أمضى ريك بيشوب عقودًا من الزمن في البحث عن المنحدرات في جبال كاتسكيل، مسترشدًا بحكمة البلد التي تعلمها منذ فترة طويلة من حطاب قديم.
قال بيشوب، وهو مزارع وباحث عن الطعام ومالك مزرعة ماونتن سويت بيري في روسكو، نيويورك، لفوكس نيوز ديجيتال: “لقد أخبرني أن المنحدرات تنظف الشتاء من دمك مباشرة”.
المنحدرات عبارة عن نبات مزهر معمر من عائلة الآليوم (الثوم)، وغالبًا ما يطلق عليه الكراث البري. إنها واحدة من أقدم الخضر في الربيع.
حرب مدينة نيويورك تستذكر الأيام المجيدة عندما حكمت معارك التفاح الكبيرة لعبة البيسبول
وهي تتكاثر في البرية، ولا سيما في مناطق الغابات الكثيفة من فرجينيا الغربية وحتى جبال الآبالاش إلى نيويورك ونيو إنغلاند.
قال بيشوب: “إن منحدرات البحث عن الطعام هي مجرد جزء من الثقافة في أماكن مثل وست فرجينيا وكاتسكيلز”.
لكن كل التقاليد الثقافية هذه الأيام تواجه تزايدًا في الحرم الجامعي.
حتى العلف.
تبين أن جمع الطعام لتناوله من وفرة الغابات، وهو تقليد قديم قدم البشرية، لم يعد صحيحا من الناحية السياسية.
الحقيبة البريدية لحظائر التبغ تذكر بأمريكا القديمة، إرث المحارب المخضرم في الحرب العالمية الثانية الانفرادية
قال بيشوب: “يبدو الأمر كما لو أن طلاب جامعة نيويورك وكولومبيا البالغين من العمر 20 عامًا يأتون إلي وهم واثقون تمامًا من أنني أدمر الأرض”.
وقد وصل “الانتقادات الحضرية المحمومة” إلى آذان المسؤولين في مدينة نيويورك الذين يتفقدون الباعة في أسواق المزارعين بالمدينة.
لم يتم اتخاذ أي إجراء أو التهديد به – لكن بيشوب شعر بأنه مجبر على كتابة “دفاع قوي عن الحفر” شاركه مع المفتشين.
“المنحدرات تنظف الشتاء من دمائك مباشرة.”
كما شارك المعلومات مع موظفيه. قد يحتاجون إلى الدفاع عن تصرفاتهم المتمثلة في الحصول على المنحدرات بشكل عضوي من أرض الغابات في الجبال النائية في شمال الولاية إذا تم توبيخهم من قبل علماء البيئة في جامعة آيفي الذين يدرسون الزراعة التي تحقق المساواة بين الجنسين.
كتب بيشوب: “تتمتع عائلة كاتسكيلز ببيئة فريدة تسمح لسكان المنحدرات بالازدهار عند حفرها”.
لا يزال بائع السبانخ باباي فعالاً بعد مرور قرن تقريبًا على ظهوره لأول مرة
“تسقط البذور المنحدرة في فضلات الأوراق كل عام في شهر يوليو وتظل في حالة سبات حتى تندمج في التربة. وأؤكد لك أن حفر البذور ودمجها مستدام … وأحثك على دعم المزارعين الآخرين الذين يحفرون بشكل مستدام.”
لا تزال المنحدرات العلفية تتمتع بالكثير من المعجبين في مطابخ مطاعم مدينة نيويورك من الدرجة الأولى.
قال بيشوب إنه يعد الطهاة المشاهير مثل ديفيد تشانغ ودانييل بولود وتوم كوليتشيو من بين أولئك الذين يطمحون إلى منحدراته الموسمية والريفية والعضوية والبرية والطبيعية والمحصودة يدويًا.
“أقوى من الكراث، وأكثر نفاذة من البصل الأخضر”، كما يصفها بيشوب على موقع Mountain Sweet Berry Farm.
النبات بأكمله صالح للأكل من اللمبة إلى الساق إلى الأوراق.
وقال بيشوب، الذي يعترف بشهية لا تشبع للمنحدرات، في الصباح والظهيرة والليل: “البصلة هي نوع من البصل الحلو وتحصل على المزيد من الثوم عندما تصل إلى القمة”.
إنه يستمتع بالعجة مع الملح والفلفل والبارميزان والشرائح المفرومة جيدًا؛ شريحة لحم تقدم مع سلالم طازجة. معكرونة مع سلالم “مقلية بخفة في زيت زيتون جيد” وغرتن بطاطس زوجته.
لمزيد من المقالات المتعلقة بنمط الحياة، قم بزيارة www.foxnews.com/lifestyle.
