أثناء سعيي مؤخرًا للعثور على وصفات سهلة وسريعة لوجبات الغداء اليومية في مكتبي، صادفت طبقًا على تطبيق Zoe يجمع بين الفاصوليا والخرشوف في صلصة الليمون اللذيذة. لم يستغرق صنعه (بيعه) سوى 10 دقائق فقط، وفقًا للتطبيق – المليء بالوصفات المصممة لتعزيز صحة الأمعاء – فهو أيضًا أحد أفضل الوجبات التي يمكنني إعدادها من أجل ميكروبيوم مزدهر. والكثير من ذلك كان بسبب الفاصوليا.
الفاصوليا، الفاصوليا جيدة لقلبك، كلما تناولت طعامًا أكثر، كان توازن بكتيريا الأمعاء وصحة القلب والرفاهية العامة أفضل. باعتبارها جزءًا من عائلة البقوليات، والتي تشمل أيضًا البازلاء والعدس، تعد الفاصوليا – الزبدة والكلى وفول الصويا والكانيليني وغيرها – من أكثر الأطعمة الصحية المتاحة لنا وبأسعار معقولة، ولكن وفقًا للبروفيسور تيم سبيكتور، المؤسس المشارك زوي ومؤلف الغذاء من أجل الحياة، إنهم “مستهانون”.
ويقول: “إنها بأسعار معقولة نسبيًا، ومتاحة على نطاق واسع، وعندما يتم شراؤها في علب أو تجفيفها، فإنها تدوم لفترة طويلة”. “على الرغم من أن بعض الناس قد يستهجنون الفاصوليا المعلبة، فلا حرج في الفاصوليا نفسها. عادةً ما يتم قطفها وتجفيفها وتعليبها من المصدر، لذا تحتفظ بمعظم عناصرها الغذائية وتضفي عليها إضافة لذيذة إلى وجبات الطعام.
دعونا نستكشف كيف، أليس كذلك؟
لماذا الفاصوليا جيدة جدا بالنسبة لنا؟
“تتمتع الفاصوليا بمظهر غذائي رائع،” يوافق ريان ستيفنسون، خبير التغذية والعلاج الطبيعي ومؤسس Artah. “إنها مصدر رائع للبروتين النباتي، حيث تتراوح من 12 إلى 16 جرامًا من البروتين لكل كوب، وتوفر الفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والحديد وفيتامينات ب المختلفة والزنك والمنغنيز والسيلينيوم والبوتاسيوم، فضلاً عن كونها مصدر كبير لحمض الفوليك. إذا لم يكن هذا كافيًا، فهي مليئة أيضًا بالمغذيات النباتية (بما في ذلك الأحماض الفينولية، والفلافونويدات، والأنثوسيانين)، والتي لها خصائص مضادة للالتهابات، ومضادات الأكسدة، ومضادة لارتفاع ضغط الدم، وخافضة سكر الدم، وخصائص وقائية للقلب، والبوليفينول – “نوع من يقول البروفيسور سبيكتور: “مضادات الأكسدة التي تغذي بكتيريا الأمعاء”.
كما أنها غنية بالألياف
كما أنها غنية بالألياف، وتوفر حوالي 15 جرامًا من الألياف لكل كوب. ويقول البروفيسور سبيكتور إن الألياف بمثابة “الوقود الأساسي لميكروبيوم الأمعاء، مما يدعم مجموعة مزدهرة ومتنوعة من البكتيريا”. عندما تتغذى البكتيريا على الألياف، فإنها تقوم باستقلابها، وتنتج مركبات مفيدة تسمى الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، والتي تتميز بعدد من الخصائص الإيجابية. يوضح ستيفنسون: “إنها مضادة للالتهابات، ومضادة للسمنة، ومضادة للسرطان، وواقية للأعصاب، وتشارك أيضًا في استجابتنا المناعية”. “عندما نفتقر إلى الألياف في نظامنا الغذائي، فإن الميكروبات لدينا تعاني من الجوع، لذلك تلجأ إلى الغشاء المخاطي للأمعاء للحصول على الوقود.”
