في المرة القادمة التي تطلب فيها تناول الطعام الصيني – قد ترغب في أخذ هذه الأخبار غير الملائمة في الاعتبار.
بفضل تركيزها الغني للألياف والمواد المغذية الأخرى ، غالبًا ما يتم الترحيب بالأرز البني كبديل أكثر صحة للأرز الأبيض.
لكن دراسة حديثة أظهرت أن المروحة المفضلة تحتوي على كميات أعلى بكثير من الزرنيخ-المادة الكيميائية السامة التي ظهرت في مؤامرات السم في المدرسة القديمة في أسرار القتل.
قام الباحثون بتحليل بيانات عينات الأرز ووجدوا أن الأرز البني يحتوي على أكثر من 24 ٪ من الزرنيخ و 40 ٪ من الزرنيخ غير العضوي – وهو مادة مسرطنة معروفة – من الأرز الأبيض.
يمكن أن يؤدي الاستهلاك المزمن للزرنيخ إلى مشاكل في الجلد وقضايا الجهاز الهضمي ، بالإضافة إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
يلاحظ منظمة الصحة العالمية أن التعرض للطفولة المبكرة للزرنيخ “مرتبط بالتأثيرات السلبية على التطور المعرفي وزيادة الوفيات لدى الشباب.”
أشار باحثو الدراسة إلى أن “هناك خطر محتمل للتعرض الضار للزرنيخ من الأرز البني بين الأطفال دون سن الخامسة” ، بالنظر إلى أنهم قد يأكلون المزيد من الطعام بالنسبة لوزن الجسم أكثر من البالغين.
يميل الأرز البني إلى تجميع مستويات أعلى من الزرنيخ لأن العنصر السام يركز في الطبقات الخارجية للحبوب ، والتي يتم الاحتفاظ بها في الأرز البني ولكنها تمت إزالتها أثناء معالجة الأرز الأبيض.
هذا يعني أنه على الرغم من أن الأرز البني قد يوفر المزيد من الألياف والمواد الغذائية – فإنه يوفر أيضًا جرعة أكثر ثباتًا من الزرنيخ.
لكن لا داعي للذعر – لاحظ الباحثون أن “التعرض لمعظم الأميركيين في التحليل لم يرتفع إلى مستوى كان مصدر قلق لتوضيح مخاطر عالية من النتائج الصحية الضارة”.
على هذا النحو ، إنهم لا يخبرونك بتجنب الأرز البني تمامًا. يوصي الخبراء ببساطة بتنويع خيارات الحبوب وتوظيف أساليب الطهي التي يمكن أن تقلل من المحتوى الزرنيخ – مثل شطف الأرز جيدًا وطهيه في المياه الزائدة – خاصة بالنسبة للأطفال الصغار.
سبق أن أصدرت إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) إرشادات حول الحد من استهلاك الأرز للرضع والنساء الحوامل ، بسبب الأدلة على أن التعرض الزرنيفي غير العضوي قد تم ربطه بقضايا تطور الدماغ وخطر الإصابة بالسرطان.
