العجين المخمر هو كلاسيكي خالد معروف بنكهته المنعشة المميزة وملمسه المطاطي.
إن صناعة رغيف العجين المخمر المثالي هو فن وعلم في نفس الوقت، ويتطلب مهارة وصبرًا وفهمًا عميقًا لعملية التخمير.
في بداية جائحة كوفيد-19، اهتم الأشخاص الذين كانوا عالقين في منازلهم في جميع أنحاء العالم بأنواع مختلفة من صناعة الخبز.
شهد الإنترنت ارتفاعًا كبيرًا في حجم البحث عن خبز الموز والخبز المخمر والكعك وأنواع أرغفة أخرى محلية الصنع.
العجين المخمر جيد للأمعاء؟
على الرغم من أن الناس في جميع أنحاء العالم لم يعودوا خاضعين للحجر الصحي في منازلهم، إلا أن هناك اهتمامًا جديدًا بالخبز بين الأمريكيين مرة أخرى.
قال جيفري وجيني براون، المؤسسان ورئيس الخبازين في مخبز إيزولا في سان دييغو، لشبكة فوكس نيوز ديجيتال، نصائحهم وحيلهم للحصول على العجين المخمر المثالي.
مع عدم وجود خبرة احترافية في الخبز، أنشأ الزوجان Izola في ذروة جائحة كوفيد-19 لإعطاء المزيد من الحب والرعاية لمجتمعهما من خلال المخبوزات.
وقال جيفري براون: “هدفنا الحقيقي هو تغيير الطريقة التي يشعر بها الناس تجاه الكرواسان والعجين المخمر”.
تم اختيار Izola كأفضل مخبز لشركة Yelp في الولايات المتحدة وكندا في عام 2022. فكيف فعلوا ذلك؟ في كلماتهم:
- حافظ على قوة مبدئك – أحد الموارد الرائعة هو دليل البدء الكامل للخبز.
- استخدم مكونات رائعة المذاق. زهرة الخبز عالية البروتين – نحن نحب شركة Central Milling High Mountain
- اتبع وصفة قوية: نحن نحب وصفة العجين المخمر للمبتدئين من موريسيو
- تدرب، تدرب، تدرب على أي وصفة تستخدمها. اتبعه. لا تغير أي شيء حتى تقوم بذلك عدة مرات بنجاح.
- استمتع!
إن إنشاء بداية قوية للعجين المخمر هو الخطوة الأساسية.
وقال جيفري براون لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “هذا خليط من الدقيق والماء الذي يلتقط الخميرة البرية والبكتيريا من البيئة، ويبدأ عملية التخمير”.
غالبًا ما يستخدم الخبازون مزيجًا من الحبوب الكاملة والدقيق متعدد الأغراض لزراعة مقبلات مفعمة بالحيوية ولذيذة.
المخبز يستضيف أول حفل عيد ميلاد في العالم لبادئ العجين المخمر، بمناسبة مرور 65 عامًا على الاستخدام: “الموظف الأكثر صعوبة في العمل”
تعتبر التغذية المنتظمة والتخمير المستمر أمرًا ضروريًا للحفاظ على بداية صحية للعجين المخمر أو الخميرة. يلتزم الخبازون بجدول التغذية، ويتخلصون من جزء من البادئ ويجددونه بالدقيق الطازج والماء.
الخميرة هي ببساطة العامل الذي يتسبب في ارتفاع الخبز أو أي مادة مخبوزة أخرى.
“أنت تريد إنشاء روتين ثابت لنمو الخميرة الخاصة بك. إنه مثل إطعام أطفالك. أنت تطعمهم في الصباح والظهيرة والليل، وتحترم أوقات قيلولتك. حسنًا، قال براون: “حسنًا، إنه نفس الشيء مع الخميرة”.
تعمل هذه العملية على تعزيز التنوع الميكروبي وتساهم في الطعم الحامض المميز.
اختيار الدقيق المناسب هو المفتاح لتحقيق الملمس والنكهة المرغوبة. يختار العديد من الخبازين الدقيق عالي الجودة وغير المبيض وغير المبروم، وغالبًا ما يقومون بتجربة أنواع مختلفة، مثل دقيق الخبز أو دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار، لتحقيق التوازن المثالي.
قال براون: “يمكن أن يختلف نوع الدقيق الذي تستخدمه في العجين المخمر وفقًا لتفضيلاتك. نحن نحب الدقيق القوي الجيد الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين، ربما 12 (إلى) 13٪. نوصي بـ Central Milling، التي تصنع دقيقًا عضويًا عالي البروتين”. .
أثناء عملية التخمير، تخضع العجينة لسلسلة من الطيات لتقوية بنيتها وتطوير نكهتها.
وقالت جيني براون: “أعتقد أن الأمر يتعلق حقًا بالبساطة وتجربة الأشياء من خلال عدسة ما هو أفضل مذاقًا. إنه ليس دائمًا العنصر الأكثر تكلفة”.
وقال جيفري براون: “حتى الآن، لدينا أكثر من 900 اختبار غير موثق في إيزولا. نحن نختبر كل شيء”.
يتطلب تشكيل العجينة في شكلها النهائي براعة. يهدف الخبازون إلى الحصول على أرغفة ضيقة وجيدة التشكيل، مما يساهم في ارتفاع متساوي وقشرة جذابة.
بعد التشكيل، تخضع العجينة للتدقيق النهائي، مما يسمح لها بالارتفاع قبل الخبز.
إن تسجيل العجين قبل الخبز يخدم أغراضًا جمالية ووظيفية. يتحكم في تمدد الخبز أثناء الخبز ويخلق نمطًا جذابًا على القشرة.
يولي الخبازون اهتمامًا وثيقًا بدرجة حرارة الفرن ومستويات البخار للحصول على القشرة والفتات المطلوبة.
قال جيفري براون: “اخبز العجين المخمر في فرن ساخن جدًا مع بعض البخار، وهذا ما يمنحه مظهرًا خارجيًا ذهبيًا مقرمشًا”.
بمجرد خروج الخبز من الفرن، يحتاج إلى وقت ليبرد ويثبت هيكله بالكامل.
يتحلى الخبازون بالصبر ويقاومون إغراء تقطيع الرغيف الدافئ على الفور.
وقال جيفري براون: “الخبز في حد ذاته معجزة في تحويل الغبار والماء والميكروبات إلى شيء فريد من نوعه”.
بالنسبة لهذين الزوجين، فإن صنع العجين المخمر هو أكثر من مجرد الخبز. إنها طريقة لهم لرد الجميل لمجتمعهم والانغماس في شغف يحبونه حقًا.
لمزيد من مقالات نمط الحياة، قم بزيارة www.foxnews.com/lifestyle.
