مع تلاشي الشتاء بحلول الربيع وبدء تفتح الأزهار الأرجوانية الزاهية لأشجار الريدبود، يعلم الشيف الشيروكي برادلي جيمس دراي أن الوقت قد حان للبحث عن الموريل بالإضافة إلى العنصر الأساسي في المطبخ الأمريكي الأصلي في أوكلاهوما: البصل الأخضر البري.
يعد البصل البري من بين الأطعمة الأولى التي تنمو في نهاية فصل الشتاء في الجنوب، وقد قامت أجيال من السكان الأصليين هناك بوضع الثوميات في مركز حدث مجتمعي سنوي. من فبراير إلى مايو، هناك عشاء بالبصل البري كل يوم سبت في مكان ما في أوكلاهوما.
تصل سيقان البصل الخضراء الزاهية إلى بضع بوصات فوق الأوراق المجففة التي تنكسر تحت أقدام دراي في صباح قارس من شهر مارس أثناء قيامه بالصيد في المتنزهات والأراضي الفارغة بالقرب من وسط مدينة تولسا. تمتد الأرض التي يتغذى عليها بين أمة موسكوجي وأمة شيروكي، وهو يفكر في إليسي – جدته في شيروكي – التي علمته كيفية قطف البصل البري وطهيه.
حزام الحصى هو ترسيم غير مميز ولكن لا يمكن إنكاره لثقافات الطهي الأمريكية
“أن تكون قادرًا على طهي الطعام بهذه الطريقة، وطهي الأشياء التي كانت جدتي تطبخها للغرباء، هذا رائع حقًا،” يشرح دراي وهو يتفحص أرضية الغابة. إنه حريص على عدم الإفراط في الحصاد، حيث يأخذ فقط ما يحتاجه.
قال دراي: “تقليدياً، ما نشأت عليه هو غليها في القليل من الماء ثم قليها مع البيض المخفوق”.
هذه هي الطريقة التي يتم بها طهي البصل البري عادةً للتجمعات الكبيرة، وهو طبق جانبي من الخضر مع نكهة فلفل مألوفة، يقدم جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير المقلي والفاصوليا والخبز المقلي وفطائر الدجاج وخبز الذرة والصفكي – وهو حساء مصنوع من الذرة المتشققة والغسول من الخشب الرماد الشائع بين الدول القبلية في الجنوب الشرقي، بما في ذلك موسكوجي، وتشيكاساو، وتشوكتو، وشيروكي، وسيمينول.
يحب جاف المزج بين التقاليد والمعاصرة، مثل استخدام البصل البري لصنع العجة والكيمتشي.
وقال: “لقد استخدمتها حتى لصنع السالسا أو التشيميشوري لشرائح اللحم”.
في صباح يوم السبت التالي، كان ما لا يقل عن 100 شخص ينتظرون افتتاح مركز المجتمع القبلي في أوكمولجي، عاصمة أمة موسكوجي على بعد حوالي 40 ميلاً جنوب تولسا. للسنة الثانية على التوالي، يجتمع المجتمع لتناول عشاء بالبصل البري لجمع أموال السفر لكلوديا ماكهنري، وهي مواطنة قبلية تأمل في المنافسة في مسابقة ملكة جمال الهند العالمية لهذا العام في البوكيرك، نيو مكسيكو.
يقوم العشرات من الأشخاص بطهي الطعام وتوزيعه، وهناك مزاد صامت، ويرحب الافتتاح بميكو محلي – وهو زعيم روحي في موسكوجي.
على مدى الأجيال العديدة الماضية، استخدمت الكنائس في أوكلاهوما – وخاصة الكنائس الميثودية المتحدة في مجتمعات الأمريكيين الأصليين – وجبات عشاء البصل البري لجمع الأموال لفواتير الكنيسة والمستحقات السنوية، كما قال تشيبون كيرنيل، وهو ميكو لمجتمعه وعضو في رجال الدين في UMC.
وأضاف: “لكن مع مرور السنين، أصبح الحدث حدثا مجتمعيا هائلا”.
وقالت ماكهنري إن رؤية المجتمع يتجمع خلفها يمنحها الشجاعة التي تحتاجها.
قالت: “فقط لرؤية الناس يتوجهون إلي جسديًا”. “إنه يمنحني حقًا الكثير من المشاعر الجيدة ويدفعني ويدفعني لمواصلة المضي قدمًا نحو أهدافي.”
خلال الساعات الثلاث التالية، يأتي المئات ويدفعون 15 دولارًا مقابل طبق من الطعام لإرسالها إلى هذا الطريق. بالنسبة للكثيرين، فإن مساعدة ماكهنري أو الكنيسة المحلية هي الشيء الوحيد الذي يمكن أن يحسن جاذبية الهوجفراي التي لا يمكن إنكارها. وليس هناك مكان أكثر صدقًا من سبرينجفيلد UMC في أوكيما، على بعد 35 ميلًا جنوبًا، يوم السبت التالي.
ليس من غير المألوف أن يأتي الناس من أركنساس أو كانساس أو تكساس للحصول على قطعة من لحم الخنزير المقلي الشهير في هذا المجتمع وكومة من البصل البري. يسافر البعض إلى هذا الحد لأنهم جزء من الشتات في Muscogee. ويتبع آخرون ببساطة لافتات الكنيسة على طريق مرصوف بالحصى حتى تفتح مظلة الأشجار على حقل لا نهاية له من العشب المتموج، الذي لا يزال نحاسيًا من راحة الشتاء.
منذ ما يقرب من عقدين من الزمن، اصطف المئات على شرفة قاعة التجمع الصغيرة بالكنيسة في أول يوم سبت من شهر أبريل لتناول طبق من الطعام. وفي كل عام ستجد كارول تايجر هناك، مغمورة في وعاء من خليط الخبز المقلي.
الجميع يطلق على النمر رئيس الطهاة.
وقالت: “لقد أخبرتهم فقط بما يتعين علينا القيام به”، وأرسلت موجة من الضحك عبر المطبخ.
في السنوات الماضية، كان تايجر وشيوخ الكنيسة الآخرون يأخذون أحفادهم لقطف البصل، لكنهم يتوقعون هذا العام ما بين 500 إلى 600 جائع، لذلك اشتروا البصل المنظف والمفروم مقابل 40 دولارًا للغالون. تساهم عائلات الكنيسة أيضًا بجالون واحد.
يروي كبار السن القصص من خلال الكراسي الهزازة الموجودة على الشرفة، ويلعب الأطفال في الغابة القريبة، ويبيع البائعون المشغولات الخرزية والملابس. تم قطع وحواف الحقل الصغير المحيط بالكنيسة وهو مليء بالمركبات التي تحمل علامات قبلية من جميع أنحاء الولاية. يقوم الرجال بقلي لحم الخنزير في مقلاة كبيرة فوق النار في الخارج، بينما تملأ النساء قاعة الطعام بدفء الطعام المطبوخ في المنزل.
بعد الانتهاء من أطباقهم، يستمتع الحاضرون بقطعة من الكعك أو وعاء من زلابية العنب – وهي حلوى مصنوعة تقليديًا من عصير العنب البري والتي غالبًا ما تُصنع اليوم من العصير المجمد والبسكويت المعلب. يبقون حتى فترة ما بعد الظهر، يتحدثون ويأكلون، ويشعرون بالحزن بالتأكيد عندما يحين وقت الرحيل.
ولكننا في منتصف أبريل، وموسم عشاء البصل البري لم ينته بعد. هناك دائما يوم السبت القادم، على بعد مسافة قصيرة من الطريق.
