يبدأ ملايين الأمريكيين في جميع أنحاء البلاد موسم الشواء، بدءًا من اليوم الوطني للشواء في 16 مايو.
قد يبدو الشوي أمرًا صعبًا بالنسبة لأولئك الذين لديهم خبرة محدودة في الطهي.
ومع ذلك، مع بعض النصائح و وصفات الشوي للبدء، سيجد العديد من الأمريكيين أن عملية الشواء بسيطة ومفضلة بمجرد إتقانها.
أفضل وصفات المشويات التي ستصلك خلال أشهر الربيع والصيف
بدءًا من نوع الشواية، بينما يشتري العديد من الأمريكيين شوايات الغاز، يعتبر الفحم مثاليًا للنكهة وإمكانات الطهي.
وقال شون أولنويتش، وهو طاهٍ متمرس منذ 20 عاماً ورئيس مجموعة SO Hospitality Group LLC في نيويورك، لـ Fox News Digital خلال مقابلة عبر الهاتف: “إذا كنت تستخدم الشواية، فاستخدم الفحم بدلاً من الغاز”. “يحتوي الفحم على درجة حرارة طهي أعلى بكثير بالإضافة إلى نكهة متفحمة. الكثير من شوايات الغاز لا تسخن بدرجة كافية.”
نصائح لشوي شريحة لحم
وفي عام 2022، قال اثنان من كل ثلاثة أمريكيين شملهم الاستطلاع إنهم سيفعلون ذلك شريحة لحم كوجبتهم الأخيرة.
عند اختيار اللحوم، يوصي أولنويتش بقطع أكثر دهنية بنكهة اللحم البقري، مثل شرائح لحم الضلع وشرائح اللحم التنورة.
وقال: “أنا لست من محبي القطع الخفيفة والطرية لأنها لا تحتوي على الكثير من النكهة”.
أما بالنسبة لشريحة لحم مثالية نادرة إلى متوسطة الندرة، فيقول أولنويتش إنه يجب التأكد من أن يتم طهي شريحة لحم إلى النقطة التي يتحول فيها إلى رماد لتحقيق القشرة الخارجية كنكهة مهيمنة. أيضًا، يجب طهي شرائح اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 120 درجة فهرنهايت وتصل إلى 125 درجة بعد وضعها على سطح العمل.
أفضل الشوايات الخارجية ليوم الذكرى وبقية الصيف
وقال أولنويتش إنه ليس من محبي موازين حرارة اللحوم لأن استخدامه يخترق شريحة اللحم ويطلق العصائر ويبدأ على الفور في تجفيفها.
وقال: “إذا خرجت العصائر الخاصة بك، فسوف يتم طهيها بشكل أسرع بكثير”.
نصائح لشوي السمك
وقال أولنويتش: “قد يكون شواء السمك أمرًا صعبًا للغاية”. “الحرارة مهمة للغاية. يجب أن تكون ساخنة بدرجة كافية، خاصة إذا كانت الأسماك موضوعة مباشرة على شبكات الشواية.”
ويوصي بالحياة البحرية الأكثر دهونًا مثل التونة والسلمون وسمك أبو سيف للاتصال المباشر بالشواية.
قال: “إن السمكة المتقشرة تنهار حقًا”. “تميل الأسماك الأكثر دهنية ولحومًا إلى الشوي بشكل أفضل من الأسماك القشرية.”
يوصي أولنويتش باستخدام طريقة ورق القصدير، التي تتطلب ثقوبًا صغيرة للسماح بتدفق الهواء والحرارة من خلالها، بالنسبة للحظ والسمك المفلطح وقاروص البحر الأسود لأنها سوف تتفكك وتلتصق بالشبكات.
قال أولنويتش: “لا تزال هناك علامات شواء تظهر عليك”.
أولنويتش يهذي أيضًا بالكونرو مشاوي للأسماك. نوع الشواية اليابانية طويل وضيق ويحتوي على صناديق مختلفة الأحجام مخصصة لأسياخ ياكيتوري.
وقال: “عادة، عندما تقوم بالشوي، يكون هناك الكثير من الدخان، ورائحة ملابسك كريهة، وعيناك تحترق”. “هذا الحروق نظيف للغاية، لذا لا يوجد لديك هذا الدخان الزائد.”
وقال إنه في الآونة الأخيرة، كان يستخدمه لسمك الفراشة الكامل وطهي الجلد، مع قليل من الملح وزيت الزيتون، لمدة دقيقتين دون التقليب.
وقال “النكهة لا مثيل لها”.
5 طرق تستخدم بها الشواية بطريقة خاطئة
أفضل التوابل للشواء
يتضمن التدليك النموذجي للأطعمة المشوية مزيجًا بسيطًا من الملح والفلفل الأسود. في حين أن العديد من الأميركيين يستخدمون عبوات التوابل اللذيذة، يفضل البعض الآخر نكهات اللحم وشار على وفرة من الاقتران الأخرى.
قال أولنويتش: “أنا متشدد بعض الشيء عند الطهي على الشواية”. “أنا أحب ملح البحر عالي الجودة والفلفل المطحون وربما القليل من زيت الزيتون البكر.”
على الرغم من أن تفضيله ليس معقدًا، إلا أن أولنويتش يوصي بفرك توابل البسطرمة للحصول على الكثير من النكهة بدون دخان.
للتتبيل أم لا للأطعمة المشوية؟
عادة، تضيف المخللات النكهة والحموضة والملمس إلى اللحوم، اعتمادًا على أنواع الحمضيات والفواكه الحلوة والتوابل والأعشاب والزيوت المستخدمة في الجمع.
في كثير من الأحيان، يتم استخدام تتبيلة السلطة ومزيج لذيذ من المكونات لصنع التتبيلة. ومع ذلك، فإن اللحوم المنقوعة لن تحصل دائمًا على النكهة التي يريدونها.
وقال أولنويتش: “أنا لست من أشد المعجبين بالمخللات الثقيلة والسميكة”. “أشعر أن ذلك يقلل من جودة اللحم البقري الذي تشويه.”
وأضاف أن المخللات ستقلل من تكلفة لحم البقر الجاف والمختار للشواء.
قال: “أنت لا تريد الإفراط في النكهة”. “إذا كنت ستستخدم ماء مالح مبلل، فاستخدم صلصة البلسميك أو صلصة الصويا.”
الحصول على نكهة الفحم واضحة المعالم
هناك اختلافات واضحة بين طهي قطعة من اللحم أو الخضار على الشواية مقابل الموقد مقابل الفرن.
مع الموقد، لن تتذوق نكهة المقلاة، ولن ترغب في ذلك. إذا كنت تنوي الشواء، فمن المحتمل أنك تبحث عن نكهة متفحمة تتناسب بشكل جيد مع البيرة الباردة وفصل الصيف.
للحصول على ملمس مقرمش ورائحة متفحمة، يوصي أولنويتش بتجنب الفحم الذي يحترق بسرعة.
وينصح أيضًا باستخدام فحم المسكيت أو الجوز، أو حبيبات خشب الكرز أو البقان، لخلق نكهات فحم قوية في الطعام.
وقال “سوف يضفي نكهة على اللحم”.
قم بتتبيل الشواية الخاصة بك
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تستخدم فيها الشواية، أو كنت تحررها من المرآب لموسم جديد من التجمعات في الفناء الخلفي لفصلي الربيع والصيف، فستحتاج إلى تتبيل الشواية الخاصة بك.
من الأساليب الشائعة على نطاق واسع لتتبيل الشواية، والمعروفة باسم “صلصة الموسم”، غمس فرشاة التحميص من وعاء من دهن لحم الخنزير المقدد في شبكات الشواء.
وقال أولنويتش: “إن دهن لحم الخنزير المقدد لذيذ”. “أنا أحب لحم الخنزير المقدد. الشيء الوحيد الخطأ في هذا هو عندما يكون لديك نباتي أو نباتي أصدقاء زيادة.”
احترامًا لمستهلكي المواد الغذائية الخالية من اللحوم، يستخدم أولنويتش زيت الكانولا النظيف. ومن الملائم أن يحافظ الزيت أيضًا على نقطة دخان عالية، مما يساعد في الشواية المثالية.
وقال “إنها لا تضفي أي نكهة أيضًا”. “لا تستخدم أي شيء مثل زيت الزيتون البكر لأنه سيكون له طعم الزيت المحترق.”
لمزيد من مقالات نمط الحياة، قم بزيارة www.foxnews.com/lifestyle.
