تناول مشروب قبل العشاء؟ يقول الخبراء: لا تطلب هذه الأشياء.

أصبح تقليد تناول الكوكتيل قبل العشاء رائجًا هذه الأيام. إنها فرصة للاسترخاء والراحة قبل تناول الطعام ومساعدة الجميع على الاستقرار في أمسية مليئة بالطعام الجيد والمحادثة. ولكن إذا كنت تريد حقًا الحصول على أفضل تجربة ممكنة، فكن متعمدًا بشأن الكوكتيلات التي تختارها.

يمكن أن يكون لبعض أنواع المشروبات الكحولية تأثير سلبي على حساسية ذوقك، لدرجة أن تناول مشروب أو اثنين قبل العشاء قد يؤثر على طعم طعامك أو نوع النبيذ الذي يتناسب بشكل أفضل مع وجبتك.

تحدثنا إلى الخبراء لمعرفة المزيد عن تأثير الكوكتيلات على براعم التذوق لديك، وكذلك للحصول على نصائحهم حول احتساء مشروبات الكوكتيل قبل العشاء بشكل أكثر ذكاءً. وإذا كنت يملك لقد أخبرونا مسبقًا عن أنواع النبيذ التي قد تكون أفضل خياراتك عندما يحين وقت تناول الطعام.

يشير مصطلح “المشروبات الكحولية القوية” إلى المشروبات الكحولية المقطرة، مثل الفودكا والويسكي والروم والبوربون والسكوتش. تحتوي على نسبة عالية من الكحول — غالبًا حوالي 40% إلى 50% من حيث الحجم. تتناقض هذه مع المشروبات الكحولية المخمرة، مثل النبيذ والبيرة وعصير التفاح والساكي، والتي غالبًا ما تحتوي على ABV أقل بنسبة 15٪ أو أقل.

يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة ABV في المشروبات الكحولية القوية إلى فقدان الإحساس في حلقك – وهو مصطلح يشير إلى سقف فمك على وجه التحديد، ولكن أيضًا إلى حاسة التذوق لديك.

قال كودي بريدجز، مدير عمليات المطاعم وساقي المنتجعات في منتجع ماسانوتن في فيرجينيا: “لأنها تمنع البروتينات اللازمة لتكوين اللعاب في فمك، فإن المشروبات الكحولية القوية يمكن أن تجفف جدران خلايا الحنك”. يلعب اللعاب دورًا في حساسية التذوق، لذلك يمكن أن يؤثر جفاف الفم سلبًا على براعم التذوق لديك.

بالإضافة إلى تأثير التجفيف هذا، يمكن أن يكون للمشروبات الكحولية القوية أيضًا تأثير مخدر، وفقًا لما ذكره الباحثون سام فافاتا، مدير المشروبات في Olamaie في أوستن، تكساس.

وقال فافاتا: “هذا التأثير المخدر المؤقت يمكن أن يقلل من قدرتك على تمييز النكهات والروائح المعقدة في النبيذ الذي تتناوله لاحقًا على العشاء”. “يمكن للأرواح القوية أن تغير إدراكك للحموضة والحلاوة في النبيذ، مما يؤدي إلى تجربة تذوق أقل توازنا.”

إن طلب مشروب قبل العشاء يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول هو نصيحة سمعناها من العديد من المحترفين.

قال: “أنا شخصياً أتجنب أي كوكتيل عالي الإثبات أو أي كوكتيل يحتوي على مشروبات كحولية بشكل صارم، مثل مانهاتن أو الطراز القديم أو المارتيني”.أوميلير بيلي تيرنر، الذي يعمل في فندق كيمبتون شين في أتلانتا، جورجيا.

وقال الخبراء إنك ستحتاج أيضًا إلى الابتعاد عن المشروبات السكرية.

قال: “أقوم عمومًا بحجز الكوكتيلات التي تحتوي على المزيد من السكر في وقت لاحق من الوجبة”. سايروس شولتز، بمدير دائم في مطعم Cyrus الحائز على نجمة ميشلان في جيسيرفيل، كاليفورنيا. “قال: “المشروب الحلو يمكن أن يكسو ذوقك”. “ثم، إذا كان مشروبك التالي أكثر جفافا، فقد يكون مذاقه أكثر مرارة.”

وقد ردد نصيحته من قبل ماري كويل، نائب رئيس صناعة النبيذ في شركة Foley Family Wines وصانع النبيذ في Chateau St. Jean في كاليفورنيا.

“وقالت: “الكوكتيلات ذات النكهة القوية، أو تلك المصنوعة باستخدام خلاطات الكوكتيل الحلوة، يمكن أن تطغى على ذوقك وتجعل من الصعب تقدير نكهة وجبتك في وقت لاحق”.

هناك فكرة أخرى يجب مراعاتها وهي أنه في الفترة التي تسبق العشاء، فإن تناول كميات أقل من المشروبات الكحولية عادة ما يؤدي إلى تناول طعام أفضل. أليكس رينج، ال دليل ميشلان شيكاغو الفائز بجائزة الساقي لعام 2023 ومدير النبيذ في مطاعم شيكاغو Sepia و وكيل، سمن المهم أن تأخذ في الاعتبار كمية الكحول التي تشربها أكثر من المشروب الفعلي. وقال إن الشيء الجيد الذي يجب أن نأخذه في الاعتبار هو أنه “كلما شربت أكثر، كلما تبلدت حواسك”.

ووافقه تيرنر قائلاً: “مثل معظم الأشياء، يتعلق الأمر بالاعتدال. أي شيء تتناوله سيكون له تأثير على الذوق والإدراك، لذا اعتدال في كل شيء، وبعد ذلك يمكنك أيضًا الاستمتاع بمشروب رائع من الويسكي أو الكونياك بعد العشاء.

إذا كنت تأمل في طلب المشروبات التي من شأنها أن تعزز الوجبة القادمة، فابحث عنها فاتح للشهية في قائمة الكوكتيل، اقترح بريدجز. قال بريدجز: “إن نسبة الكحول فيها منخفضة وممتعة في المذاق، لذا فهي أفضل طريقة لبدء ليلة مليئة بالمشروبات الروحية والنبيذ”.

تيرنر هو أيضًا من محبي المشهيات. وقال: “المشروبات الكحولية التي تحتوي على نسبة عالية من ABV يمكن أن تقلل من شهيتك، في حين أن المشروبات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ستعززها”. “العديد من المشهيات تحتوي أيضًا على نسبة أعلى من الحموضة، وهو ما يفعل شيئين مهمين: فهو يوقظ براعم التذوق لديك وينظف ذوقك.”

قال كويل إن المشهيات تخدم غرضًا مهمًا في إعدادك للطعام القادم.

وقالت: “إنها تحتوي على الأعشاب والتوابل التي تعزز عملية الهضم، ولها طعم مرير قليلاً يحفز براعم التذوق لديك”. “عادةً ما تكون هذه المشروبات منخفضة أيضًا في نسبة الكحول، مما يساعد على تجنب إرباك ذوقك قبل البدء في الاستمتاع بالنبيذ.”

قال شولتز: إذا كنت مترددًا بشأن ما تطلبه، فاسأل النادل وأخبره أنك تبحث عن شيء “أصغر حجمًا، ويحتوي على نسبة أقل من الكحول، ومحتوي على الأحماض، ومصقول”.

واقترح فافاتا، بغض النظر عن المشروب الذي تختاره، تأكد من طلب كوب كبير من الماء مع كل كوكتيل.

وقال: “من الجدير بالذكر أن الماء يجب أن يكون أفضل صديق لك”. “إن شرب الماء بين الكوكتيل والنبيذ يمكن أن يساعد في تطهير ذوقك وترطيبك، مما يعزز تجربة تناول الطعام بشكل عام.”

اقترح بريدجز: “إذا كنت قد تناولت بعض الكوكتيلات قبل العشاء، فأخبر الساقي بذلك قبل أن تطلب النبيذ مع الوجبة”.

قال فافاتا: “إن إبلاغ الساقي الخاص بك بما استهلكته يمكن أن يساعده بالتأكيد في تقديم توصيات أفضل”، مشيرًا إلى أنه يمكنهم بعد ذلك “اقترح النبيذ الذي يكمل مشروباتك السابقة أو اختر النبيذ ذو النكهات التي ستبرز على الرغم من أي تعب قد تشعر به.”

وتابع: “بالنسبة للرواد الذين بدأوا بتناول الكوكتيلات، أوصي بالتخفيف من تناول النبيذ مع شيء خفيف ومنعش”. “النبيذ الأبيض الهش مثل ساوفيجنون بلانك، أو النبيذ الأحمر الفاتح مثل بينوت نوير، يمكن أن يكون لطيفًا على الحنك. يعد النبيذ الفوار أو الورود أيضًا خيارات رائعة للانتقال من الكوكتيلات إلى العشاء. وأضاف: “لكن احترس من النبيذ الذي يحتوي على مستويات عالية من التانين أو نكهات خفيفة للغاية، والتي قد تبدو “مسطحة” بعد شرب شيء مثل الويسكي الحامض”.

قد يكون طلب الكوكتيل المعتاد الخاص بك بمثابة دليل جيد للساقي الخاص بك أيضًا. قال رينغ: “إذا كان الناس لا يعرفون نوع النبيذ الذي يرغبون في طلبه، فغالبًا ما أسألهم عن أنواع المشروبات الروحية والكوكتيلات التي يستمتعون بها، على أمل الحصول على فكرة أفضل عن المكان الذي أرسلهم إليه”. وقال: “من المرجح أن يستمتع من يشرب الويسكي بنبيذ أحمر غني من خشب البلوط، في حين أن الشخص الذي يشرب الجين مارتيني قد يستمتع بنبيذ أبيض أكثر انتعاشا”. وأخيرا، قدم هذه النصيحة لأولئك الذين يشعرون بالضياع في قائمة النبيذ: “لا تفكر في الأمر أكثر من اللازم. نحن هنا لنستمتع.”

أين يجب أن تبدأ في البحث في قائمة النبيذ؟ قال كويل: “اختر النبيذ الذي يكمل نكهات الكوكتيلات التي تناولتها”. “على سبيل المثال، إذا تناولت كوكتيلًا من الحمضيات، فإن النبيذ الذي يحتوي على ملاحظات مماثلة يمكن أن يوفر انتقالًا متناغمًا.”

قدمت كلمات التشجيع هذه: “في النهاية، الهدف هو تعزيز تجربة تناول الطعام بشكل عام، والتأكد من أن كل عنصر – سواء كان كوكتيلًا أو نبيذًا أو طعامًا – يمكن الاستمتاع به وتقديره بالكامل.”