اللحوم الحمراء هي مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة والعناصر الغذائية الهامة الأخرى لصحة الجسم. ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر طرق الطهي المختلفة على جودة اللحوم ، خاصة في عيد الأضحى. إليكم الطريقة الصحية للطهي بحسب ما نشره الموقع. “healthline”.
كيف تطبخ اللحوم؟
طهي اللحوم بشكل صحيح يقتل البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والإي كولاي ، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي الذي يؤدي إلى المرض أو حتى الموت. ومع ذلك ، يمكن أن يقلل طهي اللحوم من قدرتها المضادة للأكسدة ، اعتمادًا على كيفية طهيها ومدة طهيها. يمكن أيضًا فقد العناصر الغذائية. أثناء عملية الطهي ، يمكن أن يؤدي تسخين اللحوم إلى درجات حرارة عالية لفترات طويلة إلى تكوين مركبات ضارة قد تزيد من خطر الإصابة بالأمراض..
تحميص
يشير مصطلح التحميص عادة إلى طهي اللحوم في طبق كبير يسمى مقلاة التحميص. يمكن القيام بذلك أيضًا باستخدام مشواة الفرن. عادة ما تكون هذه التقنية مخصصة لطهي قطع كبيرة من اللحوم أو الحيوانات الكاملة ، مثل الدجاج أو الديك الرومي..
تتراوح درجات حرارة التحميص من 149 إلى 218 درجة مئوية وقد تختلف أوقات الطهي من 30 دقيقة إلى ساعة أو أكثر ، حسب نوع اللحم وقطعه. بشكل عام ، يعد التحميص والخبز شكلين صحيين للطهي يؤديان إلى الحد الأدنى من فقدان فيتامين سي ، ولكن خلال فترات الطهي الطويلة في درجات حرارة عالية ، قد يفقد ما يصل إلى 40٪ من الفيتامينات.
الشوي والسلق
الشوي والسلق هما طريقتان متشابهتان جدًا للطبخ على درجة حرارة جافة ودرجة حرارة عالية. يتضمن الشواء الطهي بمصدر حرارة أسفل طعامك مباشرةً ، مثل الشواية المفتوحة أو الشواء. تتراوح درجات حرارة الشواء عادة من (190232 درجة مئوية).
في الشوي ، يأتي مصدر الحرارة من الأعلى ، مثل الشواية في الفرن ، ويتم الشوي في درجات حرارة عالية جدًا ، عادة ما بين (260288 درجة مئوية) ، والشوي شائع جدًا لأنه يضفي نكهة لذيذة على اللحوم ، خاصة شرائح اللحم والبرغر ، غالبًا ما ينتج عن طريقة الطهي هذه مواد كيميائية قد تكون ضارة.
عندما يشوى اللحم على درجات حرارة عالية ، يذوب الدهن ويتقطر على الشواية أو سطح الطهي. ينتج عن هذا مركبات سامة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات) والتي يمكن أن ترتفع وتتسرب إلى الجسد ، وقد تم ربط الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات بعدة أنواع من السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي والبنكرياس.
ما هي أصح طريقة لطهي اللحوم؟
من وجهة نظر صحية ، فإن أفضل الطرق لطهي اللحوم هي الطهي البطيء والطهي بالضغط. ومع ذلك ، فإن جميع طرق طهي اللحوم لها مزايا وعيوب ، وبعض الأنواع الأكثر شيوعًا ، بما في ذلك الشوي والقلي العميق ، تثير القلق بسبب المستويات العالية من المنتجات الثانوية السامة التي تنتجها..
ينتج عن الغليان وغيره من أشكال الطهي الحراري الرطب في درجات حرارة منخفضة عددًا أقل من هذه المركبات ، ولكن يمكن أن يؤدي إلى فقدان الفيتامينات..
