هل العجين المخمر القديم سيء؟ تستخدم العديد من المخابز نفس العجين المخمر لمئات السنين

أصبحت وصفات العجين المخمر، وخاصة الخبز، اتجاها شائعا في السنوات الأخيرة.

من أجل خبز وصفات العجين المخمر، يجب عليك أولا إعداد بداية العجين المخمر.

يتم استخدام بادئ العجين المخمر، والذي يشار إليه غالبًا باسم “العجين الأم”، لجعل العجين يرتفع بدلاً من استخدام الخميرة المكونة.

قم بإعداد خبز العجين المخمر المثالي باستخدام هذه النصائح من الخبازين

بالنسبة لأولئك الذين يعملون جيدًا في مساعيهم المنزلية أو التجارية كخبازين للعجين المخمر، فإن طول الفترة الزمنية التي احتفظ فيها الفرد ببداية عجين مخمر واحدة على قيد الحياة هو أمر يستحق التفاخر به.

وبالنسبة للبعض، أصبحت المقبلات المصنوعة من العجين المخمر إرثًا إلى حدٍ ما، حيث تنتقل عبر الأجيال.

تم استخدام هذه المقبلات القديمة من العجين المخمر من قبل أجيال من الخبازين.

أقدم عجين مخمر في التاريخ

في عام 2020، قام شيموس بلاكلي، مبتكر جهاز Xbox والخباز المتمرس، بخبز العجين المخمر من عينات الخميرة الخاملة التي يبلغ عمرها 4500 عام، وفقًا لموقع Atlas Obscura.

تمت إزالة بقايا عينات الخميرة من أدوات الخبز المصرية القديمة وإعادتها إلى الحياة من قبل مصمم ألعاب الفيديو وآخرين، بما في ذلك عالم الأحياء وعالم الآثار.

قام الثلاثي باستخراج الخميرة من الفخار المصري القديم، وفك رموز الهيروغليفية لممارسة تقنيات الخبز القديمة وخبز الخبز في أواني فخارية.

النتائج؟ لقد نجح الأمر، ويأمل بلاكلي في إعادة إنشاء هذه التقنية لبيعها للمستهلكين.

مخبز بودين: سان فرانسيسكو

يستخدم مخبز بودين في سان فرانسيسكو نفس العجين المخمر منذ عام 1849.

يقول موقعها الإلكتروني إن شركة Boudin هي أقدم شركة تعمل باستمرار في سان فرانسيسكو.

كما كان هذا المخبز أول من اخترع الخبز الفرنسي المخمر، بحسب الموقع نفسه.

يقول موقع بودين: “إن عملية خبز العجين المخمر موجودة منذ آلاف السنين، لكن مخبز بودين كان أول من جمع بين عملية العجين المخمر وتقنيات الخبز الفرنسية لإنشاء أول خبز فرنسي من العجين المخمر في عام 1849”.

على الرغم من أنه يمكنك بسهولة العثور على مجموعة متنوعة من وصفات العجين المخمر الفريدة عبر الإنترنت، إلا أنك لن تتمكن من العثور على تلك المستخدمة في مخبز بودين.

المؤسسة تحمل بداية قريبة جدًا وعزيزة.

ما هي الأطعمة والمواد القابلة للدهن التي تتوافق بشكل جيد مع الخبز المخمر؟ الخبراء يزنون

وتنصح المجموعة على موقعها الإلكتروني بأن يتم تحضير كل رغيف من الخبز المخمر “بجزء من العجين الأصلي يعود تاريخه إلى الرغيف الأول”.

مخبز مزرعة كريسي: جاردنرفيل

الخبازون في مخبز Chrissi’s Farmhouse Bakery في غاردنرفيل، نيفادا، يصنعون خبزهم من عدد قليل من المقبلات المختلفة، وكلها قديمة جدًا.

يقول موقع المخبز على الإنترنت إنه يحتوي على ثلاثة مقبلات من العجين المخمر يتم استخدامها بانتظام.

“هذا البادئ هو مزيج من ثلاثة من البادئات التاريخية التي حصلت عليها وبادئ حقيقي من سان فرانسيسكو يبلغ عمره 233 عامًا. اثنان من البادئات التاريخية من سفوح كاليفورنيا وعمرها 100 عام من مونتانا. هذا هو هدفنا “كل يوم تم تجربته وبداية بايونير حقيقية،” يذكر موقع الويب الخاص بـ Gardnerville Born starter.

ثم هناك مبدئ القمح سانت هونوراتوس، الذي يعود تاريخه إلى 900 عام.

هذا البادئ القديم المثير للإعجاب نشأ من ويلز، وفقًا للموقع.

أخيرًا، يضم هذا المخبز مقبلات East Valley Rye.

“بدأ هذا البادئ كأم من مقبلات مونتانا عمرها 100 عام. لقد قمنا بخلط مقبلات بافارية يقال إنها تعود إلى عام 1633 في بلدة أوبراميرجاو” ، كما جاء في الموقع.

مخبز هوبز هاوس: سان فرانسيسكو

من خلال مواقع متعددة في المملكة المتحدة، يعتني Hobbs House Bakery ببادئ العجين المخمر منذ 68 عامًا – ولا يزال يعمل بقوة.

نظرًا لأن مقبلات العجين المخمر تتطلب مستوى معينًا من العناية، حيث يتعين عليها إضافة المزيد من الدقيق والماء إلى الدفعة كل يوم، فليس من غير المألوف أن يطلق الخبازون اسمًا على المقبلات.

يقدّر مخبز Hobbs House مقبلات العجين المخمر كثيرًا لدرجة أنه أقام لها حفلة عيد ميلاد في عام 2020.

شارك المخبز منشورًا على Instagram احتفالًا بعيد ميلاده الخامس والستين.

“لقد بلغ عمر العجين المخمر 65 عامًا بشكل مثير للإعجاب!” “كتب المخبز على Instagram.

“على عكس معظم الناس، لن تتقاعد في هذا العمر، بل ستعمل لعقود عديدة قادمة، لتصنع كمية لا حصر لها من الأرغفة الرائعة.”

لمزيد من مقالات نمط الحياة، قم بزيارة www.foxnews.com/lifestyle.