الآن هذا أموري.
تحتفل مفصل بيتزا فرانك بيبي المميز الذي يعمل بالفحم-وهو مفضل للمشاهير والسكان المحليين على حد سواء في نيو هافن ، كونيتيكت-الذكرى المائة هذا الشهر.
افتتح في 16 يونيو 1925 ، من قبل المهاجر الإيطالي بيبي وزوجته فيلومينا ، ساعدت بقعة “Apizza” التي لم تتلاشى في تحديد فطائر الطماطم المميزة في المدينة وأثارت تفانيًا شبيهة بالعبادة على مر السنين-فكر في خطوط طويلة حول الكتلة حتى في المطر والثقيل في نيو إنجلاند الثقيلة.
الآن من قبل الجيل الثالث من العائلة ، بدأ فرانك بيبي بيتزا نابوليتانا احتفالًا لمدة عام مع فيديو تحية جديد روىه Hometown Hero و New Haven Pizza Lover والممثل المرشح لجائزة الأوسكار بول Giamatti-والمشجعين من كل من “بيتزا كابيتال” نيو هافن ونيو يورك سيتي ، جيدا.
وقالت جينيفر بيمونتي كيلي لصحيفة ذا بوست: “عندما كنت سأخدم سكان نيويورك في مطعمنا في نيو هافن ، سيخبرونني ،” أنا من نيويورك ، وأعود ذهابًا وإيابًا إلى بيتزا-يديك “.
“سكان نيويورك هم أصعب النقاد. عندما قالوا إنه كان جيدًا ، حصلت على قشعريرة على ساقي”.
انضم مسؤولو مدينة كونيتيكت ومسؤولو الدولة إلى عائلة بيبي-إلى جانب جياماتي ، الذي وصف منذ فترة طويلة سحر بيبي وكان معجبًا منذ أن كان طفلاً-لتكريم المعلم الأسبوع الماضي من خلال تعميد زاوية شوارع براون وويسترز “فرانك آند فيلومينا بيبي” في قلب المدينة الأسطورية الإيطالية الإيطالية.
توقيع “Crunch” مخبوزة في
بعد مرور قرن من الزمان ، ليس سكان كونيتيكت الوحيدين الذين ما زالوا يجلسون على البيتزا الشهيرة – هناك 16 موقعًا آخر في بيبي في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك البؤر الاستيطانية في يونكرز ، ماساتشوستس ، رود آيلاند ، فلوريدا ، ماريلاند وفرجينيا.
ما الذي يجعل هذا البيتزا مميزًا لدرجة أنه يحتوي على متابعين يشبهون الطائفة ويجذب قائمة A مثل Giamatti ، ومخرج الأفلام رون هوارد ، والفائز بجائزة الأوسكار ميريل ستريب ، والرؤساء السابقين رونالد ريغان وبيل كلينتون ، وأكثر من ذلك؟
عندما تم افتتاحه في عام 1925 ، ساعد Pepe في تحديد “Apizza” على طراز New Haven (وضوحا آه بيتر) ، والتي هي بيتزا رقيقة في الأساس مصنوعة في فرن يعمل بالفحم عند 600 درجة فهرنهايت أو أعلى ، والذي يختتم الرطوبة ويخلق بيتزا مقرمشة ومتفحشة ولكنها مطاطية.
غالبًا ما يتم تقليد الأسلوب من قبل البيتزا المحلي الأخرى ، لكن المحبون يقولون إنه لا يمكن التكرار – وهو ما يبقي المشجعين الجياع يعودون.
وقال بيمونتي كيلي لصحيفة “ذا بوست”: “إنه مثل توقيعنا. عندما تعضه ، فإن النكهة من القشرة … طعمها أفضل من الخبز الإيطالي. إنه فقط هذا الأزمة”.
وافق New Yorker Joey Pascale: “عندما يقول الناس أن New Haven Pizza محترق ، فإنهم لا يفهمون أنه شار”.
حتى بعد الانتقال إلى مدينة نيويورك ، قال مواطن مقاطعة نيو هافن إنه قام برحلة مدتها 90 دقيقة إلى بيبي بناءً على طلب من الأصدقاء وزملاء العمل الذين “يتوقون إلى ذلك بشكل سيء”.
“Apizza” التاريخ
بدأ تاريخ البيتزا الطويل عندما عاد بيبي – الذي هاجر من إيطاليا إلى الولايات المتحدة في عام 1909 – من الحرب العالمية الأولى واستقر في ميدان ووستر.
بعد الزواج من زميله المهاجر الإيطالي فيلومينا فولبي ، قام بتجميع فطائر الطماطم من مخبز حيث كان يعمل في ذلك الوقت ، حيث كان يوازن بين صواني توقيعه “Apizza” على رأسه وهو يتجول في السوق.
بحلول عام 1925 ، كان قد وفر ما يكفي من المال لفتح فرانك بيبي بيتزا نابوليتانا ، والتي سرعان ما أصبحت من العناصر الأساسية في الحي.
في عام 1937 ، نقل العملية إلى مساحة أكبر في الجوار – لا يزال موقع شارع ووستر الرئيسي في بيبي اليوم – حيث عاش هو و فيلومينا في الطابق العلوي مع ابنتيهما ، إليزابيث وسيروافينا.
بحلول أوائل الستينيات من القرن الماضي ، كان بيبي جاهزًا لتعليق ساحة له. مع عدم وجود أبناء يتولى متجر الفحم الذي يعمل بالفحم ، بدا أن بيع العمل يبدو وكأنه خياره الوحيد.
لكن بناته لديها خطط أخرى.
تدخلت إليزابيث وسيروافينا للحفاظ على الأمور على قدميه بينما كانت والدتهم ، فيلومينا ، هي أمين المراهنات لأكثر من 40 عامًا.
اليوم ، في أعقاب وفاة والدتها وعمتها ، تحافظ Bimonte-Kelly البالغة من العمر 68 عامًا على تراث العائلة على قيد الحياة كمالك مشارك لـ New Haven الأصلي لـ Pepe.
أطلقت
بيب في بيبي بيبي الشهيرة هي قاعدتها.
عادة ما يتم تخطي عجينة البيتزا في نيويورك مع دقيق الخبز الأمريكي – مع اندفاعة من السكر والزيت – مما يمنحه قشرة رقيقة قابلة للطي مع حافة مقرمشة.
من ناحية أخرى ، يستخدم New Haven Landmark عجينة رطبة ذات خامير ، مما يساعده على تطوير نسيج غني يشبه Ciabatta تقريبًا.
يتم بعد ذلك أن يتم وضع بيتزا Pepe في أفران من الطوب 100000 رطل ساخنة بالفحم-النسخ المتماثلة من الأصل الذي تم بناؤه قبل قرن من الزمان.
يتم اختيار كل مكونات المستخدمة في الفطائر – من الطماطم المزروعة في التربة البركانية بالقرب من جبل فيزوفيوس إلى البطلينوس الذي تم صيده يوميًا من صوت لونغ آيلاند.
حتى جبن بيكورينو يتم استيراده من سردينيا ، إيطاليا.
نيو هافن ضد نيويورك
هذا المزيج الاستثنائي هو ما أبقى أضواء بيبي وأبوابها مفتوحة على مدار المائة عام الماضية-وما الذي أثار تنافس البيتزا الذي يبلغ طوله 85 ميلًا بين مدينة نيويورك ونيو هافن ، حيث أقسم بعض المتنزهات لشرائح بيبي مانهاتن خارج الماء.
“إن أسلوب نيويورك هو ما أسميه” بيتزا نمط الحياة ” – مصنوع ليتم بيعه في شكل شريحة ، على صفيحة بيضاء رخيصة ، أثناء التنقل. من المفترض أن يؤكل أسلوب نيو هافن على الطاولة مع العائلة والأصدقاء” ، قال فرانك زابسكي ، مؤسس مدرسة نيو هافن بيتزا ، لصحيفة بوست.
نيكولاس أوسيلا ، وهو مقيم في مدينة نيويورك نشأ في مقاطعة نيو هافن ، هو معجب أيضًا ، وكان سيذهب إلى بيبي مع عائلته منذ ولادته.
“إنها تجربة حقيقية وحقيقية” ، أوضح في المنشور. “البيتزا تستحق كل دقيقة في الانتظار في الطابور. الشعور الذي تحصل عليه من كل فطيرة لا توصف.”
على الرغم من الثناء من العملاء الجياع ، يعتقد Bimonte-Kelly أن صلصة Pepe الحقيقية السرية هي جرعة من التواضع والامتنان.
وقال بيمونتي كيلي: “لقد علمني جدي في الحياة معاملة الناس بالشرف والاحترام”.
“أنت لا تفاخر” ، كما يقول. لا يوجد شيء يتباهى به لأنه يمكن أن يؤخذ منك هكذا “، أضافت وهي تلتقط أصابعها.
وليس فقط البيتزا اللذيذة التي تجلب جحافل العملاء – موقع New Haven هو أيضًا مكان للحنين إلى السكان المحليين.
قال باسكالي: “عندما تنظر إلى الصور القديمة لشارع ووستر وبيبي ، يبدو كل شيء كما هو”. “لا شيء يتصدر جو المدرسة القديمة. أحب الحصول على مقعد جيد في المطعم مع إطلالة على شارع ووستر ومشاهدة الناس يمشون”.
“الطاقة والتواضع والوجود والعاطفة”
“أنا ممتن ومتواضع للغاية. أقدر الحب الذي يقدمه لنا العملاء. أنا دائمًا في مهب للغاية” ، قالت بيمونت كيلي للدموع لمركز جدها الطويل. “أنا ممتن ومتواضع للغاية. أقدر الحب الذي يقدمه لنا العملاء. أنا دائمًا في مهب للغاية.
“أخرج إلى الخط كلما زرت ، وأشكر العملاء على المجيء والانتظار في الطابور” ، تابعت.
إنه شيء تعلمته من جدها ، الذي تقوله اعتادًا على “توجيه قبعته” على أشخاص يصطفون في البيتزا وتحية الجميع بابتسامة ترحيبية.
“أنا أنظر حول المطعم حتى يومنا هذا وأشعر بالطاقة والتواضع والوجود والعاطفة من الماضي من الماضي والحاضر. أشعر بالضوء والطاقة والحب والعمل الجماعي والمرونة.”
