عيد الأضحى المبارك من أهم المناسبات الدينية والاجتماعية التي تجمع العائلات في العالم العربي حول موائد عامرة بأشهى الأطباق التقليدية، وبينما يتوحّد المسلمون في أداء شعائر الأضحية، تتنوّع العادات الغذائية من دولة إلى أخرى، بما يعكس التراث الثقافي والمذاق المحلي لكل دولة، وسنستعرض خلال السكور التالية أبرز الأكلات التي تُحضّر خصيصاً خلال أيام عيد الأضحى في عدد من الدول العربية.
مصر: الفتة وسيدة الموائد
في مصر، تُعد “الفتة” الطبق الأبرز على مائدة عيد الأضحى، وتتكوّن من أرز وخبز محمص مغموس بمرق اللحم، وتُغمر بصلصة الطماطم الغنية، إلى جانبها، تُقدم “الكوارع” وهي أرجل الأبقار أو الأغنام المطهية ببطء حتى تصبح طرية وغنية بالنكهات. كما تتفنن الأسر المصرية في إعداد أصناف مختلفة من “المحاشي” مثل الكوسا، الباذنجان، وورق العنب المحشوة بالأرز واللحم.
السعودية: الكبسة والمندي ونكهات الصحراء
تتميّز المملكة العربية السعودية بتنوّع أطباقها في العيد، وعلى رأسها “المندي”، الذي يُطهى فيه اللحم والأرز داخل حفرة في الأرض، ما يمنحه نكهة مدخنة مميزة، كما تحضر “الكبسة” كطبق رئيسي، وهي أرز متبّل يُقدّم مع اللحم أو الدجاج ويزيّن بالمكسرات، ومن الأطباق الشهيرة أيضاً “المظبي” و”حميس اللحم”، بالإضافة إلى “المرقوق” الذي يُعد من الدقيق المعجون مع اللحم والخضروات، ويقدّم مع الخبز أو الأرز.
لبنان: نكهات شامية أصيلة
يُقبل اللبنانيون في عيد الأضحى على تحضير أطباق غنية بنكهات الشام مثل “المجدّرة”، وهي مزيج من العدس والأرز والبصل المقلي، وكذلك “الكبة” المقلية أو المشوية المحشوة باللحم والبرغل، ولا تكتمل المائدة دون المشاوي المتنوعة، مثل الكباب وشيش طاووق، التي تُطهى على الفحم.
اليمن: بهارات قوية وأصالة جنوبية
في اليمن، يحضر “المندي” بنكهات تختلف قليلاً عن نظيره السعودي، ويُضاف إليه لمسات يمنية خاصة من البهارات، أما “الفحسة”، فهي طبق شعبي يُطهى فيه اللحم مع بهارات حارة وصلصة الطماطم، ويُقدّم غالباً في الأعياد والمناسبات.
الجزائر: الكبدة والعصبان وأكلات تقليدية
يتميّز المطبخ الجزائري في العيد بتحضير طبق “البوزلوف”، وهو رأس الخروف يُحمّر ويُتبّل بتوابل محلية، أما “الملفوف”، فهو الكبدة تُشوى نصف استواء، ثم تُقطّع وتُلف بالشحم وتُشوى مجدداً، وتُعد “العصبان” من أبرز الأطباق، وهي أحشاء الذبيحة محشوة بالأرز والبهارات وتُخاط ثم تُطهى في مرق غني بالحمص.
تونس: العصبان بنكهات مغاربية
يشترك المطبخ التونسي مع الجزائري في تقديم “العصبان”، ويُعرف أيضاً في بعض الدول العربية باسم “الممبار”، يتكوّن من الأمعاء المحشوة بخليط من الأرز والكبد والبهارات، ويُطهى بطريقة تقليدية تضفي عليه طابعاً مميزاً.
الإمارات: الهريس والثريد وأصالة الضيافة
تحضر المائدة الإماراتية أطباقاً عريقة في عيد الأضحى مثل “الهريس”، وهو مزيج من اللحم والقمح يُطهى لساعات طويلة حتى يذوب القمح تماماً، أما “الثريد”، فهو طبق تقليدي يتكوّن من خبز مفتّت يُغمر باللحم والمرق، ويُعد من أقدم الأطباق في المنطقة، بالإضافة إلى “المندي” الذي يحظى بشعبية واسعة.
سوريا: فتة اللحمة والشاكرية
يفتتح السوريون يومهم في العيد بـ”فتة اللحمة” على الإفطار، فيما يُقدّم على الغداء طبق “الشاكرية”، وهو مزيج من اللحم المطهو باللبن والنشاء، ويُقدّم مع الأرز، وتشمل المائدة أيضاً أطباق “التسقية” والفتة السورية التقليدية.
فلسطين والأردن: تشابه في الأطباق وتنوع في النكهات
تتشابه الأكلات المقدمة في عيد الأضحى بين فلسطين والأردن، إذ تُحضّر الكبدة الضاني المحشوة بالبقدونس والثوم، وتُقطع شرائح وتُطهى في الفرن، كما تُقدّم المشاوي بتتبيلات مميزة تعكس النكهات الشرقية الأصيلة.
المغرب: البولفاف والكسكسي التقليدي
في المغرب، يُعد طبق “البولفاف” هو نجم العيد، ويتكوّن من كبد الخروف الملفوف بشرائح اللحم المشوي، ويُقدّم إلى جانب “الكسكسي المغربي” الذي يُحضّر بمكونات غنية مثل الخضروات واللحم والحمص.
البحرين: الأرز المكلف بنكهات فاخرة
في البحرين، يتميز طبق “الأرز باللحم” بتفرده في أيام العيد، ويُعرف باسم “مكلف”، أي غني بالمكونات مثل الحبهان، الزعفران، المكسرات، الليمون الأسود، والزبيب، وفي بعض الأحيان يُطهى اللحم على الفحم لإضفاء نكهة مميزة.
عُمان: المقلاي والقديد من التراث العريق
تحضر الأسر العمانية في عيد الأضحى طبق “المقلاي”، المصنوع من كبد الغنم واللحم والبهارات المحلية، كما يُحضّر “القديد”، وهو اللحم المُجفف والمُتبل، ويُخزّن لاستخدامه لاحقًا، ويُعد “الشواء” العماني أيضاً من الطقوس الأساسية في العيد.
