أفضل قشرة فطيرة جاهزة يمكنك شراؤها، وفقًا للخبراء

يعرف عشاق “The Great British Bake Off” أن أسوأ ما يمكن أن يحدث للفطيرة هو القاع المبلّل، المعروف أيضًا باسم قشرة الفطيرة المتسربة والمخبوزة بشكل غير مثالي. في حين أننا في عالم مثالي نصنع عجينة الفطيرة من الصفر، فإن معظمنا ليس لديه الوقت أو المهارة اللازمة للقيام بذلك. هذا هو المكان الذي تأتي فيه عجينة الفطيرة المعدة مسبقًا.

ولكن هناك مجموعة من الاختيارات الروسية: بعضها حلو للغاية، وبعضها ينهار بسهولة شديدة، وبعضها زيتي تمامًا. تحدثت HuffPost مع الطهاة وعلماء الأغذية حول ما يجب البحث عنه وما يجب تجنبه وكيفية اختيار أفضل عجينة للفطيرة المعدة مسبقًا.

إذا قمت بتحضير عجينة الفطيرة في المنزل، فقد تكون على دراية بالتركيبة سهلة التذكر المكونة من 3 أجزاء من الدقيق مقابل جزء واحد من الدهون. ويقوم مصنعو المواد الغذائية بتعديل هذه النسبة، حيث يدفعونها إلى 2-1 أو 1-1 لسهولة التصنيع والاستخدام، وفقا لكارين سكايتش، أستاذة علوم الأغذية في جامعة روتجرز.

وقال سكايتش: “إن الكميات الكبيرة من الدهون تولد عجينًا يكون من الأسهل التعامل معه نيئًا وإعادة إنتاجه في كل مرة، ولكنها يمكن أن تمنحها أيضًا نكهات دهنية جدًا، وفي بعض الأحيان يمكن أن تفرز الدهون أو الزيت من العجين”. (يمكنك معرفة مدى شيوع ذلك من خلال قراءة مراجعات المستهلكين لعجائن الفطائر التجارية. فإلى جانب التعليقات مثل “هذا له نكهة رائعة” هناك شكاوى مثل “زيتية جدًا – غير صالحة للأكل”.)

لا تسبب نسب الدهون المرتفعة نكهة دهنية فحسب، بل تخلق عجينة فطيرة غير سليمة من الناحية الهيكلية – القاع المبتل الذي قد يجعلك تتخلص من “GBBO” في ضربات القلب.

وقال شيش: “إنهم أيضًا يعطون عجينًا أضعف أثناء الخبز – هناك نسبة أقل من مصفوفة الغلوتين للحفاظ على الدهون المسالة وشكل العجين في الحالة المنصهرة”. “إحدى النتائج هي تقليب العجين أثناء الخبز الأعمى.”

في حين أننا قد لا نربط البروتين بعجين الفطيرة، إلا أن شايش قال إنه يجب تجنب المنتجات ذات البروتين المنخفض، لأن العجين سوف يتشقق ويتمزق بسهولة أكبر. للحصول على قشرة صلبة، تحتاج العجينة إلى كميات كافية من البروتين. إحدى العجينات متوسطة البروتين المدرجة في قائمة Schaich هي Trader Joe’s.

رودا بون، مديرة الطهي الإبداعية لـ صنع في, يوصى بالتوجيه بعيدًا عن عجائن الفطيرة الملفوفة مسبقًا في علب الألمنيوم.

قال شيش: “إن العجين الذي يتم لفه أو ضغطه بشكل رقيق جدًا يجف بسرعة، ثم يتشقق عند التعامل معه والخبز”.

اقرأ قائمة المكونات. تخلق الدهون قوامًا — إما قشاريًا وخفيفًا، أو قصيرًا وزيتيًا — اعتمادًا على النوع المستخدم. يوصي شايش باستخدام عجينة الفطيرة التي تستخدم مزيجًا من الزبدة وشحم الخنزير.

“إذا كان الطعم هو الأهم وكنت لا تحب النكهات الزيتية، فابحث عن علامة تجارية تحتوي على دهون أو زيت تحب نكهته، وتحتوي على نسبة دهون إجمالية أقل، ونسبة أعلى من الدهون المشبعة، وتحتوي على بعض (ولكن ليس كلها) ) قال شيش: “الزبدة”. “إذا كان القوام القشري هو الأكثر أهمية بالنسبة لك، فابحث عن عجينة تحتوي على نسبة أقل من الدهون إلى البروتين، ولكنها تحتوي على نسبة أعلى من الدهون المشبعة. إذا لم تكن الدهون الحيوانية مشكلة، فإن المنتجات التي تحتوي على بعض شحم الخنزير أو الاستيارين (دهون البقر) عادة ما تعطي قشورًا صلبة وقشرية.

قالت بون إنها تفضل عجينة الفطيرة “يمكنك فردها بنفسك ووضعها داخل طبق فطيرة عالي الجودة للخبز.”

قالت: “إن عجينة الفطيرة التي تباع في علبة من الألومنيوم لا تتحول أبدًا إلى اللون البني كما أريدها”. “أنا أيضًا أبحث عن علامة تجارية تحتوي على الأقل على بعض الزبدة في قائمة المكونات، والتي أعتقد أن مذاقها أفضل وتخلق قشرة أكثر هشاشة.”

ينصح الشيف داريو باستخدام عجينة الفطيرة المجمدة بدلاً من النوع المبرد يوركيفيتش. يمنح الفريزر العجين مدة صلاحية أطول ويلغي الحاجة إلى مكونات إضافية مثل المواد الحافظة.

وقال يورسيفيتش: “ابتعد عن المنتجات التي تحتوي على الدقيق أو المواد الحافظة الأخرى”. “المكونات الإضافية قد تؤثر سلبًا على طعم الطبق بأكمله.” فقط تذكر أن تذوب العجين المجمد قبل العمل به عن طريق وضع المعجنات في الثلاجة طوال الليل.

تحقق من وزن عجينة الفطيرة للتأكد من ملاءمتها لطبق الفطيرة الخاص بك. قال يورسيفيك إن العجينة المعدة مسبقًا يجب أن تزن من 7 إلى 12 أونصة (220-350 جرامًا) لتناسب طبق الفطيرة العادي.