طاجن الكرنب المدهون، النسخة الأفضل من الفاصوليا الخضراء المفضلة لديك

كل شيء في عيد الشكر: احصل على جميع وصفات عيد الشكر والإرشادات والمزيد!

نظرًا لأننا نجلس جميعًا للتخطيط لقوائم طعام عيد الشكر هذا العام، أعلم أن الكثير منها سيتضمن نسخة من طبق الفاصوليا الخضراء. سواء اخترت طريق المدرسة القديمة مع الفاصوليا الخضراء المعلبة، أو حساء الفطر الكريمي المكثف والبصل المقلي الفرنسي، أو طريق المدرسة الجديدة مع كل شيء طازج، فأنا هنا لأخبرك بالتخلص منها جميعًا.

لدي شيء أفضل، مع نفس النكهات الرائعة. دعنا نسميها نسخة المدرسة الجديدة. لا يتضمن ذلك استخدام الفاصوليا الخضراء المعلبة الطرية أو يتطلب مهمة شاقة تتمثل في تقطيع الفاصوليا الخضراء الطازجة وسلقها. من لديه الوقت لذلك عندما يكون لدينا مليون جانب آخر لنصنعه؟ بالنسبة لأولئك الذين يقعون ضحية الحنين إلى الماضي، لا تقلقوا: لا يزال هذا الطبق يحتوي على جميع مكونات الكسرولة التي نشأت معها، ولكن مع شعور مرتفع.

بدلا من ذلك، النجم الرئيسي لهذا الطبق هو الكرنب. ليس فقط لأنه أكثر كثافة من العناصر الغذائية، بل إنه في الواقع أسهل في صنعه. يتم طهي الكرنب في نفس المقلاة مثل صلصة الكريمة بالكاد طبق وعاء واحد. تُستخدم المقلاة الثانية لتحضير الكراث المقلي، لكننا سنعود إلى ذلك لاحقًا. أفضّل استخدام الكرنب لأن الصلصة تلتصق بشكل أفضل بأوراق الكرنب، وتدخل في كل أخدود بحيث يجتمع كل شيء معًا بطريقة متماسكة ولذيذة. أقوم أيضًا بتحريك جبنة البارميزان المبشورة حديثًا إلى الصلصة لإضافة نكهة جوزية قوية.

وأخيرًا، أختتم كل هذا بالكراث المقلي محلي الصنع. إنهم يطبخون في أقل من دقيقتين ويحدثون هذا الفارق. يمكن أن يكون مذاق الصنف المعلب شمعيًا وقديمًا، في حين أن الإصدار السريع محلي الصنع يحتوي على نكهة بصل قوية لموازنة ثراء صلصة الكريمة. لا تخف من إعداد المزيد، حيث يوجد دائمًا شخص يتسلل بالقرب من الزاوية ويمسك بحفنات من هذه الأطعمة المقلية. يمكن تصفية أي زيت متبقي واستخدامه طوال الأسبوع في أطباق أخرى. استخدمه تمامًا كما تفعل مع زيت الزيتون. فقط تأكد من تخزين الزيت في الثلاجة لمنعه من الفساد.

يصبح هذا الطبق أفضل في اليوم التالي – من المعروف أنني أقوم بتوزيعه مثل المايونيز على شطيرة بقايا طعام عيد الشكر. إليكم التقاليد الجديدة في عيد الشكر هذا والتي تكون أكثر لذة وأفضل قليلاً بالنسبة لك.

• 8 ملاعق كبيرة زبدة، مقسمة

• 12 أونصة من فطر شيتاكي، منزوعة السيقان ومقطعة إلى شرائح

• 3 فصوص ثوم، مفرومة

• 3 حزم من الكرنب، متخلصة من السيقان، ومقطعة الأوراق إلى قطع بحجم 1/2 بوصة

• 1/2 كوب مرقة دجاج

• 6 ملاعق كبيرة دقيق

• 3 1/2 كوب نصف ونصف (في درجة حرارة الغرفة)

• 1 كوب بارميجيانو ريجيانو المبشور الطازج

• 4 حبات بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة

• زيت الكانولا

1. أضف زيت الكانولا إلى عمق 2 بوصة في مقلاة كبيرة وثقيلة ومرتفعة الجوانب، مع ترك مسافة بوصة واحدة على الأقل من أعلى المقلاة. تسخينه على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت.

2. يُضاف الكراث ويُطهى حتى يصبح مقرمشًا ويكتسب لونًا بنيًا خفيفًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا.

3. استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالتها إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية. دع الزيت الزائد يصفى ويتبل بالملح. احجز لوقت لاحق.

4. في هذه الأثناء، أذيبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق.

5. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة أخرى.

6. أضيفي الكرنب على دفعات وقلبيه حتى يذبل.

7. عند إضافة كل الكرنب إلى المقلاة، أضيفي مرق الدجاج. يُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الكرنب ويتبخر مرق الدجاج، لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق.

8. قم بإزالة الغطاء؛ أضيفي الزبدة المتبقية واطهيها حتى تذوب.

9. رشي الدقيق فوق الكرنب واطهيه لمدة دقيقتين.

10. اخفقي ببطء إلى نصفين ونصف واطهيه حتى يصبح سميكًا، حوالي 5 دقائق.

11. ارفعيه عن النار وأضيفي جبن البارميزان. تبلها مع ملح للمذاق.

12. انقل الكرنب المدهون إلى طبق خزفي، ثم ضع فوقه البصل المقلي المقرمش. يخدم على الفور.

13. بدلا من ذلك، يمكن إعداد هذا الطبق مسبقا وإبقائه دافئا في فرن على نار خفيفة – فقط أضف البصل المقلي قبل التقديم مباشرة.