هل أنا وحدي من يهتم بالجبن القريش الآن؟ لقد أصبح الجبن القريش منتشرًا على وسائل التواصل الاجتماعي، ويستخدم كمكون أساسي في الفطائر، أو يُمزج مع البيض المخفوق، ولا شك أن الجبن القبيح المنظر (والأسوأ من ذلك كله) المتكتل يحظى بشعبية كبيرة.
ولكن هل هو في الواقع مفيد لك؟ مجلة فوج تحدثنا إلى خبيرين لمعرفة الفوائد الصحية للجبن القريش.
ما هو الجبن القريش؟
تشرح الدكتورة ميجان روسي، أخصائية التغذية والمعروفة أيضًا باسم دكتورة صحة الأمعاء، أن الجبن القريش هو نوع من منتجات الحليب الرائب (مثل الفيتا والموزاريلا والريكوتا)، وهو “غني بالبروتين ومنخفض السعرات الحرارية وليس طعامًا شديد المعالجة”. وتضيف أنه متعدد الاستخدامات حقًا. “أعتقد أن هذا هو سبب شعبيته الآن. يحب الناس شيئًا منخفض السعرات الحرارية وعالي البروتين، ونظرًا لأننا جميعًا نصبح أكثر وعيًا بالأطعمة شديدة المعالجة، فمن الرائع أنه ليس كذلك”. كما أنه ميسور التكلفة وله نكهة خفيفة ولذيذة، كما تقول الدكتورة فيديريكا أماتي، أخصائية التغذية الرئيسية في زوي. “إنه يعمل كمكون بروتيني عندما لا تريد استخدام المزيد من البيض أو التوفو أو اللحوم أو الأسماك”. بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن وجبة إفطار جيدة عالية البروتين، فإنه يعمل أيضًا بشكل رائع على الخبز المخمر أو في بيضك الصباحي.
لماذا هو متكتل؟
لذا، فهو غني بالبروتين، وبأسعار معقولة، ومنخفض السعرات الحرارية – وهذا يفسر سبب إشادة الكثير من الناس به. ومع ذلك، إذا كنت، مثلي، تتساءل عن سبب تكتله بشكل مزعج، فإليك شرحًا لهذا الملمس المميز: “هذه الكتل هي في الواقع بروتين وهي مفيدة حقًا لك”، كما يقول الدكتور روسي. “يُصنع الجبن القريش من الحليب وهناك نوعان من البروتين في الحليب، الكازين (80٪) ومصل اللبن (20٪). عندما تضيف حمضًا إلى الحليب، فإنه يتخثر بروتين الكازين، والذي يشكل كتلًا، لكن مصل اللبن لا يتفاعل”.
تختلف أنواع البروتينات المختلفة في طريقة عملها. فبروتينات الكازين يتم هضمها بشكل أبطأ، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول، في حين يتم هضم بروتينات مصل اللبن بشكل أسرع. يقول الدكتور روسي: “لهذا السبب، من الأفضل تناول بروتين مصل اللبن بعد ممارسة التمارين الرياضية، عندما تحتاج إلى هذه الأحماض الأمينية لتوصيلها إلى عضلاتك لمساعدتها على البناء”.
هل الجبن القريش مفيد لصحتك؟
نعم، يتفق الخبيران على ذلك. وينصح الدكتور أماتي قائلاً: “يحتوي كوب واحد من الجبن على 25 جرامًا من البروتين، و11 جرامًا من الكربوهيدرات (تسعة منها عبارة عن سكريات في صورة لاكتوز)، وكمية مناسبة من البوتاسيوم والكالسيوم. ومن المثير للاهتمام أن الجبن مصدر جيد للسيلينيوم، وهو عنصر نحتاجه لصحة الغدة الدرقية، بالإضافة إلى احتوائه على الدهون ولكن بكميات أقل من أنواع الجبن الأخرى”.
وتشمل الفوائد الصحية الأخرى تنظيم ضغط الدم بشكل معتدل، بالإضافة إلى احتوائه على كميات صغيرة من الكالسيوم. وإذا حصلت على النوع الصحيح من الجبن من مزرعة أو متجر للجبن، فسوف يكون أيضًا طعامًا مخمرًا، مما يعني أنه مفيد للأمعاء. يقول الدكتور روسي: “تقليديًا، تحتاج إلى الحليب وحمض لصنعه. عندما تلتقي البكتيريا باللاكتوز، فإنها تنتج هذه الأحماض التي يمكن أن تسبب التخثر. لجعل هذه العملية أسرع وأسهل وربما أرخص، فإنهم في كثير من الأحيان يضيفون الخل كحمض، مما يعني أنه لا يحتوي على بكتيريا حية وليس طعامًا مخمرًا”. بالنسبة لأولئك الذين يريدون شكلًا مخمرًا من الجبن القريش، تأكد من البحث عن مصطلح “حي” على الملصق لأن هذا يشير إلى أنهم استخدموا بكتيريا حقيقية. من المفيد أيضًا إلقاء نظرة على المكونات الأخرى على الملصق للتأكد من عدم وجود إضافات إضافية، بما في ذلك المواد المكثفة أو السكريات المضافة.
كيفية تناول الجبن القريش
بحلول هذه المرحلة من المقال، إما أن تكون موافقًا أو لا. لكن الشيء الرائع في الجبن القريش هو أنه يمكن تناوله بطرق مختلفة للغاية. تشير الدكتورة أماتي إلى بعض فطائر الجبن القريش الفيروسية على زوي باعتبارها طريقة لذيذة وغنية بالبروتين للاستمتاع بوجبة صباح السبت، لكن الدكتورة روسي من أشد المعجبين بها وتقول إنها تتناولها يوميًا تقريبًا. تقول: “تعمل كصلصة ممتازة في السلطات عند مزجها بالخل البلسمي، بالإضافة إلى أنني أحب أيضًا تناولها على الخبز المخمر مع بعض التونة والطماطم”. “إنه طعام أساسي رائع”.
