إذا كنت تأكل في مطعم أو كشك طعام وتعرضت للتسمم الغذائي بعد ذلك – فقد لا يكون الطعام هو الشيء الوحيد الملوم.
لخص تقرير جديد صادر عن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) هذا الأسبوع بيانات 800 حالة تفشي بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء في المطاعم الأمريكية في 25 ولاية خلال السنوات 2017-2019.
ووجد التقرير أن 40٪ من حالات تفشي الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية والتي يمكن تحديد سببها كانت مرتبطة بالعاملين المرضى – في أغلب الأحيان بسبب فيروس يعرف باسم نوروفيروس.
اللحوم الملوثة بـ E.Coli يمكن أن تسبب نصف مليون إصابة في المسالك البولية كل عام ، دراسة وجدت
قال مركز السيطرة على الأمراض إن البكتيريا المعروفة باسم السالمونيلا كانت ثاني أكثر الأسباب التي يمكن تحديدها لتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء في حوالي 19٪ من الحالات.
نوروفيروس هو السبب الأكثر شيوعًا للأمراض المنقولة عن طريق الغذاء – ومع ذلك تؤدي السالمونيلا إلى المزيد من دخول المستشفى والوفيات ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.
إليك نظرة أعمق في الحالة وعندما يكون من المهم رؤية أخصائي رعاية صحية.
كيف تنتقل الجراثيم أو السموم
في كل عام ، يمرض ما يقرب من 48 مليون شخص من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، منهم 128000 في المستشفى.
ووفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، يموت حوالي 3000 شخص من هذه الأمراض.
في بعض الأحيان ، يحتوي الطعام الذي لم يتم التعامل معه بشكل صحيح على سموم تنشأ من مجموعة متنوعة من المصادر.
“من المرجح أن تسبب بعض الأطعمة تسممًا غذائيًا (دواجن ولحوم غير مطبوخة جيدًا ، ولكن أيضًا براعم ، طحين غير مطبوخ ، حليب خام / أجبان حليب خام) ،” الدكتور ماثيو وايزمان ، رئيس قسم الطب في جبل سيناء بيث إسرائيل و صرح Mount Sinai Downtown في مدينة نيويورك لـ Fox News Digital في رسالة بريد إلكتروني حول هذا الموضوع.
يحدث التسمم الغذائي عندما يمرض الناس بعد ابتلاع طعام أو شراب ملوث بالجراثيم أو السموم ، وفقًا لموقع Mount Sinai على الإنترنت.
وأضاف وايسمان أن الجراثيم “يمكن أن تنتقل أيضًا دون طعام (من) شخص لآخر إذا لم يغسل شخص ما يديه بعد الذهاب إلى الحمام”.
في بعض الأحيان ، يحتوي الطعام الذي لا يتم التعامل معه بشكل صحيح على سموم تنشأ من مجموعة متنوعة من المصادر ، ليس فقط من البكتيريا ولكن أيضًا من المواد الكيميائية والمعادن الثقيلة وحتى الأسماك ، مثل المحار ، وفقًا لتقرير الصحة العامة.
جراحات إنقاص الوزن عند الارتفاع بين الأطفال والمراهقين ، توصلت الدراسة إلى: ‘تغيير التشريح’
وأضاف التقرير أنه عندما يحدث التسمم الغذائي بشكل ثانوي لابتلاع السموم ، فإن الأعراض تحدث بشكل عام بسرعة في غضون دقائق إلى ساعات ، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى القيء و / أو الإسهال الذي لا يمكن السيطرة عليه.
الطريقة الأخرى للإصابة بالتسمم الغذائي هي ابتلاع طعام ملوث بالبكتيريا أو الطفيليات أو الفيروسات.
لا تكون المضادات الحيوية مفيدة بشكل عام في هذه الحالات لأن السبب الأساسي هو إنتاج السموم ، والذي يحاول الجسم بشكل طبيعي طرده.
الطريقة الأخرى للإصابة بالتسمم الغذائي هي ابتلاع طعام ملوث بالبكتيريا أو الطفيليات أو الفيروسات.
تستغرق هذه الأعراض وقتًا أطول للتطور مقارنة بالسموم – ويسهل انتقالها من شخص لآخر.
وأشار وايزمان إلى أن “كل من البكتيريا (مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستريا والمكورات العنقودية الذهبية) والفيروسات (بما في ذلك نوروفيروس والتهاب الكبد أ) هي أسباب شائعة جدًا للتسمم الغذائي”.
وقال “بعض الطفيليات مثل الجيارديا والكريبتوسبوريديوم يمكن أن تسبب التسمم الغذائي”.
“كان هناك مؤخرًا بعض حالات تفشي المرض متعدد الولايات (بسبب) السالمونيلا و (التهاب الكبد) أ في الطعام.”
وقال إن المضادات الحيوية تعتمد على سبب التسمم الغذائي ، وذكر أنها لن تساعد الفيروسات.
ما هي الاعراض؟
تعتمد الأعراض الدقيقة على الجراثيم التي يبتلعها الشخص ، لذلك يمكن أن تتراوح الأعراض من خفيفة إلى خطيرة ، وتستمر لبضع ساعات إلى عدة أيام.
أكثر أعراض التسمم الغذائي شيوعًا مرتبطة بالجهاز الهضمي ، بما في ذلك الإسهال وآلام المعدة والغثيان والقيء وأحيانًا الحمى.
غالبًا ما يؤدي التسمم الغذائي الناجم عن سبب فيروسي إلى الإسهال المائي ، بينما تسبب البكتيريا المسببة غالبًا الإسهال مع المخاط والدم.
أكثر أعراض التسمم الغذائي شيوعًا مرتبطة بالجهاز الهضمي ، بما في ذلك الإسهال وآلام المعدة والغثيان والقيء وأحيانًا الحمى.
نوروفيروس
يتسبب نوروفيروس بشكل كلاسيكي في القيء والإسهال ولكن يمكن أن يسبب أيضًا آلامًا في المعدة فيما يُعرف غالبًا باسم “أنفلونزا المعدة” – ولكن لا علاقة له بالأنفلونزا ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.
يمرض الناس عادة في غضون 12-48 ساعة بعد تعرضهم للماء أو الطعام الملوث ، مثل الخضار الورقية والفواكه الطازجة والمحار النيء.
لا يأكل رجل التنس سوى طعام ماكدونالد لمدة 100 يوم على التوالي: إليك ما حدث
وأضاف وايزمان أن نوروفيروس يمكن أن ينتشر أيضًا على الأسطح الملوثة.
يتحسن معظم الأشخاص من تلقاء أنفسهم في غضون يوم إلى ثلاثة أيام ، على الرغم من أنه لا يزال بإمكانهم نشر الفيروس لبضعة أيام بعد حل متلازمةهم ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.
السالمونيلا
يعاني الأشخاص المصابون بالسالمونيلا بشكل كلاسيكي من الإسهال الدموي في بعض الأحيان. يمكنهم أيضًا الشكوى من الحمى وتشنجات المعدة وكذلك الغثيان والقيء أو الصداع ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.
يمكن أن تبدأ الأعراض بمجرد ست ساعات إلى ستة أيام بعد تناول البكتيريا ؛ عادة ما يتم حلها في غضون أسبوع واحد.
الأطباء تحت حريق مثل مطالبات المرضى المتعلقة بـ “ الإطفاء الطبي ”: يجب أن يكونوا محامينا
يكون الناس أكثر عرضة للإصابة بالعدوى إذا أكلوا دجاجًا نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا ، أو بيضًا غير مطبوخ جيدًا ، أو حليبًا نيئًا غير مبستر ، أو فواكه أو خضروات نيئة.
على الرغم من أن السالمونيلا هي عدوى بكتيرية ، إلا أن معظم الحالات تتحسن من تلقاء نفسها دون استخدام المضادات الحيوية.
قال وايسمان: “في بعض الحالات ، يمكن أن تضر المضادات الحيوية أكثر مما تنفع – على سبيل المثال ، في بعض حالات السالمونيلا ، يمكن أن تزيد من الوقت الذي تحمله البكتيريا”.
يعني كونك حاملًا صحيًا أن البكتيريا موجودة داخل جسم المريض ، لكن الشخص لا يعاني من أي علامات أو أعراض للمرض.
ومن الأمثلة الشهيرة على ذلك ماري مالون ، التي كانت أول حاملة صحية معروفة لبكتيريا السالمونيلا في الولايات المتحدة ، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة.
قامت بنشر السالمونيلا التيفية بين العائلات الثرية التي عملت لديها كطاهية ويقال إنها مسؤولة عن العديد من الفاشيات ، حيث وصفها الجمهور بأنها “ماري التيفويد”.
توفيت في عام 1938 بعد أن خضعت للحجر الصحي لأكثر من 20 عامًا في جزيرة نورث بروذر في نيويورك ، حيث تم عزل الأشخاص المصابين بالأمراض المعدية عن الجمهور.
متى ترى الطبيب
حدد موعدًا لرؤية الطبيب إذا أصبت بإسهال دموي ، أو بدأت في التقيؤ لدرجة لا يمكنك فيها الاحتفاظ بالسوائل ، أو لديك حمى أعلى من 102 درجة فهرنهايت ، أو إذا استمر الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام ، كما يوصي مركز السيطرة على الأمراض .
“غسل اليدين بالماء والصابون لمدة 10-20 ثانية خاصة بعد استخدام الحمام وقبل الأكل مهم حقًا.”
كما توصي الوكالة بمراقبة علامات الجفاف ، والتي تشمل عدم التبول كالمعتاد وجفاف الفم والشعور بالدوار عند الوقوف.
يوصي الدكتور وايزمان من Mount Sinai بمقابلة مقدم الرعاية إذا كان هناك تغيير في الحالة العقلية أو كان هناك ألم شديد – ولكن “عند الأطفال / الرضع ، فإن عتبة الاتصال بالطبيب ستكون أقل”.
ويوصي بإعادة الترطيب باستخدام محاليل معالجة الجفاف عن طريق الفم أو المشروبات الرياضية ، لكنه يحذر من أن الناس قد يعانون من القيء إذا شربوا الكثير في فترة زمنية قصيرة – لذلك يجب على الناس إعادة الترطيب ببطء ، مع تناول ملعقة صغيرة من السائل كل بضع دقائق.
“اغسل يديك بانتظام – معقم اليدين ليس جيدًا جدًا في قتل فيروس نوروفيروس أو عدوى البراز الشائعة التي تسمى C. diff (Clostridioides difficile) ، لذا فإن غسل اليدين بالماء والصابون لمدة 10-20 ثانية خاصة بعد استخدام الحمام وقبل تناول الطعام هو حقًا مهم “.
لاحظ الطبيب أيضًا أن هناك لقاحًا متاحًا للالتهاب الكبدي أ.
“يُعطى الآن بانتظام للأطفال منذ أواخر التسعينيات أو أوائل القرن الحادي والعشرين (حسب الحالة) ، لذلك قد يرغب الأشخاص الذين ولدوا قبل ذلك الوقت في الحصول على التطعيم للمساعدة في الوقاية من التهاب الكبد أ.”
