الأول من أبريل ليس مخصصًا للأغبياء فقط؛ إنه أيضًا يوم العجين المخمر الوطني. يعود العجين المخمر بقوة إلى المطابخ الأمريكية، ولا يتعلق الأمر فقط بالطعم المنعش الفريد. ويستفيد هذا الانبعاث من اتجاهات ثقافية وصحية أعمق تعيد تشكيل العلاقات الغذائية. اكتشف لماذا اجتاح جنون العجين المخمر البلاد.
على الرغم من أن الخبز المخمر يعود إلى أيام الريادة وما بعدها، إلا أنه يتمتع بعودة في المنازل والمخابز الأمريكية. تقول كريستيان كلاين، مقدمة برنامج Good Morning America الحائزة على جائزة إيمي، ومراسلة أخبار ABC ومؤلفة كتاب الطبخ: “إن عودة ظهور العجين المخمر الآن يرجع إلى مجموعة من العوامل”.
عودة ظهور العجين المخمر في المطابخ الأمريكية
ظهر خبز العجين المخمر كهواية مريحة وعملية في المنزل للأشخاص أثناء عمليات الإغلاق الوبائية، كما أفادت المحطات الإخبارية على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. ومع ذلك، فقد تضاءلت شعبية العجين المخمر على المستوى الإقليمي لعقود من الزمن. يقول كلاين: “لقد نشأت في كاليفورنيا مع أم كانت مهووسة بالخبز المخمر”. “لذا فقد كان جزءًا من حياتي بقدر ما أستطيع أن أتذكره.”
ما هي الأطعمة والمواد القابلة للدهن التي تتوافق بشكل جيد مع الخبز المخمر؟ الخبراء يزنون
استمر الاهتمام بالعجين المخمر بعد انتهاء عمليات الإغلاق، كما يتضح من فيديو TikTok الذي انتشر في يناير 2024 حول بداية العجين المخمر في أوريغون تريل عام 1847. وجنون العجين المخمر لا يقتصر على أمريكا.
وفقًا لتقرير حديث لـ MarketsandMarkets، من المتوقع أن ينمو حجم سوق العجين المخمر العالمي إلى 3.5 مليار دولار أمريكي في عام 2028 من 2.3 مليار دولار أمريكي في عام 2023. وفي الوقت نفسه، ظهر الاهتمام بالأطعمة المخمرة الأخرى، مثل الكافير والكومبوتشا.
المجتمع والثقافة والراحة
يتمتع Sourdough بميزة فريدة إلى حد ما تتمثل في كونه طعامًا حرفيًا يخلق المجتمع. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يلعب دورا هاما في الثقافة والتاريخ الأمريكي.
دوائر العجين المخمر
على سبيل المثال، شهدنا في السنوات الأخيرة ظهور دوائر العجين المخمر. تجتذب هذه المجتمعات عبر الإنترنت أو وجهًا لوجه المبتدئين والخبازين المتمرسين، الذين يشاركون النصائح والوصفات وحتى المبتدئين في مجموعات لعشاق العجين المخمر.
تعقد دوائر العجين المخمر المحلية ورش عمل أو لقاءات لتعليم الآخرين كيفية رعاية المقبلات من الصفر أو تحسين أسلوب تشكيل الرغيف الخاص بهم. وهذا يساعد على إنشاء مجتمع. يتم دعم المجتمع من خلال المنتديات عبر الإنترنت ودروس الخبز المحلية وانتقال المقبلات من خباز إلى آخر.
أهمية ثقافية
يتجاوز العجين المخمر الأطعمة الأمريكية التقليدية التقليدية بسبب ارتباطه بالماضي الجماعي. قد تتوارث العائلات وصفات الخبز من العجين المخمر عبر الأجيال مثل الإرث الثمين، كل منها يحمل نكهات مميزة تتشكل حسب مناطقهم وبيئاتهم المحددة. يقول كلاين: “هناك أشخاص كانوا يرعون العجين المخمر منذ أجيال”.
الراحة الطعام في أرقى
تنسج تقاليد العجين المخمر المجتمعات والثقافات معًا وتجمع بين الجانب الاجتماعي لمشاركة المقبلات وأرغفة العجين المخمر. هذه التجربة المشتركة تقرب الناس. لقد قام Sourdough بترسيخ نفسه في الثقافات الأمريكية المختلفة كرمز للتراث الرائد والترابط المجتمعي.
كما أنه يتناسب مع الاهتمام الحالي بالعودة إلى أساليب الطهي التقليدية، والعيش في المنزل، وتقدير العمليات الغذائية البطيئة والحياة البسيطة. إن زراعة العجين المخمر ورعايته تربطنا بالأجيال الماضية التي اعتمدت على التخمير لحفظها قبل فترة طويلة من توفر الخميرة التجارية.
العجين المخمر والتخمير
يقول كلاين، وهو أيضًا رئيس تحرير موقع FoodFamilyTravel.com، إن جزءًا من انتشار العجين المخمر يرتبط بالصحة. وتقول: “إنه يتوافق مع زيادة الاهتمام بالأطعمة المخمرة”.
على عكس الخبز المصنوع من الخميرة التجارية، يعتمد العجين المخمر على الخمائر البرية والبكتيريا الموجودة في بيئته. هذه العملية، المعروفة باسم التخمير، تعطي العجين المخمر نكهة منعشة مميزة. كما أنه يكسر الغلوتين على نطاق أوسع من تقنيات صنع الخبز العادية، مما يجعل هضمه أسهل.
ونظرا لفوائدها الصحية، فقد زاد الاهتمام الأمريكي بتخمير الخضروات وغيرها من الأطعمة في الآونة الأخيرة. وجدت الدراسات، بما في ذلك دراسة من كلية الطب بجامعة هارفارد، تحسنًا في عملية الهضم وأنظمة مناعية أكثر قوة بسبب البروبيوتيك الموجود في الأطعمة المخمرة. يؤدي هذا إلى زيادة الشهية للمنتجات المخمرة بشكل طبيعي مثل الكمبوتشا والكفير والمخلل الملفوف وبالطبع العجين المخمر.
بداية العجين المخمر
تبدأ جميع عمليات خبز العجين المخمر بالبادئ، وهو خليط من الدقيق والماء الذي يتخمر بمرور الوقت ويساعد على ارتفاع عجينة الخبز. يساعد مبدئ العجين المخمر على إنتاج اختلافات طفيفة في النكهة في كل دفعة خبز.
يعتمد ذلك على درجة حرارة الغرفة والرطوبة وحتى الموقع الجغرافي. التوازن بين بكتيريا حمض اللاكتيك أو البكتيريا الجيدة والخميرة البرية يمنح العجين المخمر نكهته المنعشة المميزة وملمسه المطاطي وقشرته المقرمشة.
بما أن الخبازين يبقون المقبلات على قيد الحياة من خلال التغذية المنتظمة بمزيد من الدقيق والماء، فيمكن أن تستمر لسنوات عديدة. وهذا يمنحهم قيمة تاريخية شخصية للخبازين الذين يقومون بصيانتهم.
خبز العجين المخمر وما بعده
بالنسبة لأولئك الخبازين المتحمسين لصياغة الطعام بشكل مميز، يوفر العجين المخمر إمكانيات لا حصر لها تتجاوز الأرغفة التقليدية. قد تشمل وصفات العجين المخمر الفطائر والفطائر والكعك والبيتزا والكعك وحتى الوصفات التي تستخدم بقايا العجين المخمر أو المقبلات التي تتم إزالتها مع كل وجبة.
يوفر Sourdough فوائد صحية محتملة، وإحساسًا بالانتماء للمجتمع، واتصالًا بالتاريخ المشترك، وفرصة لتعلم مهارة غذائية حرفية. إنه يتماشى مع الاهتمام المتزايد بالأطعمة المخمرة ويقدم مادة أساسية مريحة ومطاطية. على الرغم من جميع ملحقات العجين المخمر المتاحة للشراء عبر الإنترنت وفي المتاجر المتخصصة في المطبخ، فإن خباز اليوم يحتاج فقط إلى القليل مما يحتاجه الخباز منذ 200 عام. فقط الدقيق والماء والدفء والوقت.
وأخيرا، هناك الذوق. يقول كلاين: “لا يوجد خبز آخر مثله”.
