هاند هو! لقد سمعت عن سمك السلمون الطازج وحتى مزرعة المزارع-ولكن ماذا عن المختبر النمو؟
شركة San Francisco Cellular Agriculture Company Wildtype هي أحدث شركة تحصل
حصلت ثلاث شركات أخرى فقط على ختم الموافقة لبيع سمك السلمون المزروع حتى الآن.
صنعت الشركة موجات في قطاعات الأغذية والطهي بعد أن أعلنت أن منتجها البطل ، ساكو سالمون ، قد تمت الموافقة عليه في “استشارة شاملة للسلامة قبل السوق”.
يمكن للأشخاص الفضوليين العثور على الأسماك في القائمة في بورتلاند ، أوريغون ، ومطعم Kann-مكان هايتي جيمس بيرد الحائز على جائزة الشيف غريغوري جورديت.
في شهر يونيو ، لن ينعمة السلمون المستزرعة القائمة كل ليلة خميس فقط ، ولكن في يوليو ، من المقرر أن يكون عرضًا ليليًا.
“إن Saku لدينا هو السوشي-أفضل خدمة خام في أطباق مثل السوشي ، Crudo ، و Ceviche” ، تشرح Wildtype على موقعها على الإنترنت.
“لقد صنعناها للطهاة ذات المستوى العالمي الذين يبحثون عن النكهة المميزة ونضارة المأكولات البحرية النيئة.”
ووفقًا لـ FDA ، فإنهم ينظرون إلى سمك السلمون الذي يزرعه المختبر “آمن مثل الأطعمة المماثلة التي تنتجها أساليب أخرى” ، كتبت إدارة الأغذية والعقاقير في خطاب الاستجابة العامة.
وقالت الشركة الوحيدة مع سمك السلمون المزروع في WildType حتى الآن هي أن الشركة تشير إليها على أنها “مواد خلية السلمون المستنبتة” – وهي “توصيتنا لهذا المصطلح كاسم شائع أو معتاد مناسب لإعلان المادة وفقًا لمتطلبات وضع العلامات في إدارة الأغذية والعقاقير”.
يرجع هذا الاهتمام بالسلمون المزروع في المختبر إلى كل من الإصدارات التي يتم صيدها بالبراعة والمزارع التي تحتوي على مستويات من الزئبق. سمك السلمون الذي يتم صيده في البرية عرضة أيضًا لالتقاط المواد الكيميائية في المياه المحلية.
لذا ، كيف يتم صنع سمك السلمون الذي يزرعه المختبر؟
يمكن تقسيم العملية إلى ثلاث خطوات: المصدر والنمو والحصاد. يتم أخذ الخلايا الحية من سمك السلمون المحيط الهادئ من الأسماك ثم وضعت في مزارع الخلايا التي تحاكي درجة الحرارة ودرجة الحموضة والمواد المغذية للأسماك البرية – مما يسمح للخلايا بالنمو ، كما أوضحت من قبل النمط البري.
بمجرد النضج والحصاد بالكامل ، يتم دمج “خلايا السلمون” الحية مع المكونات النباتية التي تقلد نسيج السلمون الحقيقي ومظهره.
من خلال إنتاج المأكولات البحرية الاصطناعية ، تقول WildType إنها تهدف إلى “مواجهة تحديات الأمن الغذائي في هذا القرن” بشكل مستدام وتقليل الآثار البيئية المدمرة لممارسات الزراعة والصيد ، مع تقليل “التعرض للملوثات الشائعة التي نتجنبها”.
وفقًا لوزارة الصحة في واشنطن ، يمكن في بعض الأحيان أن تتعرض سمك السلمون المستزرع للملوثات العضوية والآفات مثل قمل البحر في كثير من الأحيان من سمك السلمون الذي يتم صيده البرية ، لكن كن مطمئنًا: “معظم سمك السلمون المتاح لنا لتناول الطعام مستزرعة” ، كما تقول الوكالة.
لم يضرب سمك السلمون الاصطناعي أرفف متاجر البقالة حتى الآن ، لكن بالنظر إلى الاهتمام الثقافي بالمنتجات النباتية ، بدون اللحوم ، والمختبر-يبدو أن ذلك اليوم قاب قوسين أو أدنى.
