- تنافس 129 فريقًا في مسابقة طهي الشواء في بطولة العالم لهذا العام في مدينة ممفيس بولاية تينيسي.
- تأتي فرق مكونة من أشخاص من المكسيك ونيوزيلندا والنرويج وكندا والبرازيل إلى ممفيس للتعلم من الفرق الأمريكية في الغالب والتنافس معها في “Super Bowl of Swine”.
- أكد قائد الفريق المقيم في المكسيك على التبادل الثقافي الفريد الذي يحدث عندما يتبادل المدربون النصائح والتقنيات. شعار فريقه هو “el fuego nos une”، وهو ما يعني “النار توحدنا”.
إن رائحة نيران الحطب التي تنبعث من النسيم هي أول حاسة يتم إطلاقها في مسابقة طهي الشواء في بطولة العالم في ممفيس، حيث يعد الدخان عنصرًا أساسيًا مثل الملح.
بالنسبة للفرق التي تتنافس سنويًا في ما يسمى بـ Super Bowl of Swine، فقد رفعت مستوى الشواء في الفناء الخلفي إلى مستوى تناول الطعام الفاخر تحت أشعة الشمس، مع دمج التقنيات التي تنتقل من جيل إلى جيل وإنشاء مجتمع متعدد الثقافات يوحده الطعام.
أقيمت مسابقة الطهي السنوية في نهاية الأسبوع الماضي كجزء من مهرجان ممفيس في مايو الدولي، كما أنها ربطت الناس عبر الحدود حيث نشرت ثقافة الطعام، سواء عبر الإنترنت أو شخصيًا، الكلمة حول هذا الحدث الشهير لخبراء الطهي من الطراز العالمي.
أجنحة الدجاج التي تذوب في فمك من شيف كنتاكي: الوصفة
أرسلت شركة تدعى Sociedad Mexicana de Parrilleros فريقًا من المكسيك إلى ممفيس لمدة 10 سنوات للتنافس ضد فرق معظمها أمريكية وللتعلم منها أيضًا.
وقال خوان جارزا من الفريق الذي يتخذ من المكسيك مقرا له: “لكل دولة تقاليدها ومناطقها الخاصة. لكنني أعتقد أن كل شيء يندمج معًا الآن”. “وفي ظل العولمة وكل هذا، تنتقل تقنيات مختلفة عبر الحدود.”
من بين 129 فريقًا يتنافسون هذا العام، كانت هناك فرق مكونة من أشخاص من نيوزيلندا والنرويج وكندا والمكسيك والبرازيل، كل منهم يجلب تقاليده الطهوية ويمزجها مع مشهد الطعام في ممفيس. في الماضي، انضمت أيضًا فرق مكونة من أشخاص من الأرجنتين وكندا وبورتوريكو.
قام فريق غارزا بإعداد كتف لحم الخنزير، لكنهم كانوا يصنعون أيضًا لحم صدر البقر والتاكو ويقدمون عينات من الصلصات والصلصات الخاصة بهم. إن القدوم إلى ممفيس كل عام والعودة بجوائز ذهبية على شكل خنزير ساعدهم على توسيع مبيعاتهم في المكسيك وخارجها.
التقى برنت ليتل، من ممفيس، وبرونو بانهوكا، مدير الحفر من ساو باولو، عبر إنستغرام عندما كان بانهوكا يشرح كيفية طهي الضلوع على طريقة ممفيس لمتابعيه البرازيليين. دعا ليتل بانهوكا ومدير الحفر البرازيلي الآخر أدريانو بيدرو للانضمام إلى The Pig Diamonds، وهو الفريق الذي كان يتنافس في مسابقة بطولة العالم منذ ما قبل عام 1980.
وقال بانهوكا: “أسلوب ممفيس هو أسلوب يمكنك من خلاله تذوق جميع نكهات اللحوم والفرك الجاف، ويمكنك وضع الصلصة عليه”.
إلى جانب التنافس في مسابقة الخنازير بأكملها، تتفوق The Pig Diamonds في التقديمات الفريدة للفئات الإضافية مثل لحم البقر والدجاج والأجنحة والمأكولات البحرية والصلصات. وفي العام الماضي، صنعوا كوكسينها، وهو طبق دجاج برازيلي شهير. لقد صنعوا هذا العام لحم واغيو بريسكيت ولنجتون.
قال ليتل: “الشواء يجمع الناس معًا”. “إن الروابط التي ستقيمها في ممفيس في شهر مايو عميقة جدًا.”
لقد كان المهاجرون دائمًا يحددون ويغيرون أساليب وتقاليد الشواء الأمريكية. تم إنشاء معيار أضلاع ممفيس من قبل ابن المهاجرين اليونانيين تشارلي فيرجوس. قام مطعمه الشهير Rendezvous بترويج أضلاعه الجافة المتبلة بالفلفل الحلو والتوابل الأخرى بناءً على وصفة والده بالفلفل الحار ومغطاة بغسول الخل.
وقال كينيث ريتشاردسون، رئيس الطهاة في فريق “عندما ينقشع الدخان” ومقره ممفيس، إن النكهات والتوابل اليونانية من لويزيانا ومناطق أخرى على طول نهر المسيسيبي مجتمعة جميعها للتأثير على شواء ممفيس على مر العقود.
قال ريتشاردسون: “لدينا تأثير ديناميكي حقيقي في حفلات الشواء لدينا”. “من الصعب نوعًا ما أن تتقن ذلك إلا إذا نشأت في هذه المنطقة.”
على الرغم من أن المنافسة شديدة وغالبًا ما تكون الفرق على بعد أقل من نقطة واحدة من بعضها البعض، إلا أنها غالبًا ما تتشارك التقنيات والأفكار، مما يخلق علاقات بين الفرق التي يديرها أصحاب المطاعم والهواة المشهورون.
وأوضح غارزا أن الفريق المكسيكي يعمل تحت شعار “El Fuego Nos Une”، وهو ما يعني أن النار توحدنا. وقال إن هذه نصيحة جيدة لأي شواية في الفناء الخلفي تتطلع إلى استضافة حفلة يوم الذكرى مع الأصدقاء والعائلة.
قال غارزا: “إنه الوقت الذي تقضيه حول الأشخاص الذين تهتم بهم وتحبهم حول الشواية. وهذا يهمنا”. “ولهذا السبب نفعل ما نفعله.”
