تحتوي البطاطس المنبتة على مستويات عالية من الجليكوالكالويدات، وهي سامة للإنسان عند تناولها بكثرة، هذه تسبب مشاكل صحية خطيرة تتراوح من اضطراب المعدة إلى مشاكل في القلب والجهاز العصبي، وفي الحالات الشديدة، حتى الموت.
عندما تتركها في المخزن لفترة طويلة جدًا، تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر وتبدأ في التبرعم، مما يخلق جدلًا لا ينتهي حول ما إذا كان تناولها آمنًا. من ناحية، قد لا تأخذ الأمر على محمل الجد وتقطع فقط الجزء الذي ينبت؛ الخبراء يقولون لا!
وفقا للدكتور ديمبل جانجدا، فإن البطاطس المنبتة سامة وتسبب التسمم الغذائي، وربما حتى الموت، وقالت لمتابعيها على إنستغرام: “من فضلكم تخلصوا منها، لا تستهلكوها، هذا يمكن أن يؤدي إلى السمية والتسمم، والسبب هو أن هذه البراعم على وجه الخصوص تطلق مركبات سامة”.
لماذا تعتبر البطاطس المنبتة خطرة؟
تعد البطاطس مصدرًا طبيعيًا للسولانين والشاكونين، وهما مركبان من الجليكوالكالويد ويوجدان بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة الأخرى، بما في ذلك البندورة والبرينجال، عند تناولها بكميات صغيرة، تقدم الجليكوالكالويدات فوائد صحية تشمل خصائص المضادات الحيوية وتأثيرات خفض نسبة السكر في الدم والكوليسترول.
ومع ذلك، فإنها تصبح سامة وحتى مهددة للحياة عند تناولها بكميات زائدة.
يقول الخبراء إن اللون الأخضر يأتي من الكلوروفيل، وهو ليس سامًا ولكنه مؤشر على وجود تركيز زائد من الجليكوالكالويد يجب التعامل معه، عندما تبدأ البطاطس في التبرعم، يبدأ محتواها من الجليكوالكالويد في الارتفاع، مما يؤدي إلى ظهور الأعراض، والتي تظهر عادةً في غضون ساعات قليلة إلى يوم واحد بعد تناول البطاطس النابتة، وقالت الدكتور جانغدا: “إن السولانين، وهو مركب سام، يمكن أن يسبب الغثيان والقيء والإسهال وحتى أعراض عصبية بجرعات عالية”.
تشمل العلامات الخطيرة الأخرى للتسمم بالسولانين ما يلي:
انخفاض ضغط الدم
نبض سريع
ارتفاع درجة الحرارة
الصداع
ارتباك
موت
كيف تقلل من سمية البطاطس المنبتة؟
أفضل طريقة لتقليل سمية البطاطس وإزالتها هي رميها خارجًا، ولكن إذا تركزت الخضراوات والبراعم في منطقة صغيرة، فيمكنك إزالتها بسكين تقشير حاد وطهيها مع بقية البطاطس. ومع ذلك، بما أن الطهي لا يدمر هذه المركبات، فلا ينصح بتحضير أو تناول البطاطس مع البراعم أو الأجزاء الخضراء.
أفضل الطرق لتخزين البطاطس لتقليل تبرعمها
يشتري معظم الأشخاص البطاطس بكميات كبيرة لأنها تستخدم في الغالب في الوجبات اليومية والطهي. ومع ذلك، لمنع تلفها، تأكد من تخزينها في مكان بارد ومظلم واحفظها دائمًا بعيدًا عن البصل، الذي يطلق الغازات ويمكن أن يتسبب في إنبات البطاطس بشكل أسرع.
احتفظ دائمًا بكيس البطاطس في مكان جيد التهوية مثل خزانة المؤن أو الخزانة
تجنب درجات الحرارة المرتفعة.
ابعديها عن أدوات المطبخ
تأكد من أن البطاطس بعيدة عن أشعة الشمس المباشرة، لأن التعرض للضوء يسبب تراكم السولانين
لا تضع البطاطس في الثلاجة أو الفريزر قبل الطهي، لأن درجات الحرارة الباردة تتسبب في تحول النشا إلى سكر، مما يؤدي إلى طعم حلو وتغير اللون عند طهيها.
المصدر: timesnownews
