- على الرغم من أن الكثيرين يعتبرون زيت جوز الهند صحيًا، إلا أن دراسة جديدة تشير إلى خلاف ذلك.
- وجدت الدراسة أن زيت جوز الهند عطل قدرة الفئران على استخدام اللبتين والأنسولين، وهما هرمونان مهمان، مع كون مقاومة الأنسولين هي السمة الأساسية لمرض السكري من النوع الثاني.
- يوصي خبراء التغذية بالزيوت غير المشبعة أو المتعددة غير المشبعة بدلاً من الزيوت المشبعة مثل زيت جوز الهند.
أظهرت دراسة جديدة أن إضافة جرعات منخفضة من زيت جوز الهند إلى النظام الغذائي للفئران لمدة ثمانية أسابيع أدى إلى تغيرات في عملية التمثيل الغذائي لديها، مما ساهم في تطور السمنة والأمراض المصاحبة ذات الصلة.
أزعج زيت جوز الهند قدرة الفئران على استخدام اللبتين والأنسولين بشكل صحيح، وهما هرمونان مهمان لتنظيم إنفاق الطاقة، والجوع، وكيفية تعامل الجسم مع الدهون والسكريات.
تدعم النتائج الفرضية القائلة بأن اتباع نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية المشبعة يمكن أن يؤدي إلى مقاومة الليبتين. في نفس الوقت الذي تتطور فيه مقاومة الليبتين، تصبح الأنسجة المخزنة للدهون في الجسم، والمعروفة بالأنسجة الدهنية البيضاء، أقل استجابة للليبتين.
تعتمد الدراسة على بحث سابق لاحظ فيه المؤلفون أن زيت جوز الهند أنتج استجابة التهابية مركزية ومحيطية، وزيادة في الوزن، ونسبة أعلى من الدهون، وانخفاض في إنفاق الطاقة، وسلوك قلق لدى الفئران، مما يشير إلى خلل نظامي.
تم تقسيم الفئران الستين في الدراسة الحالية إلى ثلاث مجموعات تلقت مكملاً سائلاً. تلقت إحدى المجموعات، المجموعة الضابطة، الماء، وتلقت المجموعة الأخرى 100 ميكرولتر من زيت جوز الهند البكر التجاري، وتلقت المجموعة الأخرى 300 ميكرولتر من نفس الشيء.
وكانت جرعات زيت جوز الهند اليومية مماثلة من حيث السعرات الحرارية لما يعادل حوالي 13 جرامًا من الدهون المشبعة أو 5٪ من السعرات الحرارية للدهون المشبعة لشخص بالغ سليم. وفي نهاية التجارب، تم تخدير الفئران وقطع رأسها لإجراء دراسة تحت المهاد.
ونشرت الدراسة في مجلة الأغذية الوظيفية.
وقال عالم التغذية الدكتور تايلور والاس: “تقترح الدراسة أن زيت جوز الهند يمكن أن يجعل من الصعب على الجسم الاستجابة بشكل صحيح للهرمونات المهمة التي تدير الجوع واستخدام الطاقة، على الأقل في الفئران”. “وهذا يمكن أن يساهم في مشاكل مثل السمنة ومقاومة الأنسولين، وهي قضية رئيسية في مرض السكري.”
“ما وجدوه كان مثيرًا للقلق بعض الشيء: يبدو أن زيت جوز الهند يعبث بمسارات الإشارات الطبيعية في الدماغ والأنسجة الأخرى التي تستخدمها هذه الهرمونات لتوصيل رسائلها”.
– دكتور والاس
ووجد الباحثون أن زيت جوز الهند ينتج إجهادا في الشبكة الإندوبلازمية. قال الدكتور والاس، إن هذه منطقة من الخلية، حيث يتم تصنيع البروتينات ومعالجتها.
استشهد اختصاصي التغذية المسجل كريستين كيركباتريك أ
استنتاجات الدكتور والاس من الدراسة: “لا تستهلك زيت جوز الهند لتحسين الصحة. إنها لا طعام خارق.”
إن أهمية نتائج الدراسة بالنسبة للبشر ليست واضحة تماما. وردا على سؤال حول هذا الأمر، قال كيركباتريك: “من المستحيل القول على وجه اليقين، ومع ذلك، وجدت الدراسات أن الفئران والبشر يتشاركون في الوراثة نفسها، لذا فهي بداية أولى رائعة”.
وقد أدرج والاس بعض العوامل التي قد توقف الأمور. واستشهد بالاختلافات البيولوجية، واختلافات الجرعات، والبيئات التجريبية التي تخضع لرقابة مشددة لدى الفئران والتي تفتقر إلى المتغيرات الموجودة في دراسة بشرية، والتوحيد الوراثي، والأنظمة الأبسط للقوارض، والاختلافات بين أنواع القوارض، والمخاوف الأخلاقية.
قال الدكتور والاس: «بسبب هذه العوامل، في حين أن دراسات القوارض يمكن أن توفر رؤى لا تقدر بثمن وتوجه المزيد من الأبحاث، إلا أنها عادة ما تعتبر أولية. ويمكنها تسليط الضوء على مجالات الاهتمام أو الفوائد المحتملة التي تستحق المزيد من الدراسة على البشر.
في
وأضاف أن “أي نتائج عادة ما تحتاج إلى التحقق من صحتها من خلال تجارب بشرية صارمة ومراقبة قبل التوصل إلى استنتاجات نهائية”.
قال كيركباتريك: “عند الإشارة إلى الزيوت الغذائية، غالبًا ما توجد الدراسات الأكثر فائدة في زيت الزيتون البكر الممتاز بالإضافة إلى زيوت الأفوكادو والسمسم وبذور الكتان والجوز وما إلى ذلك، مما يشير إلى أنه يجب على المستهلكين التركيز على استخدام هذه الزيوت أكثر من الزيوت”. تحتوي على دهون مشبعة أو متحولة.”
وأضافت: “تظهر الدراسات الأكثر انتشارًا على البشر فوائد لإدارة نسبة السكر في الدم، وتخزين الدهون، وانخفاض الالتهاب وما إلى ذلك عند تناول الدهون الغذائية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة (على غرار نمط البحر الأبيض المتوسط).” وبالإضافة إلى ذلك، أشار كيركباتريك إلى ذلك
من بين مصادر الدهون الغذائية الشائعة، يحتوي زيت جوز الهند على أعلى نسبة من الدهون المشبعة
المتسابقون يشملون الزبدة وزيت النخيل وزيت نواة النخيل وزبدة الكاكاو. على الرغم من شعبيته في المطابخ، إلا أن السمن يتكون من زيوت نباتية مهدرجة، كما يقول الدكتور والاس، وهو مصمم بحيث يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
قال الدكتور والاس: «أنا شخصيًا لست من أشد المعجبين بزيت جوز الهند، ولكن فقط لأنه تم تسويقه والترويج له كغذاء صحي، في حين أنه أسوأ من الزبدة وشحم الخنزير والدهون الأخرى المشتقة من الحيوانات». “.
ومن ناحية أخرى، فهو من محبي زيت الكانولا، الذي يحتوي على واحدة من أقل كميات الدهون المشبعة.
جمعية القلب الأمريكية
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب الحالية أو المعرضين لخطر الإصابة بها، تقترح المنظمة استهلاك ما لا يزيد عن 6٪ من السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة. وهذا يعادل حوالي 13 جرامًا بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية، وملعقة واحدة فقط من زيت جوز الهند تقترب من هذا الحد.
