- يعد تناول ما يكفي من الألياف، وخاصة الألياف غير القابلة للذوبان، أمرًا ضروريًا لتعزيز انتظام الأمعاء وصحة الأمعاء، لكن الأدلة الجديدة تشير إلى المزيد من الطرق التي يمكنها تحسين الصحة العامة.
- اكتشف باحثون من جامعة مينيسوتا مؤخرًا أن الألياف غير القابلة للذوبان في النباتات تحتوي على مركبات نشطة بيولوجيًا فريدة من نوعها يعتقد أنها تقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.
- وتشير الدراسة الجديدة إلى أن إدراج هذه العناصر الحيوية في الأطعمة والمكملات الغذائية يمكن أن يكون له “تأثير حقيقي على صحة الإنسان”.
لا يزال استهلاك الناس للفواكه والخضروات والحبوب منخفضًا على الرغم من توثيق فوائد هذه الأطعمة على نطاق واسع. على سبيل المثال، أقل من 10% من الأمريكيين يلتزمون بالمبادئ التوجيهية الغذائية اليومية الخاصة بتناول الحبوب الكاملة.
تشير دراسات متعددة إلى أن تناول الأطعمة النباتية قد يقلل من الأمراض المزمنة مثل مرض السكري من النوع 2، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وبعض أنواع السرطان.
اكتشف الباحثون في جامعة مينيسوتا في سانت بول، مينيسوتا، فوائد إضافية للألياف غير القابلة للذوبان تتجاوز تحسين البراز والتلين.
وفي دراستهم المراجعة الأخيرة، وجد الخبراء أن العناصر النشطة بيولوجيًا في الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان (IDF) قد تدعم الصحة بطرق مختلفة. واكتشفوا أيضًا أنه يمكن إضافة الألياف المعزولة إلى الأطعمة المختلفة لتعزيز قيمتها الغذائية.
يمكن بسهولة استخلاص هذه الألياف من المنتجات الثانوية لإنتاج الغذاء مثل القشور أو اللب أو الثفل – وهي مواد غنية بالألياف والمواد النشطة بيولوجيًا.
وقالت الدكتورة جوان سلافين، أستاذة علوم التغذية في قسم علوم الأغذية والتغذية بجامعة مينيسوتا والمؤلفة المشاركة في الدراسة:
“الألياف هي علامة الصحة المضمنة في إرشاداتنا الغذائية والموجودة على ملصقات المنتجات، لكن أبحاثنا تشير إلى أننا بحاجة إلى التأكد من أن المكونات القيمة الأخرى للمصادر النباتية المحتوية على الألياف – المواد النشطة بيولوجيًا – معترف بها أيضًا على أنها توفر فوائد قيمة. لصحة الإنسان.”
ونشرت النتائج في العناصر الغذائية.
قامت الدكتورة سلافين وزملاؤها بالبحث في قواعد بيانات Ovid Medline وOvid Agricola وScopus للأبحاث النشطة بيولوجيًا.
وأسفر البحث عن تقييم 30 مصدرًا من مصادر جيش الدفاع الإسرائيلي للمحتوى النشط بيولوجيًا، بما في ذلك الأرز والقمح والعدس والمانجو والبنجر والتوت. قام فريق الدكتور سلافين بتقييم المحتوى النشط بيولوجيًا لكل منها وفقًا للمحتوى الفينولي الإجمالي (TPC)، ومحتوى الفلافونويد الإجمالي (TFC)، ونشاط مضادات الأكسدة (AA).
اكتشف مؤلفو الدراسة الحالية 64 مركبًا نشطًا بيولوجيًا عبر مصادر جيش الدفاع الإسرائيلي التي تظهر في أبحاثهم. وتندرج المركبات ضمن فئات الأحماض الفينولية والفلافونويدات والمركبات غير الفلافونويدية.
“نحن نعتقد أن المواد النشطة بيولوجيا تتركز في أجزاء مختلفة من النباتات المختلفة، لذا فإن إضافة بعض اللب للفواكه أو قشر الخضار يجب أن يزيد من المواد النشطة بيولوجيا. أردنا أن نتجاوز الألياف الغذائية ونبحث عن المعلومات المنشورة عن المواد النشطة بيولوجيًا في مجموعة واسعة من الأطعمة النباتية. وقال الدكتور سلافين: “كانت المعلومات في معظمها في مجلات علوم النبات، وليس مجلات التغذية، وبالتالي فإن التغطية ليست متساوية أو تمثيلية”. الأخبار الطبية اليوم.
لاحظ فريق جامعة مينيسوتا أن IDF موجود في بعض الأطعمة النباتية وداخل الأنسجة المختلفة للنباتات. وقالوا أيضًا إن “العديد من النباتات تحتوي على أنسجة تحتوي على أنواع مختلفة من الألياف، أو يحتوي أحد الأنسجة على ألياف بينما لا يحتوي الآخر”.
علاوة على ذلك، لاحظوا أن محتوى جيش الدفاع الإسرائيلي والمحتوى النشط بيولوجيًا يختلف وفقًا لاستخراج ومعالجة ومعالجة مصادر جيش الدفاع الإسرائيلي.
على سبيل المثال، أنتجت طرق الاستخلاص المختلفة كمية أكبر أو أقل من الكاروتينات مع كوز الذرة الحلو ومساحيق ثفل التفاح المكسيكي. كما أحدثت درجات الحرارة أثناء المعالجة فرقًا في النشاط الحيوي.
كان الحفاظ على النشاط الحيوي تحديًا، حيث تم فقدان 30% من المحتوى الفينولي بعد غلي المعكرونة المدعمة بالعدس.
ومع ذلك، فإن العديد من الأطعمة التي تم تحليلها كانت ذات قيمة غذائية عالية، على الرغم من عدم إمكانية الاحتفاظ بمركبات جيش الدفاع الإسرائيلي بشكل كامل.
وأشار مؤلفو الدراسة إلى أن معظم الأطعمة التجارية الجاهزة للأكل هي عبارة عن مخبوزات ذات قيمة غذائية قليلة.
ومع ذلك، فإن إضافة مصادر نباتية إلى ملفات تعريف الارتباط أدى إلى زيادة محتوى ملفات تعريف الارتباط IDF وTPC وTFC مع تقليل كمية الكربوهيدرات.
إضافة الألياف الغذائية يمكن أن يكون لها عيوب. في حين أن مكملات الأطعمة التي تحتوي على IDF تزيد من المحتوى النشط بيولوجيًا، فقد وجد الباحثون أنه يمكن أن يغير نسيج بعض المنتجات.
في بعض الأحيان، كان التغيير مفيدا. على سبيل المثال، أنتج ثفل التفاح منتجًا أكثر صلابة وتماسكًا عند إضافته إلى الزبادي في التجربة.
أدى الطهي إلى انخفاض النشاط الحيوي لبعض الأطعمة، لكن النشاط الحيوي ظل أعلى منه في الأطعمة الخاضعة للمراقبة. وخلص مؤلفو الدراسة إلى أن جيش الدفاع الإسرائيلي “قد يكون مفيدا كمكمل للمستهلكين”.
إم إن تي ناقشت هذا البحث مع اختصاصية التغذية المسجلة كيت راندال، التي لم تشارك في هذه الدراسة.
وأوضح راندال أن الألياف غير القابلة للذوبان المعزولة من الأطعمة النباتية قد تعزز فوائد مثل تحسين صحة الجهاز الهضمي، وإدارة الوزن والسكر في الدم، وصحة القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك، فقد حذرت من أن القيام بذلك قد لا يستحق دائمًا الجهد المبذول بسبب العملية المعنية.
وقالت: “إن عملية عزل الألياف غير القابلة للذوبان يمكن أن تكون مكلفة، وتتطلب عمالة مكثفة، وقد تنطوي على استخدام مواد كيميائية أو طرق يمكن أن تغير خصائصها الطبيعية”.
“في كثير من الأحيان، تعمل المكونات المختلفة في الأطعمة النباتية الكاملة بشكل تآزري لتوفير فوائد صحية. وأضافت أن عزل مكون واحد قد يؤدي إلى إغفال الفوائد المجمعة لمصفوفة الغذاء بأكملها.
ويأمل الباحثون في جامعة مينيسوتا أن يؤدي عملهم إلى توفير الأطعمة النباتية ذات القيمة الغذائية الأعلى.
قالت طالبة الدراسات العليا والمؤلفة الرئيسية مادلين تيم: “إن مجموعة الأدبيات التي قمنا بمراجعتها ونتائج هذا البحث يمكن أن تكون بمثابة نقلة نوعية في كيفية رؤية الصناعات الغذائية والصحية، وكذلك المستهلكين، للألياف الغذائية غير القابلة للذوبان والنشطة بيولوجيًا”.
“لم يعد التفكير في الماضي بأن الألياف الغذائية القابلة للذوبان لها معظم الفوائد الفسيولوجية في حين أن الألياف غير القابلة للذوبان تعمل فقط على تغيير وظيفة الأمعاء، لم يعد مقبولاً. وخلصت الدكتورة سلافين وفريقها إلى أن التوجيهات الغذائية يجب أن تستمر في دعم زيادة استهلاك الأطعمة النباتية لزيادة إجمالي استهلاكنا من الألياف الغذائية إلى المستويات الموصى بها.
