حان الوقت للحديث عن مرق العظام، وهو سائل مضاد للالتهابات وغني بالكولاجين يوصي خبراء التغذية بتناوله بانتظام. أصبح المرق رائجًا بفضل المشاهير الذين أدخلوه في وجباتهم الغذائية. وتقول سلمى حايك، على سبيل المثال، إنها تشرب كوباً يومياً. يوصي خبراء التغذية أيضًا بذلك لعدد من الأسباب المختلفة، بما في ذلك – وهذا قد يكون مفاجئًا – لأسباب عاطفية. يقول اختصاصي التغذية إيتزيار ديغون: “هناك الكثير من الفوائد لشرب مرق العظام”. “كما أنه من السهل جدًا صنعه باستخدام المكونات المتوفرة لدينا جميعًا في متناول أيدينا، بما في ذلك بقايا الطعام. إنها إضافة مستدامة وعملية لنظامك الغذائي.
مرق العظام مفيد أيضًا لصحتك الهضمية
يؤكد ديغون أن فوائد مرق العظام المضادة للالتهابات هي أحد الأسباب الرئيسية لدمجها في نظامك الغذائي. “يقلل المرق من الالتهابات المعوية ويخفف بعض الأعراض لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. وتشرح قائلة: “إنه سهل الهضم ويساعد الجسم أيضًا على هضم الأطعمة الأخرى”. بلانكا غارسيا-أوريا هي خبيرة تغذية أخرى تشجع متابعيها على وسائل التواصل الاجتماعي على شرب مرق العظام لأنه يعد بتقليل الالتهاب – بفضل الكوندرويتين والجلوكوزامين (جزيئين يساعدان في حماية المفاصل) – وتهدئة الأمعاء. ويضيف الدكتور مار ميرا، من Clínica Mira + Cueto، أنه “يفيد أيضًا جدار الأمعاء. يسمح جدار الأمعاء النفاذ بمرور الجزيئات والمواد الكبيرة التي تؤثر على المفاصل. ومع ذلك، يعمل مرق العظام على إغلاق جدار الأمعاء ويسمح له بالعمل بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، فإن مرق العظام غني بالمعادن مثل المغنيسيوم، والتي غالباً ما نفتقدها في وجباتنا الغذائية.
محتواه العالي من الكولاجين مفيد لبشرتك أيضًا
المرق، الذي يتم تحضيره عادةً من الدجاج أو لحم الخنزير أو عظام البقر – وأحيانًا الخضار أيضًا – مفيد جدًا للبشرة. ويوضح ميرا أن السبب هو أنه غني بالكولاجين. “الكولاجين ليس شائعا في معظم الوجبات الغذائية. عندما نستهلك البروتين الحيواني، فإننا عادة نأكل الجزء العضلي من الحيوان. نحن لا نستهلك عادة المصادر الرئيسية للكولاجين الحيواني مثل الأوتار والأربطة. ومع ذلك، فإن مرق العظام عبارة عن مزيج مغلي من العظام والنخاع والأربطة وجثث لحم البقر أو الدجاج مما ينتج عنه مرق جيلاتيني غني بالكولاجين. وتصف أيضًا عددًا من الخصائص المفيدة الأخرى للمفاصل: “مرق العظام غني بالجيلاتين والأحماض الأمينية والجلوكوزامين والكوندرويتين، وكلها مفيدة للمرضى الذين يعانون من آلام المفاصل أو تدهور الغضروف أو الحالات المزمنة مثل هشاشة العظام. وتوضح أن له فوائد مناعية وهو مصدر مثالي للكولاجين لتحسين جودة البشرة.
طعام مريح ومفيد أيضًا لعقلك
وتركز ديغون أيضًا على الفوائد النفسية لهذا الطبق، لأنها تقول: “عندما تتناول حساءًا ساخنًا، خاصة في الأيام الباردة، فإنه يولد على الفور شعورًا بالرفاهية والراحة، وهو أمر مهم يجب البحث عنه في الأطباق التي نتناولها”. “. ويمكننا أن نضيف إلى ذلك، كما يشير غارسيا أوريا، أن الدهون عالية الجودة توفر الطاقة التي تساعد في الحفاظ على أدمغتنا حادة.
يمكنك الاستمتاع بطبق الحشو هذا في أي وقت من اليوم
على الرغم من أن بعض المشاهير يفضلون تناول مرق العظام في وجبة الإفطار، إلا أنه خيار جيد في أي وقت من اليوم – وخاصة على العشاء. تقول ميرا: “يمكن تناوله مثل أي نوع آخر من المرق، ومن الناحية الغذائية، لا توجد كمية محددة يجب تناولها أو أي وقت هو أفضل وقت لتناوله”. “يمكن الاستمتاع به بمفرده، لأنه طبق متكامل ومغذي، كما أنه مثالي أيضًا مع أطباق أخرى، خاصة في الأشهر الباردة عندما يشعر بالراحة أيضًا.”
بعض نصائح الخبراء حول تحضير مرق العظام
يتفق كل من غارسيا أوريا وميرا على أن مفتاح صنع المرق هو ترك المكونات تنضج ببطء على نار خفيفة، ويفضل أن يكون ذلك في وعاء من الفخار. وعلى حسابها على إنستغرام، حيث تشارك عدداً من الوصفات، توصي غارسيا أوريا بإضافة القليل من الخل “لاستخراج المعادن من العظام في المرق بشكل أفضل”. تؤكد ميرا أيضًا على أهمية طريقة الطهي البطيئة. وتقول: إنها تسمح لك “باستخراج أكبر عدد من العناصر الغذائية”. “من الناحية المثالية، يجب أن ينضج المرق على نار خفيفة، في طنجرة بطيئة أو وعاء فخار، لمدة 24 ساعة على الأقل. يجب عليك أيضًا اختيار عظام عالية الجودة، إن أمكن، من الماشية التي تتغذى على العشب الطبيعي أو من الدواجن الحرة. يمكن حفظ المرق في الثلاجة لمدة خمسة أيام تقريباً، ويمكن تجميده بسهولة. يتيح لك هذا طهي كميات كبيرة ويكون لديك دائمًا بعض منها متاحًا. عادة، بعد تحضيره، سيكون للمرق قوام هلامي على الرغم من أنه يصبح أكثر سيولة عند تسخينه.
