مع تتويج Pepper X مؤخرًا باعتباره صاحب الرقم القياسي العالمي الجديد في موسوعة غينيس للفلفل الحار الأكثر سخونة، إليك نظرة على كيفية حساب توابل الفلفل – وبعض الأمثلة على الفلفل الحار جدًا الذي يستمتع به المغامرون في الطعام.
يتم قياس التوابل الموجودة في الفلفل بشيء يسمى وحدات سكوفيل الحرارية، والتي تحسب بشكل أساسي تركيز مركب كيميائي يسمى الكابسيسينويدات. وقال الموقع الإلكتروني للمعهد الوطني للمعايير والتكنولوجيا (NIST) إن الكابسيسينويدات توجد في البطانة البيضاء للفلفل.
تم تطوير مقياس سكوفيل لأول مرة منذ أكثر من قرن من الزمان على يد عالم الصيدلة ويلبر سكوفيل، وهو يقيس الفلفل من مقياس 0 (بدون بهارات على الإطلاق) إلى الرقم القياسي الحالي البالغ 2.693 مليون (حار جدًا جدًا جدًا).
رقم قياسي جديد في موسوعة غينيس للأرقام القياسية، الفلفل الحار، “PEPPER X”، هو أكثر توابلًا من كارولينا ريبر بثلاث مرات
في الوقت الذي تم تطويره لأول مرة، تم اختبار مقياس سكوفيل عن طريق “استخلاص الكابسيسينويدات من الفلفل وتخفيفها بمحلول السكر والماء حتى لا يمكن تذوق حرارة الفلفل من قبل لجنة من الخبراء المدربين بشكل احترافي”. “اختبارات الذوق” ، قال NIST.
كلما زادت الحاجة إلى تخفيف العينة، زاد تركيز الكابسيسينويدات فيها، وأصبح الفلفل أكثر بهارات، كما يقول المعهد الوطني للمعايير والتقنية (NIST).
اليوم، لم تعد هذه العملية تتطلب اختبار ذوق بشري ويتم إجراؤها بالكامل في المختبر.
تابع القراءة لمعرفة بعض أنواع الفلفل الحار التي يمكن لأي شخص شراؤها.
1. الفلفل العاشر
نعم، هذا هو الاسم حرفيا.
قرر منشئ المحتوى Ed Currie وفريقه في شركة Puckerbutt Pepper Company في ولاية كارولينا الجنوبية أن Pepper X – الذي تم اختياره في الأصل كاسم نائب – كان مجرد نوع من العمل مع أحدث أنواع الفلفل الحار الهجين.
حصل حامل الرقم القياسي العالمي المتوج حديثًا في موسوعة غينيس للأرقام القياسية على “سخونة الفلفل الحار” على 2,693,000 شو، وهو أكثر حرارة بثلاث مرات تقريبًا من البطل السابق.
تم إنشاء Pepper X كمزيج من Carolina Reaper والفلفل الغامض “الحاد الوحشي” من ميشيغان، وهو ليس لضعاف القلوب.
في الواقع، لديها تصنيف SHU أعلى من رذاذ الفلفل ورذاذ الدب الذي تستخدمه الشرطة، حسبما ذكرت وكالة أسوشيتد برس.
رجل من كاليفورنيا يحطم الرقم القياسي العالمي لأكبر عدد من الفلفل يأكله في دقيقة واحدة
2. كارولينا ريبر
صاحب الرقم القياسي العالمي السابق هو أيضًا من صنع شركة Currie and Puckerbutt Pepper Company.
“لتربية هذه الأشياء، قمت بتهجين فلفل شبح مع فلفل هابنيرو، وما خرج كان هذا الفلفل ذو المظهر الشرير الذي كان به ثآليل في كل مكان، وبثور، كما يسمونها”، قال كوري في مقطع فيديو عام 2017 بعنوان “تربية العالم” الفلفل الحار.”
وقال إنه في المرة الأولى التي تذوق فيها كوري واحدة، “أوقعتني على ركبتي”.
متوسطهم حوالي 1,640,000 شو.
اعترف كتاب غينيس للأرقام القياسية العالمية بأن فلفل كارولينا ريبر هو الفلفل الحار الأكثر سخونة في نوفمبر 2013. وحطمت كارولينا ريبر الرقم القياسي الخاص بها في عام 2018.
5 أسباب تجعل الأطعمة الحارة مفيدة لك
3. أصناف ترينيداد سكوربيون
كما يوحي الاسم، يأتي فلفل ترينيداد سكوربيون من ترينيداد، وقد سُمي بهذا الاسم لأن ذيوله تشبه إبرة العقرب.
في حين أن فلفل ترينيداد سكوربيون يأتي بسعر ترويض 300000 شو (نسبيًا)، فقد سجلت أنواع هذا الفلفل أرقامًا قياسية، وفقًا لموقع Chili Pepper Madness.
على عكس فلفل كارولينا ريبر وبيبر إكس، فإن بعض فلفل ترينيداد سكوربيون هي نباتات أصلية وليست نباتات هجينة أنشأها عشاق الفلفل.
يعتبر فلفل ترينيداد موروجا سكوربيون الذي ينمو بشكل طبيعي من أكثر أنواع الفلفل حرارة على وجه الأرض، حسبما وجد معهد تشيلي بيبر في جامعة ولاية نيو مكسيكو، حيث يصل سعر الفلفل الفردي إلى أكثر من 2 مليون شو.
تم العثور على هذا الفلفل بالقرب من مدينة موروغا، ترينيداد وتمت تسميته على اسم المدينة.
تمت زراعة مجموعة هجينة من ترينيداد سكوربيون، ترينيداد سكوربيون بوتش تي بيبر، في أستراليا وكانت أيضًا حاملة للأرقام القياسية في موسوعة غينيس قبل أن تطيح بها كارولينا ريبر.
ما هو “تحدي الرقائق الواحدة” وما هي أنواع الفلفل الموجودة فيه؟ الخبراء يتحدثون بعد وفاة المراهق
4. شبح الفلفل
كان الفلفل يُعرف في الأصل باسم بوت جولوكيا، وقد حصل على اسمه الإنجليزي عن طريق خطأ في الترجمة. تمت زراعته لأول مرة في ولاية آسام بالهند، ويترجم الاسم مباشرة إلى “الفلفل البوتاني”، كما يقول موقع HowStuffWorks.
في اللغة الأسامية، تبدو كلمة “بوت”، التي تعني كلمة بوتان، مشابهة لكلمة “شبح”، مما أدى إلى حصول هذا الفلفل الحار المرعب على اسمه الجديد.
هذا الفلفل الهجين عبارة عن مزيج من فلفل الهابانيرو والفلفل المشابه للتبغ أو عين الطيور.
كان الفلفل الشبح هو أول فلفل يكسر مليون SHU. في عام 2007، اعترف كتاب غينيس للارقام القياسية العالمية بالفلفل الشبح باعتباره الفلفل الحار الأكثر سخونة.
منذ ذلك الحين، شق الفلفل الشبح طريقه إلى الاتجاه السائد، حتى أنه ظهر في قوائم سلاسل الوجبات السريعة.
5. شوكولاتة هابانيرو
لا تنخدع بالاسم (أو اللون): هذا الفلفل ليس حلوًا على الإطلاق.
بدلاً من ذلك، يأتي الاسم من اللون البني العميق للفلفل، والذي يشبه لون الشوكولاتة الداكنة.
حتى بين فلفل الهابانيرو، الذي يعد من أكثر أنواع الفلفل الحار بشكل طبيعي، فإن الهابنيروس بالشوكولاتة يقع في المستوى الأعلى من التوابل، كما يقول موقع “Grow Hot Peppers”.
وهي تتراوح من 400.000 إلى أكثر من 500.000 SHU.
وبالمقارنة، يبلغ الحد الأقصى لفلفل الهابانيرو البرتقالي حوالي 325000 شو.
قال جرو هوت بيبرز إن هذا الفلفل “له طعم ترابي مميز ومدخن إلى حد ما”.
على عكس الفلفل الهجين، الذي هو مزيج من نوعين مختلفين من الفلفل، تم تربية هابانيروس الشوكولاتة بشكل انتقائي من أنواع فلفل هابانيرو الأخرى بسبب حجمها وتوابلها.
لمزيد من المقالات المتعلقة بنمط الحياة، قم بزيارة www.foxnews.com/lifestyle.
