي يعتمد على الأطعمة فائقة المعالجة ، والتي لن تكون متاحة في حي منخفض الدخل”.

كما قد يتم تعريفها بشكل غامض على أنها UPFs ، هناك مخاوف كثيرة بشأن الآثار الصحية للأطعمة التي تعتبر على نطاق واسع فائقة المعالجة.

وقالت الدكتورة ماريالاورا بوناتشيو من IRCCS Istituto Neurologico Mediterraneo Neuromed في إيطاليا ، والتي لم تشارك أيضًا في الدراسة ، إن الآثار الصحية الضارة الموثقة جيدًا لعامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية لا تتعلق حصريًا بالمحتوى الغذائي السيئ لهذه الأطعمة ، ولكن من المحتمل الناتجة عن عوامل غير غذائية ، مثل المضافات الغذائية ، والملوثات من البلاستيك ، والتغيير في مصفوفة الطعام ، وما إلى ذلك “

استشهد بها الدكتور بوناتشيو البحث الخاص التي يتم فيها مناقشة هذه المخاوف. وأشار روثنشتاين إلى أن دراسة الدكتور بوناتشيو زادت من عامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPF) في النظام الغذائي للفرد وكان مرتبطًا بزيادة الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب وأمراض القلب والأوعية الدموية.

هناك دراسات وجدت أن “UPF مرتبط بشكل مستقل بـ ، على سبيل المثال ، معدل الوفيات أمراض القلب والأوعية الدموية، و بعض أنواع السرطانقال الدكتور بوناتشيو.

كان النظر في مثل هذه الآثار الصحية خارج نطاق هذه الدراسة. ومع ذلك ، حذر روثنشتاين من أن “الأطعمة فائقة المعالجة ، بغض النظر عما إذا كانت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا ، وما إلى ذلك ، تسبب زيادة في السيستاتين سي ، وهو مؤشر حيوي التهابي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وأمراض الكلى والسكتة الدماغية.”

“في ضوء ذلك ، فإن العمل الذي يركز حصريًا على الجودة الغذائية لـ UPF ، والذي قد يكون بالطبع مناسبًا أيضًا في بعض الحالات ، في رأيي ، هو عمل مضلل تمامًا ،” قال الدكتور بوناتشيو.

على الرغم من أن الدكتور هيس أكد أنه “لا يوجد تعريف ثابت أو سهل التطبيق لما هو الطعام” عالي المعالجة “، فقد أوصى كل من الدكتور بوناتشيو وروثنشتاين الأشخاص باستهلاك عدد أقل من الأطعمة فائقة المعالجة ما لم وإلى أن توحي الأبحاث الأخرى بخلاف ذلك.