- تناول الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية هو جزء من نظام غذائي صحي.
- يمكن العثور على مصدر غني أقل شهرة للألياف الغذائية يسمى الكيتين في الهياكل الخارجية للقشريات والحشرات، وكذلك في الفطر والفطريات الأخرى.
- ومن خلال نموذج فأر، وجد باحثون من كلية الطب بجامعة واشنطن في سانت لويس دليلاً على أن تناول الكيتين يمكن أن يساعد في تعزيز عملية الهضم، وخفض الدهون في الجسم، وتعزيز فقدان الوزن.
تناول الأطعمة الغنية بالألياف يشكل جزءا من نظام غذائي صحي. وذلك لأن الألياف تساعد الجسم بطرق مختلفة، بما في ذلك تحسين عملية الهضم، والحفاظ على وزن صحي، ومساعدة النفايات الصلبة على التحرك عبر الجسم بسهولة أكبر.
وتظهر الدراسات السابقة أيضًا أن الألياف الغذائية يمكن أن تساعد
في حين أن معظم الناس قد يدركون أن الألياف الغذائية يمكن العثور عليها في الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة، إلا أن هناك بعض المصادر الرائعة الأقل شهرة للألياف، مثل الهياكل الخارجية للألياف.
يُعرف هذا النوع من الألياف باسم
وقد نشرت هذه الدراسة مؤخرا في المجلة علوم.
الكيتين هو مادة طبيعية
يعمل الكيتين بشكل مشابه لبروتين الكيراتين الموجود في أظافر الإنسان. يساعد الكيتين الموجود في الحشرات والقشريات في تكوين غلافها الخارجي الصلب الواقي.
كنوع من الألياف غير القابلة للذوبان، الكيتين لا يذوب في الماء، ويساعد على الهضم عن طريق المساعدة على نقل المواد من خلال
بالإضافة إلى ذلك، أظهرت الأبحاث السابقة أن الكيتين يوفر فوائد أخرى للجسم، بما في ذلك:
ووفقا للدكتور ستيفن فان دايكن، الأستاذ المساعد في علم الأمراض والمناعة في كلية الطب بجامعة واشنطن في سانت لويس والمؤلف الرئيسي لهذه الدراسة، فإن فريقه البحثي كان مهتما بفهم الاستجابات المناعية لأنواع مختلفة من الأطعمة وقد تم دراسة كيفية استجابة الجسم لمادة الكيتين المتوافرة بكثرة في هذه الأنواع من الأطعمة.
“يرتبط تناول الألياف الغذائية بالصحة
خلال الدراسة، وجد العلماء استجابة الجهاز المناعي أثناء عملية هضم الكيتين. وذلك لأنه بعد تناول الكيتين،
يؤدي هذا تلقائيًا إلى تحفيز الاستجابة المناعية، مما يخبر خلايا المعدة بزيادة إنتاجها
وتابع الدكتور فان دايكن: “لقد درسنا كيفية تحلل الكيتين أو هضمه بواسطة إنزيمات الكيتيناز الموجودة في الجسم”. ويحدث هذا بعد تناول الكيتين، وتتعزز عملية الهضم عن طريق تنشيط خلايا الجهاز المناعي التي تؤثر أيضاً على السمنة والتمثيل الغذائي. ونحن نعتقد أن التدخل في هذا المسار قد يكون وسيلة لتحسين الصحة الأيضية.
خلال هذه الدراسة، وجد الدكتور فان دايكن وفريقه الفئران التي استهلكت مادة الكيتين، فنشطت جهازها المناعي، لكن جسمها لم يهضمه، ورأى التأثير الأكبر على السمنة.
استخدم الباحثون نموذج فأر تم تغذيته بنظام غذائي غني بالدهون. ثم تم إعطاء الكيتين لبعض الفئران.
ووفقا للباحثين، فإن بعض الفئران لم تتمكن من إنتاج الكيتيناز لتحطيم الكيتين. وبسبب هذا العجز، اكتسبت هذه الفئران أقل وزن، وكان لديها أقل قياسات للدهون في الجسم، وقاومت السمنة، مقارنة بالفئران التي إما لم تتلق الكيتين أو تلقته ولكنها كانت قادرة على تحطيمه.
وقال الدكتور فان دايكن إنهم توقعوا هذه النتائج من دراسات سابقة أظهرت أن تناول الألياف الغذائية التي لا يتم هضمها بكفاءة عالية يحسن الصحة الأيضية.
” تفعيل
“لقد عرفنا منذ فترة طويلة أن زيادة تناول الألياف الغذائية يميل إلى أن يكون مفيدًا للصحة الأيضية، ولكن لدينا الآن تقدير أفضل لكيفية تأثير الألياف المختلفة على الجسم. نحن نواصل دراسة هذا المسار لدى البشر ونستكشف ما إذا كان من الممكن استهدافه علاجيًا
الأمراض الأيضية “.– د. ستيفن فان دايكن
إم إن تي تحدثت أيضًا مع مونيك ريتشارد، أخصائية التغذية المسجلة، وصاحبة Nutrition-In-Sight، والمتحدث الإعلامي الوطني لأكاديمية التغذية وعلم التغذية، حول هذه الدراسة. ولم يشارك ريتشارد في هذا البحث.
وقالت ريتشارد إن رد فعلها الأولي على الدراسة كان إدراك أنها مبنية على نماذج حيوانية، وليس على البشر.
أخبرنا ريتشارد: “هذا النوع من الأبحاث محدود ولا يُترجم دائمًا إلى نفس النتائج عند البشر”. “على سبيل المثال، كان لدى الفئران التي تمت دراستها قناة معوية معقمة خالية من البكتيريا.”
“مثل هذه البيئة غير موجودة في البشر. وأوضحت أن هناك العديد من العوامل التي تلعب دورًا في تحطيم ما يتم تناوله في الجهاز الهضمي لدينا، بدءًا من البنكرياس الذي يفرز الإنزيمات الهضمية، إلى البكتيريا التي ننتجها أو التي تسكن وتسكن بشكل طبيعي في الجهاز الهضمي لدينا.
ومع ذلك، اقترح ريتشارد أيضًا أنه من المهم لصحة الإنسان الاستفادة من جميع الأطعمة الغنية بالألياف غير القابلة للذوبان والعديد من العناصر الغذائية المفيدة الأخرى:
“تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة الغنية بالألياف التي تحتوي على كليهما
قابل للذوبان – يتحول إلى هلام مع سائل – والألياف غير القابلة للذوبان مثل الفول والحبوب الكاملة مثل دقيق الشوفان والفواكه مع لبها و/أو قشرها، ومعظم الخضروات وخاصة الفطر والكرفس والقرنبيط والفاصوليا الخضراء والخضروات الورقية ستكون مفيدة للحفاظ على الطاقة. دعم إدارة الوزن، فضلاً عن تقليل مقاومة الأنسولين ومستويات الكوليسترول وعوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.
وقال ريتشارد إن تناول ما لا يقل عن 25-35 جرامًا يوميًا من الألياف مفيد للصحة العامة.
وتابعت: “من الأمثلة على الوجبات الغذائية الغنية بالألياف نصف كوب من حبوب البينتو التي توفر ما يقرب من 7-8 جرامات من الألياف”.
قال ريتشارد: “بالإضافة إلى ذلك، يتم تشجيع الاجتماع مع اختصاصي تغذية مسجل (RDN) لتقييم ما إذا كانت المكملات الغذائية قد تكون مفيدة أو يمكن معالجة العوامل الأخرى المتعلقة بالاحتياجات الغذائية فيما يتعلق بنظام غذائي متوازن ومتنوع مصمم خصيصًا لتلبية احتياجات ذلك الفرد”.
