فولاذ الخبز: أداة المطبخ التي تمنع قشور الفطيرة المبللة

عشاق الفطائر و”الخبز البريطاني العظيم” المعجبون على حدٍ سواء على دراية بالقاع المبلّل المخيف. من المؤكد أن فطيرتك ستظل ذات مذاق جيد عندما تكون قاعها رطبًا، لكن سيكون من المستحيل تقطيعها إلى شريحة نظيفة لا تتسرب إلى الفوضى في جميع أنحاء طبقك.

أدخل فولاذ الخبز، وهو أداة سهلة الاستخدام لخبز قشرة الفطيرة وتحميرها. في بعض الحالات، يمكن أن يؤدي استخدام واحدة أيضًا إلى استبدال الحاجة إلى الخبز الأعمى (خبز القشرة مسبقًا قبل إضافة الحشوة) أو على الأقل تقليل الوقت اللازم. دعونا نشرح سحر الفولاذ للخبز.

فولاذ الخبز عبارة عن قطعة ثقيلة من الفولاذ تحمل حرارة الفرن وتنقلها مباشرة إلى أي شيء يوضع فوقه (في هذه الحالة، طبق الفطيرة). إنه فعال لأن الفولاذ موصل أفضل للحرارة من الهواء – وعندما تقوم بخبز قشرة الفطيرة، فإن الحصول على تلك الحرارة المباشرة على القشرة السفلية سيساعدها على التحول إلى اللون البني والخبز بشكل أسرع، وهو أمر أساسي لمنع تكون القيعان مشبعة. إنه يعمل بشكل مشابه لمفهوم حجر البيتزا الخزفي، لكن فولاذ الخبز يتمتع بموصلية حرارية أعلى من السيراميك.

“يعد الفولاذ المخصص للخبز مفيدًا، خاصة في الفرن المنزلي غير الحراري، لأن معظم الأفران تحتوي على نقاط ساخنة وباردة، وسيساعد الفولاذ على التخلص من الحرارة بمجرد تسخين الفرن مسبقًا،” كيرين بالدوين، مدرب طهاة المعجنات في المعهد معهد تعليم الطبخوقال لهاف بوست. “إن ما يتألق حقًا هو عندما تقوم بخبز العناصر التي تعمل بشكل أفضل مع الكثير من الحرارة التي يتم توصيلها من الأسفل. إن وضع طبق الفطيرة مباشرة على الفولاذ لإرسال الكثير من الحرارة مباشرة إلى قاع قشرة الفطيرة سيساعد على خبزها قبل أن تتاح للعصائر الموجودة في فطيرتك فرصة لجعلها مشبعة.

اعتمادًا على نوع الفطيرة التي تصنعها، يمكن أن يحل الفولاذ المخصص للخبز محل الحاجة إلى الخبز الأعمى. ومع ذلك، إذا كنت تصنع فطيرة الكاسترد (مثل فطيرة اليقطين) التي تحتاج إلى الخبز في درجة حرارة أقل من فطيرة الفاكهة، على سبيل المثال، فستظل بحاجة إلى الخبز بشكل أعمى – ولكن يمكنك استخدام فولاذ الخبز لصنعها اسرع. قال بالدوين: “بالنسبة لفطائر الكاسترد، لا تزال القشرة بحاجة بالتأكيد إلى خبزها مسبقًا لأنها لن يتم خبزها بحلول الوقت الذي يتماسك فيه الكاسترد إذا قمت بخبزها معًا”. “الخبر السار هو أن الفولاذ المخصص للخبز يمكن أن يجعل الطهي المسبق لقشرة الفطيرة أسهل عن طريق طهي الجزء السفلي من القشرة بشكل أسرع أثناء الخبز المتساوي.”

بالإضافة إلى الفطيرة، يعد الفولاذ المخصص للخبز أداة رائعة لطهي الأطعمة مثل البيتزا والبسكويت، والتي تكون رقيقة ويتم خبزها بسرعة. وأشار بالدوين إلى أن الأطعمة الكبيرة التي تحتاج إلى وقت خبز أطول، مثل الخبز، يمكن أن ينتهي بها الأمر إلى أن تكون داكنة جدًا في القاع إذا لم تكن حذرًا.

سخن، سخن، سخن. لن تتمكن من جني فوائد الفولاذ المخصص للخبز إذا لم يكن ساخنًا. رون سيلفر، رئيس الطهاة ومالك بابي في مدينة نيويورك، توصي بتسخين الفولاذ الخاص بالخبز لمدة ساعة على الأقل قبل وضع فطيرتك في الأعلى. قال: “بالنسبة للفطيرة، أقوم بتسخين الفولاذ المخصص للخبز بدرجة حرارة أعلى بمقدار 50 درجة من درجة حرارة الخبز”. إذا كانت وصفتك تتطلب تسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت، فاضبط الفرن على 475 واترك الفولاذ الخبيز يسخن مع الفرن، ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 425 عندما يحين وقت وضع الفطيرة.

يؤكد بالدوين أيضًا على أهمية التسخين المسبق الجيد والطويل عند استخدام فولاذ الخبز. وقالت: “أحتفظ بمقياس حرارة يعمل بالأشعة تحت الحمراء في مطبخي وأتحقق من درجة حرارة سطح الفولاذ بعد حوالي 30 دقيقة”. “عندما تكون في شك، دعها تسخن لفترة أطول قليلاً للتأكد، لأن الفولاذ المسخن للخبز لن يفعل شيئًا لك.” تقوم بالدوين بتسخين فولاذ الخبز الخاص بها إلى درجة حرارة خبز الفطيرة، وليس أعلى. يمكنك تجربة فطائرك الخاصة في المنزل لمعرفة ما هو الأفضل مع فرن الخبز والفولاذ.

أما بالنسبة لأطباق الفطائر، فإن شركة بالدوين تتمحور حول نوع الألمنيوم الرخيص. وقالت: “هذه ليست من النوع الذي يمكن التخلص منه، ولكنها أوعية معدنية خفيفة الوزن وقابلة لإعادة الاستخدام ويكاد يكون من المستحيل تدميرها”. عند استخدام الفولاذ المخصص للخبز، تنصح بعدم استخدام ألواح الفطيرة الخزفية أو الزجاجية لأن الصدمة الحرارية يمكن أن تتسبب في تشقق هذه المواد. وقال بالدوين: “أجد أيضًا أنها تستغرق وقتًا أطول للتسخين في الفرن، مما يقلل من تأثير الفولاذ المخصص للخبز”.

يأتي فولاذ الخبز في مجموعة متنوعة من الأشكال (دائرية، مربعة، مستطيلة)، بأبعاد وسمك، وبأسعار متنوعة. قال سيلفر: “من المهم أن تضع في اعتبارك ما تحاول تحقيقه عند استخدام الفولاذ المخصص للخبز، سواء كنت تستخدمه للبيتزا أو الفطيرة”. “إن التأكد من أن الفولاذ آمن ومتين تحت أي شواية أو شواية أو في الفرن هو المفتاح.”

على الرغم من أن الفولاذ السميك للخبز يصبح أكثر سخونة ويحتفظ بالحرارة بشكل أفضل، إلا أنه سيجعل فولاذ الخبز أثقل وأكثر صعوبة في الاستخدام. وقال بالدوين: “إن النماذج المستطيلة التي يبلغ قطرها ربع بوصة، والتي تعد أنحف النماذج في السوق، تزن حوالي 15 رطلاً”. “تحقق من الوزن وتأكد من رغبتك في رفعه داخل وخارج الفرن. سوف يحتفظ الفولاذ السميك بمزيد من الحرارة لفترة أطول، ولكن بالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين، يجب أن يكون الفولاذ الأساسي الذي يبلغ ربع بوصة جيدًا.

التسوق لشراء الصلب الخبز؟ وهنا بعض الخيارات الرائعة. (بالإضافة إلى ذلك، هناك بعض التوصيات بشأن ألواح فطائر الألومنيوم التي تعمل بشكل رائع مع الفولاذ.)

قد تتلقى HuffPost حصة من عمليات الشراء التي تتم عبر الروابط الموجودة على هذه الصفحة. يتم اختيار كل عنصر بشكل مستقل من قبل فريق التسوق في HuffPost. الأسعار والتوافر عرضة للتغيير.