يعد الكاتشب والخردل من الإضافات المفضلة للبرجر والهوت دوج والبطاطس المقلية وغيرها – ولكن أيهما أفضل لصحتك؟
وقال أفيري زينكر، اختصاصي تغذية مسجل في مركز Everflex Fitness، وهو مركز تدريب يقع في كندا: “الكاتشب والخردل هما من أكثر التوابل شعبية في جميع أنحاء العالم، ويمكن إضافتهما إلى مجموعة متنوعة من أنواع الوجبات والأطباق المختلفة”.
“يمكن أن تختلف الملامح الغذائية للكاتشب والخردل بشكل كبير، اعتمادًا على أنواع وكميات المكونات المستخدمة.”
الزبدة مقابل. مارجرين: هل أحدهما أفضل بالنسبة لك من الآخر؟
على الرغم من اختلاف المواصفات الغذائية للكاتشب والخردل، لا تزال هناك بعض المعلومات العامة حول هذه التوابل الشائعة التي تستحق النظر فيها في المرة القادمة التي تفكر فيها في عصر القليل منها.
الملف الغذائي للكاتشب
وقالت تينا ماريناتشيو، اختصاصية تغذية مسجلة ومالكة شركة Health Dynamics LLC في نيوجيرسي: “الكاتشب الكلاسيكي يحتوي على الطماطم والخل وأشكال مختلفة من شراب الذرة والملح والتوابل”. وأضافت: “بعض العلامات التجارية ترفع مستوى التوابل مع التوابل مثل سريراتشا والجلابينو والفلفل الحار”.
وقالت جنيفر هاوس، أخصائية التغذية المسجلة لدى شركة First Step Nutrition، إن ملعقة كبيرة من الكاتشب تحتوي على 19 سعرة حرارية، وحوالي أربعة جرامات من السكر و150 ملجم من الصوديوم.
وقالت “المكون الأول (الأساسي) هو الطماطم، يليها الخل والسكر والملح والأعشاب والبهارات”.
قال هاوس: ربما سمعت أن الكاتشب هو “سكر نقي”، لكن السكر هو في الواقع العنصر الثالث في البهارات.
ما الذي يجب عليك طلبه في مترو الأنفاق، وفقًا لخبراء التغذية
عادة ما يتم إدراج المكونات بترتيب تنازلي حسب الوزن أو الحجم، مع إدراج المكون الأول بأكبر كمية.
وقال هاوس، المقيم في كندا: “على الرغم من أن الكاتشب يحتوي على نسبة أعلى من السكر والملح مقارنة بالتوابل الأخرى، إلا أن الكاتشب له بعض الفوائد الغذائية”. “إنها واحدة من أفضل مصادر اللايكوبين، وهو أحد مضادات الأكسدة المعروفة بقدرتها على الحماية من سرطان البروستاتا.”
وقال هاوس إنه يمكن أيضًا استخدام الكاتشب كـ “طعام مقنع” للأكل الذين يصعب إرضاءهم فيما يسمى بمفهوم “التسلسل الغذائي”، حيث يتم استخدام طعام مألوف مثل الكاتشب كقناع لتقديم أطعمة جديدة.
وقال هاوس: “على الرغم من أنني لا أصنف الكاتشب على أنه من الخضروات مثل بعض برامج الغداء المدرسية في الماضي، إلا أنني لا أعتقد أنه غير صحي بشكل خاص كما تسمع كثيرًا”.
لا يأخذ اختصاصيو التغذية الآخرون وجهة نظر متفائلة، نظرًا لأن العديد من ماركات الكاتشب تحتوي على مستويات عالية من السكريات المضافة والصوديوم.
وقال زينكر: “توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من السكريات المضافة إلى 25 جرامًا يوميًا للنساء و 36 جرامًا للرجال”.
احصل على تكسير: هذا هو أفضل البيض لصحتك، وفقًا لخبراء التغذية
“مع ملعقة كبيرة من الكاتشب تحتوي على حوالي أربعة جرامات من السكر، يمكن أن تتراكم بسرعة، خاصة إذا تم استخدامها بسخاء.”
لهذا السبب، عند اختيار الكاتشب، ينصح زينكر بالبحث عن العلامات التجارية التي لا تحتوي على سكريات مضافة أو شراب الذرة عالي الفركتوز. وأشارت إلى أنه “إذا كان تقليل تناول الصوديوم هدفًا بالنسبة لك، فهناك ماركات كاتشب تحتوي على كمية أقل من الصوديوم للاختيار منها”.
وحذر ماريناتشيو من أن تلك الجرامات الأربعة من السكر (أي ما يعادل ملعقة صغيرة) عادة ما تكون على شكل شراب الذرة عالي الفركتوز.
وقالت: “القليل من الكاتشب هنا وهناك كتوابل لن يدمر أهدافك الصحية”.
وأضافت: “ومع ذلك، إذا كنت تستخدم البطاطس المقلية كوسيلة لتجميع أكبر قدر ممكن من الكاتشب، فإن السكر يمكن أن يزيد بالفعل”.
وقالت إنها عملت مع عائلات كان الآباء يحاولون فيها حث الأطفال على زيادة تناولهم للخضروات، وتركهم يدهنون الكاتشب في أكواب، وهو ما يصل إلى 16 ملعقة صغيرة لكل كوب.
من السلمون إلى القرش، إليك أفضل وأسوأ الأسماك لصحتك، وفقًا للخبراء
وكما فعل زينكر، قال ماريناتشيو بتخطي شراب الذرة عالي الفركتوز واختيار الكاتشب مع المحليات الطبيعية مثل السكر الحقيقي.
وقالت أيضًا إنه يجب عليك تمرير المنتجات التي تحتوي على مواد التحلية الاصطناعية مثل السكرالوز.
وقال ماريناتشيو: “ظهرت بعض الأبحاث تشير إلى أن استخدام السكرالوز على المدى الطويل قد يساهم في مقاومة الأنسولين”، مضيفًا أن مقاومة الأنسولين يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم، مما قد يؤدي مع مرور الوقت إلى الإصابة بمقدمات مرض السكري ومرض السكري من النوع الثاني.
الملف الغذائي للخردل
إذن ما الذي يوجد في هذا البهارات الصفراء اللاذعة؟
وقال ماريناتشيو: “يحتوي الخردل الكلاسيكي على بذور الخردل والخل والملح والتوابل، ولكنه عادة لا يحتوي على السكر، إلا إذا كان المقصود منه أن يكون حلوًا، مثل خردل العسل”.
“معظم ملصقات التغذية بالخردل تعرض حصة واحدة على أنها صفر سعرات حرارية، لأن الأطعمة التي تحتوي على أقل من خمس سعرات حرارية لكل حصة مسموح لها بالتقريب إلى الصفر.”
كما هو الحال مع الكاتشب، يمكن أن يكون الملف الغذائي للخردل مختلفًا تمامًا اعتمادًا على العلامة التجارية.
وقال زنكر إن ملعقة صغيرة من الخردل تحتوي عادة على 3-5 سعرات حرارية وحوالي 110 ملغ من الصوديوم.
وقالت: “معظم ملصقات التغذية بالخردل تعرض حصة واحدة على أنها صفر سعرات حرارية، لأن الأطعمة التي تحتوي على أقل من خمس سعرات حرارية لكل حصة مسموح لها بالتقريب إلى الصفر”.
“لذلك، إذا كنت تتناول كميات كبيرة من الخردل، فلن تكون خالية من السعرات الحرارية، ولكن ليس من الشائع أيضًا تناول كميات من الخردل إلى الحد الذي يكون فيه إجمالي السعرات الحرارية كبيرًا.”
في حين قال زينكر إن الخردل ليس مصدرا هاما للعديد من العناصر الغذائية، إلا أنه عادة ما يكون خاليا من السكر والدهون المتحولة والكوليسترول.
شجع خبير التغذية المستهلكين على اختيار الخردل الذي يحتوي على الكركم للتلوين، بدلاً من الألوان الاصطناعية.
ماء الليمون له فوائد صحية، ولكن هل يجب أن تشربه يوميًا؟ الخبراء يزنون
كما أوضح هاوس، يحتوي الكركم على الكركمين ويعطي الخردل لونه الأصفر الساطع (معظم الأطعمة الكاملة الملونة الزاهية تحتوي على مضادات الأكسدة).
وقالت: “الكركمين مضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة”.
وأضاف هاوس: “يمكن أن يكون لبذور الخردل أيضًا فوائد صحية وتحتوي على دهون أوميجا 3 الصحية. ومع ذلك، فإن محتوى الدهون في ملعقة صغيرة من الخردل هو صفر جرام، وبالتالي فإن الكمية ضئيلة”.
بشكل عام، ذكر هاوس وخبراء آخرون أن الخردل هو بهار صحي.
وقال هاوس: “إذا كنت بحاجة إلى تجنب الصوديوم في نظامك الغذائي وتناول الكثير من الخردل، فابحث عن نسخة أقل صوديوم”.
وقال ماريناتشيو: “إذا كنت تراقب كمية السكر التي تتناولها، فخفف من حصص الخردل بالعسل أو أنواع الخردل المحلاة أيضًا”.
فهل الخردل أو الكاتشب أكثر صحة؟
من منظور التغذية، يعد الخردل عادةً خيارًا أفضل لك من الكاتشب.
وقال ماريناتشيو: “الخردل أكثر صحة من الكاتشب. فهو أقل في السعرات الحرارية ولا يحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز مثل معظم ماركات الكاتشب. إن نكهة الخردل المالحة تمنعك من تناول الكثير لتتجاوز الكميات الموصى بها من الصوديوم”.
وأضافت: “الكاتشب بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، ويمكن أن يسبب ارتجاع حمض المعدة لدى الأشخاص الذين يعانون من حرقة المعدة”.
وشدد هاوس على أن تفسير كلمة “صحي” يختلف من شخص لآخر.
“ستساعد الأهداف الصحية الفردية في تحديد الخيار المثالي للشخص.”
“بالنسبة لشخص يعاني من مرض مزمن ويحتاج إلى تغذية إضافية أو سعرات حرارية إضافية، أو طفل يرفض تناول طعام جديد دون صلصة الكاتشب المفضلة لديه، فإن الكاتشب هو اختياري.”
خلاصة القول، حسب زنكر، هي أن كلا التوابل يمكن أن تتناسب مع نظام غذائي صحي عند استخدامها باعتدال وعند مراعاة محتوى السكر والصوديوم في المنتج.
وقالت: “ستساعد الأهداف الصحية الفردية في تحديد الخيار المثالي للشخص. فالفرد الذي يحاول تقليل تناول السكر قد يرغب في اختيار الخردل، في حين أن الشخص الذي يستمتع بالكاتشب باعتدال قد يختاره في كثير من الأحيان”.
لمزيد من المقالات المتعلقة بنمط الحياة، قم بزيارة foxnews.com/lifestyle.
