سيقضي ملايين الأمريكيين في جميع أنحاء البلاد يوم الذكرى هذا مع الأصدقاء والعائلة في الفناء الخلفي لمنزلهم مع وصفات الشواء في الربيع والصيف.
قد يبدو الشوي بمثابة تحدٍ لا يمكن التغلب عليه لأولئك الذين لديهم خبرة محدودة في الطهي أو الأفراد الذين لم يسبق لهم الشواء من قبل.
ولكن مع الأدوات والمساعدة المناسبة ، يجب أن يكون يوم الذكرى هذا سهلاً.
حفلات اليوم التذكاري والمذكرات: كيف تحافظ على الآفات بعيدًا عن الواقع
اقرأ أدناه للتعرف على أفضل النصائح لمن يقومون بالشواء لأول مرة.
- تأكد من أن الشواية ساخنة
- لا تلمس طعامك كثيرًا أثناء الطهي
- استخدم مقياس حرارة فوريًا لدرجة الحرارة المطلوبة
1. تأكد من أنكص شواء ساخن
من أهم الخطوات التي يجب اتباعها عند الشوي للمرة الأولى التأكد من أن الشواية ساخنة قبل وضع أي نوع من الطعام عليها للطهي.
إذا لم يتم تسخين الشواية بشكل صحيح ، فقد يؤدي ذلك إلى حدوث مضاعفات للطعام أثناء عملية الطهي ، مثل الالتصاق بالشواية أو عدم طهيها جيدًا أو عدم قتل البكتيريا الكافية عند تسخينها.
بالنسبة لأولئك غير متأكدين من المدة التي يجب أن تترك فيها اللحوم أو الدجاج أو المأكولات البحرية على الشواية ، فكر في جعل الشواية على درجة حرارة 300-350 درجة فهرنهايت للحرارة المتوسطة و 350-400 درجة للحرارة المتوسطة المرتفعة.
في معظم الحالات ، يجب أن يستغرق ضبط الشواية على درجة الحرارة الصحيحة من 10 إلى 15 دقيقة فقط قبل أن تتمكن من بدء عملية الطهي.
2. لا تلمس طعامك كثيرًا أثناء الطهي
هناك خطأ شائع يرتكبه الأفراد أثناء عملية الشوي وهو تحريك طعامهم إما بأيديهم أو بملقط كل دقيقتين لأنهم يعتقدون أن ذلك سيساعد في تسريع عملية الطهي.
يحتاج معظم الطعام إلى قلبه مرة أو مرتين فقط أثناء الطهي على الشواية.
لا تحرك طعامك. بدلًا من ذلك ، اتركه يطهى لمدة 10-15 دقيقة وأبق غطاء الشواية مغلقًا.
يحتاج معظم الطعام إلى قلبه مرة أو مرتين فقط أثناء الطهي على الشواية.
سيضمن الحفاظ على الغطاء أيضًا أن تظل الشواية في درجة الحرارة الصحيحة لحرق طعامك والحفاظ عليه رطبًا ، حتى لا يجف أو ينضج أكثر من اللازم.
أفضل مشاوي في الهواء الطلق ليوم الذكرى وباقي الصيف
3. استخدم مقياس حرارة فوري لـ ال درجة الحرارة المطلوبة
يعد طهي طعامك أمرًا ضروريًا عند تشغيل الشواية ، خاصة بالنسبة للحوم الحمراء. سيُعلمك استخدام مقياس حرارة فوري عندما تحتاج إلى خلعه من الشواية أو إذا كان يجب طهيه لبضع دقائق أطول للوصول إلى درجة الحرارة الآمنة.
اعتمادًا على الطريقة التي تحب بها اللحم الأحمر المطبوخ ، يجب إزالة اللحم البقري النادر بدرجة حرارة 125 درجة فهرنهايت بينما يحتاج لحم الخنزير إلى الإزالة عند 145 درجة.
ضع في اعتبارك أيضًا أنه بعد إخراج الطعام من الشواية لا تنتهي عملية الطهي. ستستمر الأطعمة المطبوخة في الأزيز وترتفع من 5 إلى 10 درجات بعد إزالتها من الشواية.
لذلك ، يجب أن تحاول إزالة الطعام بمقدار 5-10 درجات تحت درجة الحرارة المرغوبة لحساب الطهي المرحّل.
ماهي اول قاعدة للشوي؟
القاعدة الأولى الأساسية والأكثر أهمية عند بدء الشواء هي إبقاء طعامك منفصلاً قبل وأثناء عملية الطهي لتجنب التلوث المتبادل ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.
تأكد من تخزين المأكولات البحرية والدجاج واللحوم التي تشتريها من متجر البقالة في أكياس منفصلة وموزعة بشكل متساوٍ عند الطهي على الشواية.
بالإضافة إلى ذلك ، تجنب التلوث المتبادل عن طريق التخلص من الصلصات التي لامست عصائر اللحوم النيئة لتجنب انتشار الجراثيم إلى الأطعمة التي تم طهيها بالفعل. يجب أيضًا استخدام الأواني النظيفة فقط قبل إزالة الطعام المطبوخ من الشواية.
لا تضع اللحم المطبوخ في طبق حيث تتبيل أو تضع اللحم النيء لتجنب الأمراض المحتملة.
الفرق الرئيسي بين شواية الغاز وشواية الفحم هو الوقت اللازم لطهي الطعام. تميل شوايات الفحم إلى طهي الطعام على درجة حرارة أعلى لأن معظمها يمكن أن يصل إلى 700 درجة فهرنهايت ، بينما تميل شوايات الغاز عادةً إلى الالتصاق عند 600 درجة.
ليس ذلك فحسب ، بل تميل مشاوي الفحم إلى إضافة نكهة وطعم أكثر دخانًا إلى اللحم أو الطعام الذي تشويه عليه.
ومع ذلك ، يتم طهي شوايات الغاز بسرعة أكبر لأن عملية إشعال الشواية تحدث على الفور ، ولكن الشوايات التي تعمل بالغاز يمكن أن تستغرق ما يصل إلى 5-10 دقائق حتى تضيء. ليس هذا فقط ، ولكن الوصول إلى درجة حرارة الطهي المرغوبة يمكن أن يستغرق من 15 إلى 20 دقيقة بشواية الفحم.
قد تكون عملية تنظيف الشواية أكثر إرهاقًا وأقل راحة من شواية الغاز النموذجية.
5 طرق تستخدم فيها الشواية بشكل خاطئ
وصفات مشوية ليوم الذكرى
- ستيك مشوي
- أسياخ الروبيان
- خضروات مشوية
- خوخ مشوي مع آيس كريم فانيليا
1. شرائح اللحم المشوية
مكونات شرائح اللحم المشوي:
- زيت الزيتون
- ملح
- فلفل مشقوق
وصفة شرائح اللحم المشوية:
إنه يوم الذكرى ، وعلى الرغم من أن شرائح الفيليه الطرية المقطعة بشكل جميل تعتبر مثالية إلى حد كبير في أي يوم من أيام السنة ، إلا أن بعض قطع اللحم الثقيلة تعمل بشكل جيد لهذا اليوم.
أخرجي اللحم من الثلاجة وضعيه على المنضدة لمدة 30 دقيقة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. الملح والفلفل حسب الذوق. نعم ، الأمر بهذه البساطة.
تجمع شرائح لحم T-Bone بين نكهات سمك فيليه وشرائح اللحم ، لذلك ليست هناك حاجة إلى أزواج نكهة إضافية. الفلفل المكسر مقابل الفلفل الأسود المطحون يمنح شرائح اللحم قوامًا أكثر ونكهات أثقل.
على نار عالية ، أضيفي شرائح اللحم على شكل حرف T إلى الشواية. غطيه واتركيه لمدة 2-3 دقائق. اقلبه واتركه لمدة 2-3 دقائق. ثم كرر كل ذلك مرة أخرى واترك الجانب الأول مغطى 2-3 دقائق.
اقلب مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق أخرى. قدميها مع زبدة الثوم أو لا شيء على الإطلاق.
2. أسياخ روبيان مشوية
مكونات محلول ملحي:
- 10 أكواب ماء
- نصف كوب ملح
- نصف كوب سكر
مكونات طلاء الجمبري:
- 1 باوند من الجمبري
- عصير من 1 ليمونة طازجة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الثوم
- فلفل أسود حسب الرغبة
- رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة
سوف تحتاج أيضًا إلى:
وصفة الجمبري المشوي:
بينما يأتي الجمبري من الماء المالح ويحتفظ بالرطوبة بنفسه ، ستحتاج إلى تحلية الجمبري بالماء المالح لمدة ثلاث ساعات قبل الشواء للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الرطوبة. أضف الماء والملح والسكر واترك الروبيان في الثلاجة في محلول ملحي حتى تصبح جاهزًا للشواء.
أخرجي الجمبري والملح من الثلاجة وصفي المزيج. ضعي الجمبري في وعاء مع عصير الليمون وزيت الزيتون ومسحوق الثوم والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر.
تأكد من أن كل الجمبري مغطى بالنكهات.
ضع الجمبري على سيخ واحدًا تلو الآخر وشوى على جانب واحد دون انقطاع لمدة ثلاث دقائق. اقلب الجمبري لمدة ثلاث دقائق أخرى على الجانب الآخر.
تقدم مع صلصة كريمة أو صلصة كاجون حارة.
3. خضروات مشوية
مكونات الخضار المشوية:
- الفلفل الحلو (أي وجميع الألوان)
- البصل (أحمر أو أصفر أو أبيض)
- الفطر (شيتاكي ، بورتوبيلو)
- ملح
- الفلفل
وصفة الخضار المشوية:
سيضيف الشوي نكهة مدخنة وقوامًا هشًا لخضرواتك. غالبًا ما يؤدي طهي الخضار على الموقد أو في الفرن فوق الزبدة أو الزيت إلى جعلها طرية أو طرية جدًا.
استخدم الشواية لتنعيم الخضار دون إضافة الرطوبة.
بينما يمكنك وضع الخضار المقطعة إلى حد كبير مباشرة على الشواية ، يمكنك أيضًا طهيها بعدد من الطرق الأخرى ، بما في ذلك متنوعة على أسياخ ، في طبقة من رقائق القصدير وسلال الشواء والصناديق وغيرها.
إذا كنت تقوم بإضافتها مباشرة إلى الشواية للتخلص من علامات الحروق اللذيذة ، فابدأ بتقطيع الخضار. بالنسبة للفلفل ، اقطع كل حبة فلفل إلى أربع قطع. بشكل أساسي ، ستكتشف الجوانب الثلاثة إلى الأربعة للفلفل وتقطع حول الجذع.
ملح وفلفل حسب الرغبة وضعي الشرائح على الشواية مباشرة.
بالنسبة للبصل ، سترغب في الاحتفاظ بالشرائح كاملة ومستديرة. تجنب التقطيع إلا إذا كنت تنوي استخدام الصندوق أو السلة أو ورق القصدير. ملح وفلفل حسب الرغبة وأضفهما مباشرة إلى الشواية.
أخيرًا ، يعتبر الفطر ذو الغطاء الكبير هو الأفضل للشواء. وهذا يشمل Portobello و shiitakes كبيرة. انزع أغطية الفطر والملح والفلفل حسب الرغبة وضعها على الشواية.
اشوي كل شيء على نار متوسطة دون إزعاج لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ثم اقلب الجوانب. ستجد علامات شواء مذهلة عند قلبها.
4. خوخ مشوي مع آيس كريم فانيليا
مكونات الخوخ المشوي:
- 4-5 خوخ
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
- 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- الآيس كريم الفانيليا فول
وصفة الخوخ المشوي:
ابدأ بتقطيع الدراق إلى نصفين وتنقره. اخلطي القرفة والسكر معًا في طبق مسطح وضعيه جانبًا. جهز الشواية للحرارة المتوسطة.
غطي قمم الدراق بقليل من زيت الزيتون واغمسها في خليط السكر والقرفة. ضعها على الشواية الساخنة لمدة خمس دقائق دون انقطاع. أثناء الشواء ، قم بتغطية الجانب الآخر من الخوخ بزيت الزيتون. اقلبهم واتركهم يجلسون لمدة خمس دقائق أخرى.
أخرجي الدراق من الشواية وقدميه مع ملاعق كبيرة من آيس كريم حبوب الفانيليا.
