يمكن للأميركيين أن يرسموا بكل فخر أطباق الطبخ الوطنية بلون الكاتشب طوال الصيف.
لقد كان البهارات المبنية على الطماطم هاجسًا وطنيًا لمدة 200 عام، وتأتي بنكهة أمريكية حقيقية.
الائتمان مواطن فيلادلفيا الدكتور جيمس ميس، عالم، مؤلف، البستنة، ناشط مدني، بنسلفانيا موسوعي – أ حقًا رجل ذكي – وجراح عسكري في زمن الحرب.
هو أيضا حقًا أحب “حب التفاح”. كان هذا هو مصطلحه للطماطم.
تعرف على الأمريكي الذي ابتكر العلكة الفقاعية، والتر ديمر، كيميائي المطبخ المنزلي الذي تفوق على العلماء
قام Mease بطهي الدفعة الأولى مما نسميه اليوم الكاتشب في عام 1812.
وقال أنتوني ديجيوفاني من الجمعية التاريخية في بنسلفانيا لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “كان الدكتور ميس بالتأكيد شخصية بارزة في فيلادلفيا خلال حياته”.
وقال ديجيوفاني: “لقد انخرط في أشياء كثيرة وكتب بغزارة عن جميع أنواع المواضيع، من العلاجات الطبية، والزراعة النموذجية في فيلادلفيا، وكروم العنب، وكذلك الملاحة والتيارات المحيطية”.
كان Mease وطنيًا وبطلًا للأمة الجديدة الواثقة.
ومن المناسب أنه أعطى الأمة التي أحبها وخدمها، البهارات التي تحبها أكثر من أي دولة أخرى.
أمة جديدة، نكهة جديدة
ولد جيمس ميس في فيلادلفيا، بنسلفانيا، في 11 أغسطس 1771 لجون وإستير (ميلر) ميس.
“لقد كتب بغزارة عن … العلاجات الطبية، والزراعة النموذجية في فيلادلفيا، وكروم العنب، وكذلك الملاحة وتيارات المحيطات.”
كان والده تاجرًا ووطنيًا بارزًا خدم في فرقة فيلادلفيا للخيول الخفيفة، وهي ميليشيا من الفرسان، خلال الثورة الأمريكية.
رافقت فرقة فيلادلفيا من الخيول الخفيفة الجنرال فيرجينيا جورج واشنطن في عام 1775 أثناء سفره شمالًا لتولي قيادة جيش متناثر من رجال ميليشيا نيو إنجلاند الذين كانوا يفرضون حصارًا على البريطانيين في بوسطن.
درس ميس الأصغر الطب في جامعة بنسلفانيا. ظهر كدكتور ميس عام 1792.
لقد سار على خطى والده في خدمة الأمة كجراح عسكري في حرب عام 1812، وهي في الأساس حرب الاستقلال الأمريكية الثانية.
تعرف على الأمريكي الذي التقط أول صورة شخصية، روبرت كورنيليوس، فيلادلفيا، خبير التصوير المستقبلي
لقد تجاوزت اهتماماته الفكرية مجرد جسم الإنسان.
“لم يكن الدكتور ميس منخرطًا على نطاق واسع في ممارسة مهنته،” كتب المؤرخ هنري سيمبسون في “حياة فيلادلفيا البارزين، المتوفين الآن”، وهي مجموعة من السير الذاتية صدرت عام 1859.
قام بتأليف أو تحرير أو المساهمة في الأعمال الفكرية الكبرى والكتب المرجعية. لقد كرس نفسه، على وجه الخصوص، لزراعة البستنة والزراعة، مما أدى إلى زراعة المزيد من الغذاء لدولة متنامية.
كان Mease “عضوًا بارزًا في جمعية فيلادلفيا لتعزيز الزراعة،” وفقًا للجمعية التاريخية في بنسلفانيا في ملف تعريف على الإنترنت.
لقد “كان عضوًا بارزًا في جمعية فيلادلفيا لترويج الزراعة”.
نشأ الأمريكيون في تلك الحقبة مع بهار على طريقة الكاتشب – أو كاتشب، كما نطقها ميس.
وكانت الصلصة تشبه الكاتشب الذي قدمه للعالم في النطق فقط. لقد كانت نكهة أجنبية غريبة في القرن الثامن عشر في كل من أوروبا والمستعمرات الأمريكية.
ذكرت مجلة سميثسونيان في عام 2018: “من المحتمل أن الصين… كانت المصدر الأصلي للبهارات بشيء يبدو مثل “كي تشياب”. ومن المحتمل أنها نشأت كصلصة تعتمد على الأسماك”.
تم صنع إصدارات أخرى من الأنشوجة والفطر والجوز والنبيذ.
تم اتباع المزيد من التهجئة عندما عبرت الصلصة حواجز اللغة: من بينها الكيكاب والكاتشب.
تعرف على الأمريكي الذي جعلنا نتجه نحو تناول الهامبرغر، لويس لاسن، طباخ الشوارع المهاجر الدنماركي
كان “الكاتشب” بهارًا يحتاج إلى هوية.
عرف Mease فقط ثمرة الوظيفة.
أحب التفاح والبراندي
من بين العديد من الاهتمامات الفكرية والمدنية، كان ميس “أحد مديري شركة تحسين الكرمة، حيث قام بتطوير الخل”، كما تشير الجمعية التاريخية في بنسلفانيا.
يعكس الموقف أو ألهم اهتمامه بفاكهة زراعة الكروم الشهيرة.
حب التفاح.
هذه العبارة نادرا ما تستخدم اليوم. لكن “تفاح الحب” كان شائعا في القرون التي تلت وصول كريستوفر كولومبوس إلى العالم الجديد لأول مرة في عام 1492.
“من المرجح أن الصين… كانت المصدر الأصلي للبهارات بشيء يبدو مثل “كي تشياب”.”
أحدث “التبادل الكولومبي” الذي أعقب ذلك ثورة دراماتيكية في المطبخ العالمي. رحب نصف الكرة الغربي بالتفاح، من بين العديد من الأطعمة الجديدة الأخرى، لأول مرة.
تمتع العالم القديم بتدفق مفاجئ للأطعمة من الأمريكتين، بما في ذلك الطماطم. لقد كان الأوروبيون ينظرون إليهم على أنهم يتمتعون بصفات مثيرة للشهوة الجنسية.
أطلق الفرنسيون على الطماطم اسم pomme d'amour – “تفاح الحب.”
أعطى نفس جذر اللغة الرومانسية لإيطاليا كلمتها الخاصة بالطماطم، والتي يعرفها تقريبًا أي أمريكي قام بقطف صلصة الطماطم من على رف السوبر ماركت: بومودورو.
ظهرت إشارة Mease الأولى إلى تفاح الحب في عام 1804، وفقًا لكتاب صدر عام 1996 بعنوان “الكاتشب النقي: تاريخ البهارات الوطنية الأمريكية، مع الوصفات” بقلم أندرو إف سميث.
مطبخ خارجي وشوايات لبدء الصيف
وأشار سميث إلى أن ميس ادعى أن تفاح الحب يصنع “كاتشبًا رائعًا”.
نشر الطبيب أول وصفة معروفة لكاتشب الطماطم في عام 1812.
كتب ميس في كتابه “أرشيفات المعرفة المفيدة، المجلد الثاني”: “قطّعي التفاح إلى شرائح رفيعة، ورشي القليل من الملح فوق كل طبقة”.
وتابع: “غطيها واتركها لمدة 24 ساعة، ثم اضربها جيدًا، واتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة في غلاية معدنية، وأضف الصولجان والبهارات. وعندما تبرد، أضف فصين من الكراث الخام المقطع إلى قطع صغيرة، و نصف خياشيم من البراندي لكل زجاجة، والتي يجب إغلاقها بإحكام، وحفظها في مكان بارد.”
يتمتع كاتشب Mease بفترة صلاحية طويلة بينما تضيف حموضته نكهة مشرقة إلى الأطعمة الخفيفة. ومع ذلك، فقد كان محايدًا بدرجة كافية ليتناسب مع كل شيء تقريبًا.
لقد انفجرت كظاهرة وطنية بعد الحرب الأهلية.
اكتسب الكاتشب شعبية في العقود التي تلت ذلك، وكان إلى حد كبير بمثابة بهار سهل الصنع في المنزل.
لقد انفجرت كظاهرة وطنية بعد الحرب الأهلية. الفضل للرجل الذي يظهر اسمه في ثلاجة كل منزل أمريكي تقريبًا اليوم.
قام هنري جون هاينز بتحسين الوصفة. أصبح الكاتشب أكثر حلاوة، على وجه الخصوص، في عام 1876. وقد حصل على براءة اختراع لما أصبح زجاجة هاينز الشهيرة في عام 1882.
كما قام أيضًا بتهجئة منتجه “كاتشب” لتمييز منتجه عن الكاتشب الأكثر شيوعًا في القرن التاسع عشر.
كان الكاتشب هنا لتبقى.
أعلنت صحيفة نيويورك تريبيون في عام 1892، وفقًا لتقرير على الإنترنت صادر عن NPR، أن كاتشب الطماطم “موجود على كل طاولة في الأرض”.
“ذكي ومخلص ومدروس”
توفي الدكتور جيمس ميس في 14 مايو 1846، ودُفن في مقبرة لوريل هيل، فيلادلفيا. كان عمره 74 سنة.
وكتب سيمبسون في كتابه “حياة فيلادلفيا البارزين”: “لقد عاش حياة طويلة ونشطة بيننا، وكان له الفضل في نفسه وفي خدمة مواطنيه”.
وقد احتفت بذكائه الواسع مجموعة رائعة من المؤسسات الفكرية، بما في ذلك الجمعية الفلسفية الأمريكية وأثينيوم في فيلادلفيا. إنه رمز اليوم في عالم المسكوكات – جامعي العملات المعدنية.
تعرف على الأمريكي الذي اخترع شرائح الخبز: أوتو روهويدر، هوكي المحظوظ
توجد كتابات Mease الضخمة على جانبي القارة الأمريكية: جامعة ديوك في ولاية كارولينا الشمالية وجامعة كاليفورنيا، لوس أنجلوس (UCLA).
“تقدم هذه الأوراق مجتمعة صورة لشخص ذكي ومخلص ومدروس بشكل ملحوظ،” حسبما ذكرت الجمعية التاريخية في بنسلفانيا.
أصبح الكاتشب الخاص به هوسًا بعد أكثر من 200 عام. يستهلك الأمريكيون معدلًا ملحوظًا يبلغ 11 رطلاً من الكاتشب سنويًا، وفقًا لبيانات الصناعة.
يبرز الكاتشب الهامبرغر والهوت دوج والبطاطس والبيتزا. لقد تمت زراعته ليصبح النسخة الأمريكية لما يسميه الفرنسيون “الصلصة الأم”.
لقد ولدت العديد من التوابل الأخرى أيضًا. كوكتيل الروبيان، الشواء، الحلو والحامض وصلصة يوتا فراي جميعها تستخدم الكاتشب كقاعدة.
وكذلك الأمر بالنسبة لملابس ألف آيلاند.
ذكرت مجلة سميثسونيان في عام 2018: “في حين أن الكاتشب هو بالفعل عنصر أساسي أمريكي – 97٪ من الأسر لديها زجاجة في متناول اليد – إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، حيث يتم استخدام البهارات في الكثير من الطرق المدهشة”.
وتشير المجلة إلى أنه يتم رش الكاتشب على البيتزا في لبنان وبولندا. مقترنة بالمعكرونة في اليابان؛ ويتم مزجه مع مسحوق الكاري لإضفاء لمسة مميزة على عربة التسوق في ألمانيا.
لقد خلق ميس، وهو طفل لامع ولد لأحد قدامى المحاربين في الثورة الأمريكية – وشخص خدم نفسه في زمن الحرب وكرس حياته لتحسين الأمة – أكثر من مجرد بهار.
لقد حول تفاح الحب في نصف الكرة الغربي إلى سفير عالمي للولايات المتحدة.
لقراءة المزيد من القصص في سلسلة “Meet the American Who…” الفريدة من نوعها من Fox News Digital، انقر هنا.
لمزيد من المقالات المتعلقة بنمط الحياة، قم بزيارة www.foxnews.com/lifestyle.
