أفضل صلصات التغميس للبطاطس المقلية التي ليست كاتشب

ليس سراً أن الأميركيين يحبون البطاطس المقلية. تشير التقديرات إلى أن المواطن الأمريكي العادي يأكل ما يقرب من 30 رطلاً من البطاطس المقلية كل عام.

عندما يتعلق الأمر بالاستمتاع بطبق جانبي من البطاطس المقلية (أو طبق كامل، لنكن واقعيين) في مطعم أو في المنزل، فإن الكاتشب يميل إلى أن يكون صلصة التغميس الافتراضية بالنسبة لمعظم الناس. ولكن في حين أن بهار الطماطم الحلوة له مزاياه، فلا داعي للحد من نفسك.

لقد طلبنا من خبراء الطهي مشاركة صلصاتهم المفضلة غير الكاتشب مع البطاطس المقلية. استمر في التمرير بحثًا عن بعض الخيارات المثيرة، بالإضافة إلى توصيات محددة بشأن العلامات التجارية والوصفات.

قال بريان لاندري، رئيس الطهاة ومالك مطعم جاك روز آند بايو بار في نيو أورليانز ومارش هاوس ولوس أنجلوس جاكسون في ناشفيل: “أحب استخدام أيولي الثوم الأسود لتغميس البطاطس المقلية”. “إن طعم الثوم والقشدة هو التوازن المثالي لملوحة البطاطس المقلية وهشاشتها. بالإضافة إلى ذلك، فإن صنعها سهل للغاية.”

على الرغم من أنه يمكنك صنع أيولي الثوم بنفسك، إلا أن هناك أيضًا الكثير من الخيارات القوية التي يمكنك شراؤها من المتجر لأيام الكسل. لولا أوسينكولو، طباخة منزلية ومدونة في مطبخ الشيف لولا، تستمتع بصلصة كرافت مايونيز بالثوم أيولي.

قالت: “صلصة الثوم أيولي هي خياري المفضل عندما أشتهي شيئًا مالحًا”. “إنه مصنوع من المايونيز والثوم وعصير الليمون، لذا فهو خفيف جدًا ومنعش – ويتناسب بشكل جيد مع أي شيء تقريبًا.”

قال مؤلف كتاب الطبخ بريان ثيس: “عندما نصل إلى عنق الغابة في جزيرة الألف، هناك الكثير من الوصفات لما يسمى في الجنوب بـ “صلصة العودة”.” “عادةً ما يكون مزيجًا من المايونيز والكاتشب مع صلصة الفلفل الحار والبصل ورسيستيرشاير والخردل الكريولي وحمض مثل عصير الليمون وربما الصلصة الحارة و/أو الفجل الحار. يمكن أن يحتوي على الكثير من المكونات.”

تعود جذور صلصة Comeback إلى مطبخ المسيسيبي ومن المفترض أنها حصلت على اسمها من الممارسة الجنوبية المتمثلة في قول الوداع، مع بعض الاختلاف في عبارة “عدوا جميعًا الآن!”

وأضاف ثيس: “بالإضافة إلى صلصة ثاوزند آيلاند أو صلصة كومباك لتغميس البطاطس المقلية، فإن صلصة ريمولاد لويزيانا (التي تقدم عادة مع الجمبري) مرضية تمامًا أيضًا”.

وقالت ميغان هيل، الشيف التنفيذي لموقع الوصفات Culinary Hill: “لن أتعب أبداً من البطاطس المقلية مع المايونيز”. “أفضّل المايونيز على الكاتشب لأنه ليس حلو المذاق، وأنا ببساطة أحب مزيج البطاطس المقلية المملحة والمايونيز الدهني.”

العلامات التجارية المفضلة لدى هيل هي Hellman’s وDuke’s، على الرغم من أنها توصي أيضًا بإعداد المايونيز الخاص بك إذا كنت على مستوى التحدي. صلصات المايونيز هي أيضًا المفضلة لدى ثيس، الذي عاش في هولندا عندما كان طفلاً.

“في هولندا يطلق عليها اسم “فريتيساوس” (صلصة البطاطس المقلية) وهي أكثر حلاوة وعادة ما تحتوي على نسبة دهون أقل من المايونيز الأمريكي. الآن إذا كنا نتحدث عن أفضل مايونيز أمريكي يتم شراؤه من المتجر لتغميس البطاطس المقلية فيه، فهذه العلامة التجارية بالطبع هي Blue Plate الخاصة بنيو أورليانز! بلو بليت هو أيضًا أحلى من هيلمان.

قال لاندري: “أنا حقاً أحب جبنة الشيدر الحارة مع البطاطس المقلية”. “إنها نسخة مرتفعة حقًا من البطاطس المقلية بالجبن. أستخدم جبنة شيدر كايين مبشورة يمكنك شراؤها، أو يمكنك استبدالها بجبنة بيبر جاك. إنها عملية أكثر تعقيدًا بعض الشيء نظرًا لأنه يتعين عليك عمل رو سريع أولاً، لكن الأمر يستحق ذلك!

مورناي هي صلصة فرنسية كلاسيكية مصنوعة من البشاميل والجبن والتي بالمناسبة تصنع أيضًا معكرونة وجبنة رائعة.

شارك لاندري وصفته لجبن شيدر مورني الحار، والتي تتضمن إذابة أربع أونصات من الزبدة على نار متوسطة، وإضافة أربع أونصات من الدقيق والخفق للحصول على رو.

بمجرد طهي الرو لمدة خمس دقائق، اخفقه في ربع لتر من الحليب، وأضف نصف كوب في كل مرة واتركه حتى يصبح سميكًا بين الصب. بعد إضافة كل الحليب، قم بإضافة ربع لتر من جبن الشيدر أو جبن الفلفل الحار المبشور تدريجيًا حتى يتم دمجها بالكامل. ثم يرفع عن النار ويتبل بالملح.

يمكنك أيضًا الاستمتاع بصلصة الجبن الحارة دون الحاجة إلى طهيها بنفسك.

قالت كارلا بوشي من مدونة الطعام Adventures of a Nurse: “الصلصة المفضلة لدي مع البطاطس المقلية هي صلصة الجبن الكريمية والسلسة مثل Tostitos Salsa Con Queso”. “أنا أحب النكهة الجبنية مع القليل من التوابل التي تنقل البطاطس المقلية من عادية إلى غير عادية.”

“أوصي بصنع الأيولي الخاص بك لأنه من السهل جدًا صنعه ومتعدد الاستخدامات عندما يتعلق الأمر بالنكهة،” أشار شاري هيل، مدون الطعام وراء Savory Spicerack. “واحدة من النكهات المفضلة لدي التي يجب تضمينها عند صنع أيولي هي الشيبوتل.”

كريج كاري، مؤسس Big Buns Damn Good Burgers في شمال فيرجينيا وفلوريدا، هو أيضًا معجب بهذا المزيج اللذيذ.

وأوضح قائلاً: “يتم تقديم البطاطس المقلية لدينا مع شيبوتلي أيولي الخاص بنا”. “إن النكهة المدخنة المثالية والمشهية هي نتيجة مايونيز ديوك وفلفل شيبوتل أدوبو والبيستو الطازج والزيت والملح والدهون. عندما افتتحنا، كان الكثير من الناس يطلبون ذلك، بدأنا بإدراجه مع معيار البطاطس المقلية.

قد لا نملك الميزانية أو الوقت لإعداد بطاطس الكمأة الطازجة بانتظام على طريقة المطاعم في المنزل. ولكن هناك طرق أخرى للاستمتاع بتجربة النكهة.

قال أليكس هيل، وهو طباخ منزلي ومبتكر تطبيق Just Add Hot Sauce: “إنني أهتم بتغميس الصلصات للبطاطس المقلية بخلاف الكاتشب”. “أنا من أشد المعجبين بتغميس البطاطس المقلية في المايونيز، وتروف لديه مايونيز رائع مملوء بالكمأة يتناسب بشكل رائع مع البطاطس المقلية.”

قال أوسينكولو: “إذا كنت من محبي الحلويات، فإنني أوصي بصلصة غمس الخردل بالعسل لأنها خفيفة ولذيذة مع لمسة من الحلاوة، ولكنها ليست حلوة جدًا مثل الكاتشب في بعض الأحيان”. “إن النكهة الحلوة والمنعشة تخترق ملوحة البطاطس المقلية، وستحصل أيضًا على الركلة الإضافية من بذور الخردل.”

علامتها التجارية المفضلة للغمس هي صلصة كين ستيك هاوس بالخردل والعسل.

وأضافت: “إنه يتمتع بتوازن رائع بين نكهتي العسل والخردل، ولكن من السهل أيضًا صنعه في المنزل إذا توفرت لديك جميع المكونات”.

قال الشيف مارشال أوبراين: “إن إحدى صلصات التغميس المفضلة لدي هي طريقة تشيميتشوري التي تحبها عائلتي”. “وهي مصنوعة من زيت الزيتون والبقدونس والبصل الأخضر والثوم والخل الأبيض والملح والفلفل.”

بالإضافة إلى استخدامها كصلصة لذيذة للبطاطس المقلية، يوصي أوبراين أيضًا بإضافة صلصة تشيميتشوري سهلة الصنع إلى البيض والأسماك والبيتزا ولحم البقر.

قال دزونغ لويس، أحد مستخدمي YouTube ومؤلف كتاب “The Honeysuckle Cookbook”: “الكاتشب مع البطاطس المقلية جيد، لكنني أفضل غمس البطاطس المقلية في صلصة كريمية تحتوي على المايونيز والتي تحتوي على بعض الحرارة”.

وبينما أصبحت سريراتشا أيوليس متاحة على نطاق واسع في المتاجر المتخصصة، قالت لويس إنها تحب أيضًا غمس البطاطس المقلية في مايونيز الكيمتشي الذي وجدته مؤخرًا.

“إنه رائع للسندويشات أيضًا!” هي اضافت. “إن الصلصة الكريمية توازن بين البهارات، وعندما تستمتع بها مع البطاطس المقلية الطازجة والساخنة، فهي خارج هذا العالم!”

وقالت ميغان هيل: “إن صلصة الرانش هي خيار آخر واضح ولكنه لذيذ للبطاطس المقلية”. “ومع ذلك، فأنا لا أحب المذاق الاصطناعي القوي والجبني لمعظم الأصناف التي يتم شراؤها من المتاجر. العلامات التجارية الوحيدة التي تستحق ملحها عادة ما يتم تبريدها في قسم المنتجات التي يكون مذاقها كما لو كانت مصنوعة من الأعشاب الطازجة.

يانا سلافوتسكي، طاهية الشركة في Blue Dog Cookhouse and Bar في بوكا راتون، فلوريدا، من محبي كاتشب الموز محلي الصنع. اخترعتها خبيرة تكنولوجيا الأغذية الفلبينية وبطلة الحرب ماريا أوروسا، وهي مصنوعة من الموز والسكر والخل والتوابل.

وقال سلافوتسكي: “إن كاتشب الموز يخلق تفاعلاً كيميائياً مع حرارة الزريعة ويبرز النكهة الكريمية الخفيفة للزريعة”. “إن الحلاوة تكمل ملوحة الزريعة حيث ستفاجأ بسرور بنتيجة النكهة المتولدة في براعم التذوق لديك. هذا البديل هو تطور فريد وأفضل بكثير من الكاتشب العادي.

كما رأينا مع مايونيز الكمأة ومايونيز الكيمتشي، هناك العديد من الطرق لتعزيز المايونيز الكلاسيكي مع لمسة من النكهة.

قال أليكس هيل: “يعد مايونيز شيبوتل رائعًا للحصول على مذاق منعش مدخن”. “إنهم يبيعون نسخة بدون وصفة طبية أو إذا كنت ترغب في صنع مايونيز شيبوتل الخاص بك، فما عليك سوى إحضار بعض فلفل شيبوتل في صلصة أدوبو وإضافة الصلصة إلى مايونيز من اختيارك – مايونيز ديوك.”

مع مرور الوقت، أصبحت مجموعة البطاطس المقلية والكاتشب التقليدية مملة بالنسبة لمطور الوصفات مارسي بوتار من مدونة الطعام Tidbits. ومع ذلك، فقد طورت في النهاية حبًا للبطاطا الحلوة المقلية.

قالت لـ HuffPost: “إن أفضل غمس للبطاطا الحلوة المقلية على الإطلاق هو مزيج من صلصة Date Lady Sweet Chili المفضلة لدي وبعض المايونيز أو الزبادي”. “إذا كنت أريد المزيد من الطعم التايلاندي، فسأضيف بعض زبدة الفول السوداني أيضًا. مدهش!”

قال ثيس: “إذا كنت تتناول اللغة الفرنسية، فليس هناك بديل عن طبق ديجون الساخن مع شرائح اللحم المقلية”. “مثالي مع شريحة اللحم نفسها، كما أن الخردل الحار رائع أيضًا مع البطاطس المقلية”

يحب أوبراين أن يغمس صلصة ديجون الخاصة به للحصول على شيء أكثر خصوصية، على الرغم من أنه بسيط بنفس القدر.

وقال: “نحن نحب مزيج المايونيز وخردل ديجون”. “أخذ أجزاء متساوية من المايونيز والديجون، رائع.”